لحم البط أكثر صلابة وجفافًا من لحم الدجاج ، وفي بعض الحالات يكون له "مستنقع" معين أو رائحة مريبة ، لذلك يحتاج إلى طهيه بطريقة خاصة. لجعل البط عطريًا وعصيرًا ، من الضروري نقع الذبيحة في صلصة تحتوي على حمض مع إضافة التوابل والأعشاب المفضلة لديك.
البط المخبوز بالفرن هو طبق مثالي لطاولة الأعياد. وبفضل التتبيلات ، في كل مرة يمكن إعطاء الطعام طعمًا جديدًا مثيرًا للاهتمام. هناك العديد من أنواع التتبيل المختلفة للبط ، ولكن الأكثر شيوعًا هي تلك المصنوعة من الخل أو صلصة الصويا أو عصير الليمون. لماذا أصبحت هذه المكونات بالضبط مفضلة لدى ربات البيوت؟ لأنه بفضل هذه المكونات ، يتم نقع البطة في ماء مالح بشكل أسرع ، مما يؤدي إلى تسريع عملية الطهي بشكل كبير.
ماء مالح بط بكين
هناك العديد من الاختلافات في تتبيلات أسلوب بكين ، ولكن الأكثر شيوعًا هو النوع الكلاسيكي. الشيء الرئيسي في الوصفة هو التقيد الصارم بنسب المكونات ، ثم يتحول الطائر إلى كثير العصير والعطرية قدر الإمكان.
مكونات:
- 5 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
- ملعقة كبيرة من خل الأرز.
- ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم (لا يمكن استبداله بزيوت أخرى) ؛
- ملعقة كبيرة من البهارات (بنسب متساوية ، جذر الزنجبيل واليانسون والقرنفل واليانسون).
وصفة:
اشطف الذبيحة بالماء البارد وجففها وافركها بالملح (ملعقة كبيرة من الملح تكفي لطائر يزن كيلوغرامين) واتركها لمدة 12 ساعة.
في وعاء ، اخلطي ملعقة كبيرة من العسل مع ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا وغطي البطة بالمزيج (هذه المكونات غير مذكورة أعلاه ، يجب أخذ هذه الحقيقة بعين الاعتبار. والحقيقة أن هذا الإجراء لا علاقة له بـ ماء مالح ، ويمكنك تخطي هذه النقطة تمامًا).
تخلط جميع مكونات التتبيلة وتنتشر داخل وخارج البط. كرر الإجراء كل 30-40 دقيقة. في المجموع ، من الضروري تغطية الطائر بالتتبيل 7-8 مرات.
ضعي البط المخلل في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 250 درجة لمدة 35-40 دقيقة ، ثم اقلب الذبيحة وخففي درجة الحرارة إلى 170 درجة واتركي الطبق لينضج لمدة 30 دقيقة أخرى.
الحيلة: لجعلها أكثر عصيرًا ، تحتاج إلى وضع وعاء من الماء في الفرن.
ماء مالح للبط بالعسل والخردل
سيحب هذا التتبيلة بشكل خاص أولئك الذين يحبون اللحوم ذات النكهة الحلوة. إذا تم كل شيء وفقًا للتعليمات ، فسيصبح الطائر حلوًا إلى حد ما ، مع بقعة خردل خفيفة.
مكونات:
- 4 ملاعق كبيرة من العسل
- 4 ملاعق كبيرة من الخردل (الحبوب الكاملة)
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
وصفة:
اشطف الذبيحة وجففها وافركها بالملح والفلفل. بالنسبة لبطة تزن 1.5-2 كجم ، من الأفضل ألا تستخدم أكثر من ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل. اتركي الذبيحة في الثلاجة لمدة ساعة.
في غضون ذلك ، تناول العسل (إذا كان مسكرًا ، قم بإذابه في حمام مائي) ، واخلطه مع بذور الخردل واتركه حتى نهاية تمليح البط (أي لمدة ساعة).
انشر البط بسخاء مع الخليط المحضر ، ثم ضعه في الفرن ، مسخن مسبقاً إلى 180-190 درجة. يعتمد وقت الخبز على وزن الطائر ، على سبيل المثال ، يجب غلي الذبيحة التي تصل إلى كيلوغرامين في الفرن لمدة ساعة واحدة ، والعينات الأكبر - من ساعة ونصف إلى ساعتين.
ماء مالح للبط بالبرتقال
ربما جرب الكثيرون البط مع التفاح. لكن القليل منهم فقط تناولوا الطائر المخبوز في ماء مالح برتقالي. إذا لم تطبخ بطًا بالبرتقال من قبل ، فتأكد من طهيه ، سيبقى طعمه الاستثنائي بالتأكيد في ذاكرتك؟ وسترغب في تكرار هذا الطبق أكثر من مرة.
مكونات:
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- 2 فص ثوم
- 2 برتقال
- قليل من الفلفل الحار
- ملعقة صغيرة من خليط الأعشاب.
- ملح للتذوق).
وصفة:
اشطف البرتقال جيداً بفرشاة ، قشر القشر في وعاء منفصل. قطّعي الفاكهة إلى أسافين واعصري العصير منها.
يُضاف صلصة الصويا ، والقشر (مطلوب إضافة هذا المكون) ، والثوم ، والمرور من خلال مكبس ، والتوابل (الأعشاب والملح) ، والفلفل الحار إلى عصير البرتقال. امزج كل شيء واتركه ينقع لمدة 15 دقيقة.
اشطف البطة وجففها وضعها في التتبيلة لمدة 3-4 ساعات. اقلب الطائر كل 20-30 دقيقة حتى تتشبع جميع أجزاء الذبيحة جيدًا بالخليط أثناء النقع.
نخبز البط في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة ساعة.
ماء مالح للبط مع المايونيز والكيوي
نظرًا لأن التتبيلة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تبين أنها دهنية جدًا ، فيجب استخدام البط البري (أقل دهنية) أو صدر البط للخبز ، وفي هذه الحالة سيكون الطبق النهائي أقل تغذية وخفة.
مكونات:
- بطة صغيرة (ما يزيد قليلاً عن كيلوغرام) ؛
- ½ ليمون
- 2 كيوي
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- 3 فصوص من الثوم
- قليل من السكر
- 100 مل من المايونيز (من المهم أن يكون المنتج طازجًا) ؛
- قليل من الفلفل المطحون.
وصفة:
على الرغم من أن الوصفة تتطلب الكثير من المكونات ، فلا ينبغي أن تكون هناك أي صعوبات في تحضير ماء مالح. بعد كل شيء ، كل ما هو مطلوب هو خلط جميع المكونات في وعاء عميق (فرم الثوم والكيوي مسبقًا ، واضغط على عصير الليمون) واترك الخليط ينقع لمدة 20-30 دقيقة.
بعد الوقت المحدد ، يمكنك طلاء الطائر بالتتبيلة وتخبز في الفرن.
ماء مالح للبط مع النبيذ: وصفة بسيطة
لجعل البطة مطبوخة وفقًا لهذه الوصفة لذيذة قدر الإمكان ، من الضروري نقع الذبيحة في صلصة النبيذ لمدة 6 ساعات على الأقل ، وأفضل - 12. لإضافة الفلفل إلى الطبق ، يمكنك وضع التوابل الساخنة في ماء مالح. على شكل خردل أو فلفل ، ولكن إذا لم يتم ذلك ، فسيكون الطبق أكثر حساسية.
مكونات:
- كوب من النبيذ الاحمر
- ½ كوب ماء
- ثلاث ملاعق كبيرة من العسل
- قليل من الفلفل وبذور الكمون.
- ملح للتذوق).
وصفة:
في وعاء عميق ، امزج جميع المكونات ، ضع البط في ماء مالح مطبوخ واترك الذبيحة تنقع لعدة ساعات. تقلب الدواجن كل نصف ساعة (ضروري لتشبع اللحم بالصلصة بشكل أفضل).
ماء مالح للبط لجعل اللحم طريًا وعصيرًا
لجعل الطبق طريًا ، من المهم استخدام ماء مالح به الكثير من الحمض. عامل مهم هو وقت النقع ، لأنه كلما طالت مدة بقاء البطة في الخليط ، زادت تشبعها بها وتبقى أكثر عصارة أثناء عملية الخبز.
مكونات:
- 3 فصوص من الثوم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 3 ملاعق كبيرة من العسل
- 100 مل من خل العنب.
- 100 مل من النبيذ الأحمر الجاف.
- ملعقة صغيرة ملح.
وصفة:
اعصر الثوم من خلال مكبس (أو صر على مبشرة ناعمة) ، اخلط العصيدة الناتجة مع الفلفل والملح والزبدة والعسل. اخفقي كل شيء جيدًا حتى يصبح لونه أبيض.
يُسكب الخل والنبيذ العادي في الخليط ، ويُحرّك. ماء مالح جاهز. نضع البطة المغسولة في الماء البارد بداخلها ونترك الذبيحة تنقع لمدة ربع يوم ، دون أن تنسى تقليب البطة كل ساعة. بفضل كمية الخل الكبيرة ، يصبح اللحم طريًا للغاية وعصيرًا ، في حين أنه لا ينضح برائحة الخل على الإطلاق.
لتجفيف البط ، من المهم أيضًا اختيار درجة الحرارة المناسبة لخبز الطبق. تعتقد بعض ربات البيوت أنه كلما طالت فترة بقاء البطة في الفرن ، كلما كان طعمها أكثر نعومة. ولكن في الواقع ، فإن بقاء الذبيحة لفترة طويلة في الفرن يجفف الطعام. تذكر أن الدواجن تطبخ بسرعة - من ساعة إلى ساعة ونصف (حسب الوزن) ، هذا يكفي تمامًا لخبز اللحم تمامًا وفي نفس الوقت الاحتفاظ بجميع عصائره.
نصيحة: إذا كنت ترغب في طهي البط المقرمش ، يجب غمس الدواجن في قدر من الماء المغلي لمدة 30 ثانية قبل نقعها. هذا الإجراء البسيط له تأثير إيجابي على العصارة.
