لحم الخنزير الحلو والحامض طبق صيني مشهور عالميًا. رائحته الممتازة ومظهره الرائع يتوافقان تمامًا مع المبادئ الأساسية لتقاليد الطهي الصينية - لتغيير طعم ومظهر المكونات الأصلية بحيث يصعب تخمين ماهية الطبق وتحضيره بحيث يتناغم الشكل ويسود اللون على اللوحة.
السمات الإقليمية للطبق
على الرغم من أن كل ربة منزل صينية ، مثل أي طبق شعبي من المأكولات الشعبية ، وليس المأكولات الذواقة ، تعد لحم الخنزير في صلصة حلوة وحامضة بدقائقها و "أسرارها". ومع ذلك ، هناك ثلاثة اختلافات إقليمية رئيسية لهذا الطبق. تعتبر الوصفة الكلاسيكية والأقدم في الأصل هي لحم الخنزير في الصلصة الحلوة والحامضة ، مثل التي يتم تحضيرها في مقاطعتي تشجيانغ وجيانغسو. يتميز هذا الطبق بأطول شرائح اللحم ولا يضاف إليه أي قطع خضروات. في المطبخ الكانتوني - الأكثر شهرة خارج البلاد - يتم تقطيع لحم الخنزير إلى مكعبات كبيرة تقريبًا ويضاف إلى طبق الأناناس والفلفل. في شمال شرق الصين ، في منشوريا ، تكون صلصة اللحم أكثر تعكرًا ، وشرائح لحم الخنزير نفسها مسطحة وواسعة.
يتم طهي اللحوم الأخرى أيضًا في الصلصة الحلوة والحامضة - يقدم الدجاج والديك الرومي والنباتيون جبن التوفو في هذا المرق. كل هذه الأطباق لا علاقة لها بالمطبخ الصيني.
لحم الخنزير الكانتوني الحلو والحامض
لطهي لحم الخنزير في الصلصة الحلوة والحامضة بالطريقة التي يتم بها في جنوب الصين ، ستحتاج إلى مكونات الصلصة التالية:
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان صغيرتان من نبيذ الأرز ؛
- ملعقتان صغيرتان من خل الأرز ؛
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البرقوق السميكة ؛
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الخفيفة.
- ¾ ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
- نصف كوب ماء مغلي.
سوف تحتاج أيضًا إلى:
- 250 جرام من لحم الخنزير (لب من الكتف) ؛
- ملعقتان صغيرتان من نبيذ الأرز ؛
- كوب نشا ذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة ؛
- ملعقتان كبيرتان من بياض البيض المخفوق ؛
- ½ بصل
- 150 جرام من الأناناس الطازج.
- 1 ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل الطازج المبشور ؛
- 100 غرام من الفلفل الحلو ؛
- 2-3 ريش بصل أخضر.
يمكن استبدال الأناناس الطازج بالأناناس المجمد ، لكن لا يجب أن تتناول منتجًا معلبًا يحتوي على سكر إضافي ، مما يؤدي إلى إضعاف توازن النكهة الدقيقة للطبق.
ابدأ العملية بصنع الصلصة. يُمزج السكر والملح ونبيذ الأرز والخل وفول الصويا وصلصة البرقوق ، ويُضاف نشا الذرة لتحقيق الاتساق المطلوب عن طريق سكب الماء المغلي الدافئ تدريجيًا. جرب الصلصة وازن النكهة ، وأضف المكونات الحلوة أو المالحة حسب الحاجة. اجلس جانبا.
نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات ثلج. ضعها في وعاء غير كاشف ، وأضف نبيذ الأرز وملعقة صغيرة من نشا الذرة والمحار وصلصة الصويا. غطيها بغطاء أو غلاف بلاستيكي وانقعها لمدة 15-20 دقيقة.
قبل الطهي مباشرة ، أضيفي البيض والنشا المتبقي إلى قطع لحم الخنزير. يقلب ويترك لمدة 3-4 دقائق. سخني زيت الطهي في مقلاة واقلي لحم الخنزير على دفعات حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضع اللحم في طبق مبطن بمنشفة شاي وغطيه بورق قصدير.
اغسل المقلاة. نقطع الفلفل إلى مربعات والأناناس إلى مكعبات والبصل إلى شرائح. سخني الزيت مرة أخرى في المقلاة. يُقلى البصل والأناناس ويُضاف الزنجبيل المفروم والفلفل الحلو. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقة تقريبًا. يُسكب في الصلصة الحلوة والحامضة ويُضاف لحم الخنزير ويُحرّك ويُسخّن. يقدم مع رش البصل الأخضر المفروم.
