شائعة في الطبخ الصيني ، تستخدم الصلصة الحلوة والحامضة في مجموعة متنوعة من الأطباق بثلاثة أشكال أساسية. كطبقة زجاجية لإضافة لون ونكهة إضافية إلى اللحوم والدواجن. كصلصة مكملة للأطعمة المختلفة. وكتتبيلة للدواجن واللحوم والمأكولات البحرية. هناك العديد من الوصفات الشعبية لهذه الصلصة. أيهما تختار؟ يعتمد ذلك على مدى قربك من النسخة الشرقية الأصلية من الصلصة ، أو إذا كنت سعيدًا جدًا بالإصدار الغربي الأحدث.
انه ضروري
-
- صلصة كانتونيز حلوة وحامضة
- 100 مليلتر من مرق الدجاج
- 50 مل صلصة الصويا
- 25 مل ميرين
- 35 جرام سكر بني
- 50 مل من خل الأرز
- 15 مل زيت سمسم
- 15 جرام عصير التفاح أو هريس البرقوق
- 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- 1/2 ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل المبشور حديثًا
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- نصف ملعقة صغيرة قرنفل
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل سيتشوان
- صلصة أناناس حلوة وحامضة
- 1/4 كوب سكر
- 2 ملاعق كبيرة كاتشب
- 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الداكنة
- 1/2 كوب عصير أناناس
- 1/4 كوب من خل التفاح
- 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
- 1 ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل المبشور
- 2 حبة أناناس مكعبات
- صلصة حلوة وحامضة سريعة
- 1/3 كوب خل أرز
- 4 ملاعق كبيرة سكر بني
- 1 ملعقة كبيرة كاتشب طماطم
- 2 ملاعق صغيرة نشا ذرة
- 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
تعليمات
الخطوة 1
الصلصة الكانتونية الحلوة والحامضة سخني زيت السمسم في مقلاة وأضيفي التوابل. اتركيها تفتح لبضع ثوان وأضيفي نصف مرق الدجاج وصلصة الصويا والمرين والخل. يسخن على نار خفيفة. يضاف السكر ويقلب من وقت لآخر حتى يذوب تماما. في هذه الأثناء ، اخلطي النشا مع المرق المتبقي حتى لا تكون هناك كتل ، واسكبي في تيار رقيق مع التحريك المستمر في الصلصة. انتظر حتى تصبح سميكة وأضف عصير التفاح أو معجون البرقوق. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة وسخن الصلصة لمدة 3 دقائق تقريبًا. يرفع عن النار ويوضع في الثلاجة ويخزن في الثلاجة.
الخطوة 2
صلصة أناناس حلوة وحامضة
في قدر صغير ، يُمزج السكر ، الكاتشب ، صلصة الصويا ، العصير والخل. اجلس جانبا. في وعاء آخر ، قم بإذابة النشا في الماء. اجلس جانبا. ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي. يُضاف الزنجبيل والأناناس ويُغلى المزيج مرة أخرى. يُثخن الصوص بالنشا المخفف ، يُرفع عن النار ويُترك ليبرد.
الخطوه 3
صلصة حلوة وحامضة سريعة
يُمزج نشا الذرة مع الماء ، وتأكد من ذوبانه تمامًا ، ويترك جانبًا. يُمزج خل الأرز والسكر البني وصلصة الطماطم وصلصة الصويا في قدر صغيرة ويُغلى المزيج. أضيفي النشا وقلبي حتى تتكاثف الصلصة.
