إذا كان لديك رد فعل تحسسي تجاه بياض البيض أو كنت نباتيًا صارمًا (نباتي) ، فإن تكوين العديد من الأطعمة المألوفة يمكن أن يقلل بشكل كبير من نظامك الغذائي. من أجل عدم التخلي عن الأطباق التقليدية ، يكفي معرفة كيفية استبدال البيض في المخبوزات والشرحات ، ولم تعد تواجه أي قيود.
في حيرة بشأن ما يجب استبدال البيض في الوصفة الكلاسيكية؟ هناك العديد من الأطعمة التي لها خصائص طهي مماثلة فقط إذا كان عدد البيض المدرج في المكونات لا يتجاوز اثنين.
خيارات لاستبدال البيض في المخبوزات
عدد طرق تحضير المخبوزات بدون بيض أكثر تواضعًا من خيارات الحلويات التي تشملها في تكوينها. لذلك ، يجدر إلقاء نظرة فاحصة على البدائل الطبيعية لعنصر مهم في العجين مثل البيضة.
- لجعل العجينة تنضج وتطري ، أضيفي ملعقة صغيرة بدلاً من بيضة واحدة. الصودا ، بعد إطفاءها مسبقًا بملعقة كبيرة. ل. الخل ، ويمكن أيضًا استبداله بملعقة من القشدة الحامضة أو الكفير أو عصير الليمون. الخيار الثاني لإعطاء العجين التهوية هو مزيج من ملعقتين صغيرتين. بيكنج بودر مخلوط مع نفس حجم الماء وملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي.
- إذا كانت صودا الخبز أو مسحوق الخبز موجودًا بالفعل في تكوين الخبز ، فيمكن أن تصبح موزة واحدة ، مبشورة في عصيدة أو ثلاث ملاعق كبيرة ، تناظرية للبيضة. ل. عصير التفاح. سيسمحون للعجين بأن يصبح أكثر ثراءً وسمكًا.
- يمتلك تأثير اللصق الممتاز كتلة مقدارها ملعقتان كبيرتان. ل. رقائق هرقل ونفس حجم الماء.
- عندما يكون من الضروري تحضير عجينة الغريبة ، دون استخدام البيض ، خذ ملعقتين كبيرتين. ل. دقيق وماء ملعقة شاي واحدة. بيكنج بودر وملعقة ونصف. ل. زيت نباتي.
- بالنسبة للحلويات المصنوعة من الحبوب الكاملة ، يمكنك استخدام ملعقتين كبيرتين من الكوكتيل بدلاً من البيض. ل. بذور الكتان المطحونة وست ملاعق كبيرة. ل. الماء ، سخن الكتلة حتى تظهر الفقاعات الأولى واتركها تتشرب. هذا الخيار مناسب أيضًا لفطائر الفول السوداني وعند استخدام مصل اللبن في العجين.
- خاصية الالتصاق تمتلكها أيضًا نشا البطاطس والذرة ، وفقًا للصيغة ، حيث ملعقة كبيرة واحدة. ل. خليط المسحوق يساوي بيضة واحدة.
- إذا تم استخدام الصفار الموجود في الوصفة لدهن سطح العجين قبل الخبز ، فيمكن أن يتولى الشاي الحلو هذه المهمة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى حل ملعقة كبيرة. ل. العسل أو السكر في ربع كوب من مشروب منشط.
خيارات لاستبدال البيض في شرحات وكاسرولات
بالنسبة للعديد من شرحات الخضار ، بدلاً من البيض في اللحم المفروم ، يمكنك تحضير الدقيق والسميد وفقًا لصيغة ثلاثة ملاعق كبيرة. ل. المنتج - بيضة واحدة. بالنسبة للطواجن والشرائح من الفرن ، يمكن أن يكون البديل الممتاز لبيضة واحدة:
- 50 غرام جبن صلب مبشور
- 60 غرام بطاطس مهروسة
- ربع كوب من التوفو المبشور بالماء ؛
- ثلاث ملاعق كبيرة. ل. زبدة الفول السوداني؛
- كوكتيل من ملعقتين كبيرتين. ل. حليب ، نصف ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون ونفس كمية الصودا ؛
- خليط من دقيق الحمص والماء ، يؤخذ في ثلاث ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملعقة شاي واحدة طحين الصويا مع ملعقة كبيرة. ل. ماء.
