البيض المخفوق ، أو البيض المخفوق ، هو أحد الأطباق التي وصفتها بسيطة ، لكن النتيجة المثالية تبدو أحيانًا غير قابلة للتحقيق. وكل ذلك بسبب أخطاء الهواة ، والتي تمنعك مرارًا وتكرارًا من الوصول إلى قوام كريمي دقيق ، مما يحول بيضك إلى كابوس مطاطي.
لا سائل
لا يتطلب البيض المخفوق المثالي ولا البيض المخفوق المثالي سائلًا إضافيًا. الماء والحليب وحتى الكريمة غير ضرورية في الوصفة لطبق جيد التهوية. هم الذين يتدفقون في المقلاة في بركة غير شهية ويحولون البروتين إلى "مطاط".
وقت الملح
متى يجب تدافع المملح؟ بالتأكيد ليس عند ضرب البيض. يمكن أن تساعد بلورات الملح على إطلاق الرطوبة من خليط البيض ومنعها. الملح المضاف قبل طهي البيض المخفوق أو أثناء قلي البيض المخفوق سوف يسحب السائل من البيض وستواجه مرة أخرى بركة غير شهية. لكن إذا قمت بالملح لمدة 15 دقيقة وتركت الملح يذوب ، فإن التوابل ، على العكس من ذلك ، ستمنع البروتينات من التخثر ، وستكون أكثر تهوية ولن "ينفجر بيضك". ليس لديك وقت لهذه "الاحتفالات"؟ ثم نملح الطبق شبه النهائي.
اخفقي ، اخفقي وكرر
بالنسبة للبيض المخفوق ، لا يكفي خلط صفار البيض مع البروتين ببضع ضربات بالشوكة. سوف يدخل الهواء إلى الخليط فقط ويمنحه زغبًا إذا قمت بضرب المزيج بقوة لبضع دقائق. وأفضل مع خفقت. علامة أكيدة على أن كل شيء يسير كما ينبغي - أصبحت كتلة البيض أكثر شحوبًا.
مقلاة واسعة - بيض قاسي
إذا كنت لا تطبخ للشركة بأكملها ، فلن تحتاج إلى تناول مقلاة كبيرة. لا يسخن فقط لفترة أطول ويتطلب المزيد من الزيت ، بل ينتشر الخليط المخفوق على سطحه في طبقة رقيقة ، مما يعني أنه من الصعب عليك التحكم في الاتساق - يمكن أن يحترق البيض بسرعة أو يسخن ويصبح "مطاطيًا". خذ مقلاة صغيرة أو قدر.
على نار هادئة
يُعد البيض المخفوق طبقًا سريعًا ، ولكنه ليس طبقًا سريعًا. تزعج درجة الحرارة المرتفعة قوام الخليط جيد التهوية ويكون البيض المخفوق جافًا وقاسًا. ستحتاج إلى ما لا يقل عن 5-7 دقائق للحصول على بيض كريمي مثالي.
حتى تصبح جاهزة
إبقاء البيض المخفوق على النار حتى ينضج؟ خطأ! البيض المخفوق هو أحد تلك الأطباق التي تستمر في الطهي حتى بعد إزالة المقلاة من الموقد ووضع البيض على الطبق. الحرارة المتبقية تكفيهم للتحول من كتلة رقيقة ورقيقة إلى كتلة جافة وقاسية في دقيقة واحدة في الطريق من الموقد إلى آكلى لحوم البشر. أخرج البيض المخفوق من على النار عندما يبدو شبه مطبوخ. ثم ستتمكن من تقديمها بشكل مثالي على الطاولة.
وصفة خطوة بخطوة للحصول على بيض مخفوق مثالي
- 2 بيض دجاج كبير
- 2 ملاعق صغيرة من الزبدة
- 1 ملعقة صغيرة من الكريمة الثقيلة أو القشدة الحامضة.
- قليل من الملح.
- يكسر البيض في وعاء زجاجي ويضرب بالمضرب. اخفقي حتى يصبح المزيج شاحبًا ويغلي قليلاً.
- تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة على نار خفيفة. يجب أن يكون الزيت رغوة ، ولكن لا يتحول إلى اللون البني أبدًا. اسكب البيض المخفوق في المقلاة وأعطهم عشر ثوان ليأخذوا القليل منه.
- خذ ملعقة سيليكون أو ملعقة خشبية وحرك البيض. استمر في التقليب كل 10-15 ثانية. إذا تجمد المزيج بسرعة كبيرة ، ارفعه عن النار واترك المقلاة تبرد قليلًا ، ثم أعد الأطباق إلى الموقد.
- عندما يقترب البيض المخفوق من النضج ، تبله بالملح وأضف القشدة الحامضة الثقيلة أو الكريمة. قلبي عدة مرات وبينما لا يزال البيض المخفوق رطبًا قليلاً ، انقله إلى مقلاة مسخنة مسبقًا.
التدافع من قبل جوردون رامزي
يقدم الشيف الشهير جوردون رامزي طريقة مختلفة قليلاً لتحضير البيض المخفوق.يصب خليط البيض في مقلاة باردة أو مقلاة مع قطعة من الزبدة ويطبخها على نار خفيفة مع التحريك حتى يبدأ البيض في التحول إلى كتلة كريمية كبيرة ، حوالي 6-7 دقائق. ثم يرفع المقلاة عن النار ، ويضيف قطعة أخرى من الزبدة ، ويعيد البيض إلى الموقد ، ويطبخ ، مع الاستمرار في التقليب ، لبضع دقائق أخرى. بعد رفع المقلاة عن النار مرة أخرى ، يضع الطاهي الكريمة الثقيلة أو الكريما الحامضة في المقلاة المخفوقة ، ويتبل بالملح والفلفل والثوم المعمر المفروم ، ويقدم مع الخبز المحمص.
ماذا تأكل مع البيض المخفوق
يتم تقديم البيض المخفوق تقليديًا على الإفطار مع الخبز المحمص. إنها معًا ، وليس على الخبز المحمص ، بحيث تظل شريحة الخبز المحمص مقرمشة والبيض قشديًا. البيض المخفوق متبل بالفلفل الأسود المطحون الطازج أو رقائق الفلفل الحار ، الثوم المعمر المفروم ، البصل الأخضر أو الشبت ، قطرة من زيت الكمأة أو الكاتشب الساخن. جنبا إلى جنب مع السلمون المدخن والفطر المقلي ولحم الخنزير والدجاج المدخن أو صدر الديك الرومي مقطعة إلى مكعبات.
