من الضروري في بعض الأحيان التخلي عن البيض إذا كنت تلتزم بالنباتية ، وكذلك إذا كنت تعاني من الحساسية ، عندما تحتاج إلى استبعاد هذا المنتج من نظامك الغذائي. بالطبع ، لا يمكنك أكل البيض. لكن يتم استخدامها في إعداد عدد كبير جدًا من الأطباق. حتى لا تحرم نفسك من متعة تدليل نفسك بأشهى الأطباق والأطباق المفضلة لديك ، يمكنك استبدال البيض الموجود في وصفتهم بمنتجات أخرى.
باختصار عن دور البيض في الطبخ
البيض جزء من العديد من الأطباق ولا يؤدي وظيفة واحدة ، بل عدة وظائف مهمة في وقت واحد:
- إنها مسحوق خبز جيد للعجين ؛
- يربطون معًا عدة مكونات من طبق واحد ؛
- يعمل البيض أيضًا كمكثف في تحضير الصلصة أو الكريمة ؛
- تضفي مذاقا خاصا على الطبق ، وتستخدم أيضا في تزيينه.
المنتجات التي يمكن أن تحل محل البيض في المخبوزات
يمكنك استبدال البيض ، وبشكل جيد بحيث لا يتأثر مذاق الطبق. هذا صحيح بشكل خاص إذا كانت هناك حاجة إلى بيضة واحدة فقط للطهي. في حالات أخرى ، سيكون غياب هذا المكون أكثر وضوحًا.
بدلاً من البيض في المخبوزات ، يمكنك استخدام:
- صودا الخبز؛
- خل المائدة
- رقائق الشوفان؛
- نشا البطاطس؛
- الكريمة الحامضة؛
- الكفير
- عصير ليمون؛
- مسحوق الخبز؛
- زيت نباتي؛
- بذور الكتان الأرض؛
- دقيق الشوفان
- الكركم؛
- سكر مذاب في الشاي.
لذا ، إليك بعض النصائح التي ستساعدك بالتأكيد.
1. لجعل العجينة خفيفة ، والمعجنات بدون بيض تصبح رقيقة ولذيذة ، أضف 1 ملعقة صغيرة إلى العجين. الصودا المخففة في 1 ملعقة صغيرة. خل.
2. أضف 2 ملعقة كبيرة بدلاً من البيض كمواد رابطة في الحشوة (على سبيل المثال فطيرة الفاكهة). دقيق الشوفان المنقوع مسبقًا في 2 ملعقة كبيرة. ماء.
3. غالبا ما تزين المعجنات بالقشدة. لعمل كريمة بدون استخدام البيض ، تحتاج إلى إذابة نشا البطاطس في الماء بمعدل 50 جرام لكل 1 لتر من الماء البارد. ثم يضاف هذا الخليط إلى الكريمة المراد تحضيرها مع التحريك باستمرار.
اسلقي خليط الكريمة دون استخدام البيض حتى الوصول إلى القوام المطلوب. علاوة على ذلك ، من المهم أن نأخذ في الاعتبار أنه عندما يبرد ، سيزداد سمكه قليلاً.
4. عند تحضير الفطائر بدون بيض في الحليب ، أضيفي الكريما الحامضة إلى العجينة ، واستبدلي الخل بالكفير أو عصير الليمون.
5. عند خبز البانكيك ، المافن ، البسكويت ، استبدل البيض بـ 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز ، 2 ملعقة صغيرة. ماء و 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي.
6. عند تحضير التورتيلا ، لتجنب التكسير ، أضيفي ملعقة كبيرة من الخليط بدلاً من البيض. بذور الكتان المطحونة مع 2 ملعقة كبيرة. ماء ساخن.
يضاف الخليط إلى خليط التورتيلا بعد أن يتماسك تمامًا.
7. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى كعك الخثارة. نشا البطاطس ، 1 ملعقة كبيرة. كريمة حامضة أو زيت نباتي ممزوج ب 1 ملعقة كبيرة. ماء. لن تسمح إضافة هذه المنتجات للفطائر بفقدان شكلها.
8. للحفاظ على المظهر الجميل لطاجن الخضار ، يوصى بإضافة بضع ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان المسلوق جيدًا قبل خبزه ، مما قد يحسن مذاق هذا الطبق بشكل كبير.
9. أحيانًا يُضاف البيض إلى العجينة لإضفاء صبغة صفراء ، على سبيل المثال ، في عجينة الكيك. في هذه الحالة ، أضيفي كمية صغيرة من توابل الكركم بدلاً من هذا المكون.
10. عادة ما يتم دهن الفطائر والفطائر بالبيض قبل إرسالها إلى الفرن مما يجعلها لامعة وجميلة. ستحقق نفس التأثير إذا قمت بدهن المخبوزات بخليط مصنوع من 1 ملعقة كبيرة. سكر مذاب في ربع كوب شاي.
يمكنك استبعاد البيض من النظام الغذائي ، ويمكنك استبداله بمنتجات أخرى. لن يؤثر ذلك على مذاق الطبق النهائي ، ولكنه سيضيف تنوعًا لنظامك الغذائي وسيحل مشاكلك المتعلقة باستخدام البيض.
