عندما نتحدث عن البيتزا ، تظهر على الفور في مخيلتنا صور المطاعم الإيطالية الدافئة والمريحة التي تقدم هذا الطبق التقليدي المحضر وفقًا للوصفات الإيطالية الأصلية. لكن الروس المغامرين تبنوا هذه الوصفات من الغرب ، وحوّلوا وصقلوا واستمتعوا بمجموعة كبيرة ومتنوعة من الطرق لصنع البيتزا.
لا شك أن البيتزا تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ووجبات سريعة وليست الطعام الصحيح تمامًا ، خاصة للأشخاص الذين يتبعون نظامًا رياضيًا أو أولئك الذين يتم وصفهم لنظام غذائي خاص لأسباب طبية. لكن قلة من الناس سيكونون قادرين على المقاومة عندما يرون هذه الكعكة الشهية بطبقة سميكة من الحشوة القلبية والعطرية أمامهم ، وفي النهاية يجب أن تكون هناك انحرافات صغيرة عن القواعد وأحيانًا تحتاج إلى الانغماس في نفسك.
بالطبع ، يمكنك الاستمتاع بالبيتزا في أقرب مطعم ، ولكن سيكون الأمر أكثر متعة للأسر والضيوف إذا قمت بطهي هذه الوجبة الخفيفة الرائعة في المنزل.
بيتزا كريمة حامضة بدون خميرة
هذه الوصفة السهلة إلى حد ما ستفاجئ ربات البيوت اللائي اعتدن على حقيقة أن عجينة الخميرة فقط هي التي يمكن أن تكون ناعمة ورقيقة. هنا ، سيساعد حمض اللاكتيك على نمو العجين ، وستساهم دهون الحليب في المذاق الدقيق للطبق النهائي.
المكونات المطلوبة:
- بيض الدجاج - قطعتان
- القشدة الحامضة (يفضل قليل الدسم) - 300 جرام ؛
- زبدة - 50 جرام ؛
- دقيق القمح - 450 جرام ؛
- زيت عباد الشمس أو المارجرين - 10 جرام ؛
- ملح ، صودا.
لملء:
- قطيع طماطم أو كاتشب - 100 جرام ؛
- سجق سلامي - 150 جرام ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- جبنة تذوب جيدًا - 200 جرام ؛
- طماطم طازجة - قطعتان كبيرتان ؛
- زيتون / زيتون - 10 قطع.
وصفة خطوة بخطوة:
- ضعي الكريما الحامضة في وعاء عميق ، أضيفي الصودا واخلطيها.
- في وعاء آخر ، نكسر البيض ونضيف قليلًا من الملح ونخفق بالخلاط.
- يُمزج القشدة الحامضة والبيض المخفوق في وعاء عميق.
- يضاف 150 جرام من الدقيق ويقلب جيدا.
- تذوب الزبدة مقدمًا وتترك لتبرد ثم تصب في العجينة الناتجة.
- نضيف الدقيق المتبقي ونعجن العجينة. عندما تكون الكتلة سميكة بدرجة كافية ، ضعها على لوح تقطيع كبير مرشوشة بالدقيق واعجنها بالقوام المطلوب. قد تحتاج إلى طحين أكثر بقليل مما هو مذكور في الوصفة ، لكن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك حتى لا تصبح العجينة مسدودة وقاسية.
- قم بتدوير القاعدة الناتجة إلى كرة وقسمها إلى العدد المطلوب من الأجزاء - كم عدد الفطائر التي تخطط للوصول إليها عند المخرج.
- نضع الطبقة الملفوفة في قالب مدهون بالسمن أو زيت عباد الشمس.
- دهن السطح بمعجون الطماطم.
- قشر البصل وقطعه إلى نصف حلقات أو مربعات - رشي البيتزا كما تفضل.
- تُسكب الطماطم فوقها بالماء المغلي وتُزيل القشرة الرقيقة وتُقطّع إلى شرائح وتُوزّع فوق البصل.
- من الأفضل شراء زيتون بدون حفر ، مقطّع إلى حلقات ووضعه في الطبقة التالية.
- نضع النقانق المقطعة إلى شرائح مع الطبقة التالية.
- ابشر الجبن الصلب وزين سطح البيتزا.
- سخني الفرن على 180 درجة وضعي الطبق مع الطبق المجمع لمدة 15 - 20 دقيقة.
القشدة الحامضة - بيتزا بالخميرة
سوف يحب عشاق عجينة الخميرة هذه الوصفة بالتأكيد.
للاختبار سوف تحتاج:
- سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.
- ماء دافئ - 100 مل ؛
- دقيق القمح - 500 جرام ؛
- الخميرة الجافة - كيس واحد بحجم 5 جرام ؛
- كريمة حامضة - 200 جرام ؛
- زبدة - 100 جرام (يمكن استبدالها بعباد الشمس) ؛
- ملح.
منتجات التعبئة:
- مايونيز - 100 جرام ؛
- لحم الخنزير المقدد - 200 جرام ؛
- سجق سلامي - 150 جرام ؛
- فطر - 200 جرام ؛
- 3 أو 4 أنواع من الجبن - 300 جرام ؛
- فلفل حلو - قطعة واحدة ؛
- صلصة الصويا - 20 مل ؛
- بصل أخضر.
الطبخ خطوة بخطوة:
- اخلطي ملعقة كبيرة من الدقيق مع 1 ملعقة كبيرة من السكر ، ويتم ذلك حتى لا يتكتل الدقيق عند إضافته إلى الماء.
- يذوب السكر - خليط الطحين والملح والخميرة في ماء دافئ ، ويترك العجينة لمدة 30-40 دقيقة.
- بعد الوقت المحدد ، أضيفي الزبدة المذابة والقشدة الحامضة.
- نخل الدقيق المتبقي من خلال غربال حتى يتشبع بالأكسجين ، ثم يُسكب تدريجياً في الخليط الناتج. تترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة.
- خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير الحشوة: اشطف الفطر جيدًا ، وقطّع إلى شرائح واقليه في مقلاة غير لاصقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً مع البصل المفروم ؛ يخلص الفلفل البلغاري من البذور ويقطع إلى حلقات ؛ قطع لحم الخنزير المقدد والسلامي إلى شرائح رقيقة ، وبشر عدة أنواع من الجبن على مبشرة خشنة ومزجها في وعاء واحد. إذا كان من بين الأصناف المختارة جبن طري ، فيمكن تقطيعه إلى مربعات.
- افرد العجينة الباقية بيديك على قالب مدهون بالزيت مسبقًا ، ثم غطي القاعدة بالمايونيز وضعي الحشوة المحضرة واحدة تلو الأخرى. لا يلعب تسلسل وضع مكونات الحشوة دورًا خاصًا ، فمن المهم فقط وضع الجبن أخيرًا ، بحيث عند الذوبان ، يتم إنشاء ما يسمى <> بحيث يتم خبز البيتزا بأكملها جيدًا.
- يُرش صلصة الصويا فوق المقبلات الجاهزة ويُرش بالبصل الأخضر المفروم.
بيتزا بالكريمة الحامضة والجبن القريش مع الأناناس ولحم الخنزير المقدد والذرة
للوهلة الأولى ، قد يبدو أن مثل هذه المجموعة من منتجات البيتزا غير عادية وباهظة للغاية ، ولكن بعد تجربة هذه الوصفة مرة واحدة على الأقل ، ستتمكن من تقدير مذاقها الاستثنائي ، على عكس الخبز المسطح الكلاسيكي المعتاد مع حشوة.
للاختبار سوف تحتاج:
- الجبن - 200 جرام ؛
- دقيق - 250 جرام ؛
- القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة.
- بيضة - قطعة واحدة
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي - 20 مل
- ملح ، صودا.
لملء:
- أناناس معلب - 1 علبة ؛
- لحم الخنزير المقدد - 300 جرام ؛
- ذرة معلبة - 1 علبة ؛
- كاتشب أو معجون طماطم - 100 جرام ؛
- جبنة - 100 جرام ؛
- بذور السمسم - اختياري.
وصفة خطوة بخطوة:
- بالنسبة لهذه الوصفة ، يعتبر الجبن القريش الناعم مثاليًا ، وليس محببًا وخاليًا من الدهون. يمكن أيضًا شراء الجبن القريش الطري من المتجر ، ولكن إذا اعتنيت بذلك قبل خبز البيتزا بيوم واحد على الأقل ، فيمكنك طهيه في المنزل من الكفير المجمد. يمكن العثور على كيفية القيام بذلك من العديد من المصادر على الإنترنت.
- يخفق البيض بالملح والسكر ويضاف الجبن مع الكريمة الحامضة ويخلط كل شيء جيدًا.
- ثم اسكبي صودا الخبز وأضيفي الدقيق المنخل بالتدريج من خلال منخل. اعجن العجينة واتركيها لترتاح لمدة 30-40 دقيقة.
- بعد الوقت المحدد ، قسّم الكتلة الناتجة إلى العدد المطلوب من الأجزاء ، ثم ضعها على صفيحة خبز مدهونة بالزيت.
- غطي سطح الطبقة بمعجون الطماطم ، ثم ضعي قطع الأناناس ولحم الخنزير المقدد المفروم ، وزعي حبات الذرة ورشيها أولاً ببذور السمسم ، ثم الجبن المبشور.
-
أرسل إلى فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة لمدة 15 - 20 دقيقة.
صورة
<> بيتزا على القشدة الحامضة باللحم المفروم
هذه الوصفة مثيرة للاهتمام حيث أن عجينة مثل هذه البيتزا لا تحتاج إلى أن تعجن ، بل تُسكب في قالب في شكل سائل ، ولكن أثناء الطهي تصبح لذيذة بشكل إلهي.
المنتجات المطلوبة:
- القشدة الحامضة محلية الصنع أو الكريما الحامضة ذات المحتوى العالي من الدهون - 1 كوب ؛
- دقيق القمح - 2 كوب.
- بيض الدجاج - قطعتان
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح ، صودا.
لملء:
- لحم خنزير مفروم - لحم بقر - 500 جرام ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- صدر دجاج - قطعة واحدة ؛
- طماطم كرزية - 10 قطع ؛
- جبنة - 200 جرام.
وصفة خطوة بخطوة:
- يخفق البيض مع السكر والملح ، ويضاف القشدة الحامضة والصودا (لا تحتاج إلى إخماده بالخل ، لأن حمض اللاكتيك سيلعب دوره) ، أضف الدقيق تدريجياً مع التحريك جيدًا حتى لا تتشكل كتل. يجب ألا تكون العجينة سميكة جدًا ، مثل القشدة الحامضة.
- يُسكب العجين في القالب ويوضع الحشوة في الأعلى ، والتي يجب العناية بإعدادها مسبقًا: يجب أن يقلى اللحم المفروم مع البصل المفروم في مقلاة والملح حسب الرغبة يُسلق صدور الدجاج ويُفكك إلى قطع صغيرة ؛ اغسلي الطماطم وجففيها وقطعيها إلى 4 شرائح. ابشر الجبن على مبشرة خشنة.
- ثم ضعي الحشوة الكاملة على الخليط - أولاً الصدر ، ثم اللحم المفروم والطماطم والجبن ، واخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة. ستكون البيتزا جاهزة خلال 20 دقيقة.
