بولوك هو سمكة صحية من عائلات سمك القد. يحتوي على كمية قليلة من الدهون ، لذلك قد يكون طعمه جافًا قليلاً. لجعل بولوك طريًا وعصيرًا ، من الأفضل طهيه في القشدة الحامضة.
ميزات الطبخ
بولوك هو سمكة تحتوي على نسبة عالية من البروتين ومحتوى منخفض من الدهون. هذا المنتج غير مكلف نسبيًا ومتاح بسهولة. لجعل بولوك طريًا ولذيذًا بعد الطهي ، يجب طهيه بشكل صحيح. إذا أضفت الكريمة الحامضة أثناء الطبخ أو الخبز ، سيصبح طعم الطبق رقيقًا وغنيًا.
هناك بعض الحيل لإعداد غداء أو عشاء ناجح حقًا يعتمد على سمك البولوك. ينصح الطهاة المتمرسون:
- تذويب الأسماك فقط في درجة حرارة الغرفة ، والأفضل من ذلك - في الثلاجة (إذابة الجليد في الماء الدافئ أو فرن الميكروويف سيجعل المنتج أكثر جفافاً) ؛
- تأكد من تجريد الفيلم الذي يبطن التجويف البطني للأسماك (إذا لم يتم ذلك ، فستتذوق السمكة مرًا) ؛
- قطع جميع الزعانف بسكين حاد قبل الطهي وقطع كل ذبيحة إلى عدة قطع ، وعدم طهي السمك كله ؛
- من الأفضل اختيار الكريمة الحامضة لصنع بولوك متوسطة الدهون وليست سميكة جدًا ؛
- للقضاء على الرائحة المميزة الكامنة في جميع أسماك القد ، يمكنك مخلل بولوك قبل المعالجة الحرارية في عصير الليمون وإضافة التوابل.
بولوك مطهي في البصل والجزر القشدة الحامضة
لطهي السمك المطهي وفقًا لإحدى أكثر الوصفات المنزلية نجاحًا وإثارة ، ستحتاج إلى:
- 1 كغم من بولوك (سمك مقطوع الرأس) ؛
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 300-350 جم كريما حامضة
- 50 غرام زبدة
- ربع الليمون
- قليل من الملح؛
- 2 بيض دجاج
- القليل من الدقيق
- زيت نباتي (يفضل زيت عباد الشمس المكرر) ؛
- توابل للأسماك.
خطوات الطبخ:
- تذويب بولوك (في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة). قطع زعانف السمك ، تنظيف بعناية الأفلام السوداء في تجويف البطن. قلّم زعانف الذيل ثم اشطف الذبائح وقطعها إلى قطع كبيرة.
- في وعاء منفصل ، اخلطي القليل من الزيت النباتي وعصير ربع ليمونة والملح وأضيفي بهارات السمك. يمكنك استخدام الفلفل الأسود أو الأبيض العادي ، وكذلك خليط التوابل الجاهز. قلّب جميع المكونات وادهن قطع السمك جيدًا بالخليط. انقع بولوك في ماء مالح بالزيت والليمون لمدة 30 دقيقة.
- اكسري البيض في وعاء منفصل واخفقي مع إضافة القليل من الملح مسبقًا. يضاف الدقيق ويخلط جيدا لتشكيل عجينة ناعمة. في التناسق ، يجب أن يكون أكثر سمكًا قليلاً من الفطيرة.
- قشر الجزر والبصل. نقطع البصل ناعما وابشر الجزر. تقلى الخضار في مقلاة منفصلة. يجب أن يتحول البصل إلى اللون الذهبي قليلاً.
- اغمس قطع السمك واحدة تلو الأخرى في العجينة وضعها في قاع المرجل الساخن ، حيث تحتاج أولاً إلى صب القليل من الزيت النباتي. يقلى بولوك لمدة دقيقتين على كل جانب. ضعي الخضار المقلية على السمك.
- اخلطي الكريمة الحامضة مع كوب من الماء ، أضيفي الزبدة المذابة واسكبي المزيج فوق السمك. خففي الحرارة ، غطي المرجل واتركيه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
قدم بولوك في القشدة الحامضة على المائدة ساخنة. زين كل حصة بقطعة من الليمون وغصن أعشاب طازجة.
بولوك مطهي في القشدة الحامضة وعصير الطماطم
يعطي عصير الطماطم السمك المطهي طعمًا خاصًا ونفاذة. إذا قمت بخلطها مع القشدة الحامضة ، تحصل على صلصة لذيذة. لتحضير غداء أو عشاء ناجح ، سوف تحتاج إلى:
- 800 غرام بولوك (جثث مقطوعة الرأس) ؛
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- نصف فلفل بلغاري
- 200 غرام كريما حامضة
- حفنة من الخضر
- كأس من عصير الطماطم؛
- ربع الليمون
- زيت الزيتون؛
- قليل من الملح؛
- القليل من الطحين.
خطوات الطبخ:
- شطف بولوك ، قشر الفيلم الأسود وقطع إلى قطع كبيرة.اخلطي زيت الزيتون مع عصير الليمون والملح ونقع السمك في هذا الخليط لمدة 20 دقيقة.
- قشر جميع الخضار. لا بد من إزالة لب الفلفل البلغاري. يقطع الفلفل إلى حلقات رفيعة ، يقطع البصل نصف حلقات أو يقطع ناعماً. ابشر الجزر على مبشرة مخصصة لطهي الجزر الكوري. إذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز ، فستعمل مبشرة خشنة عادية.
- في مقلاة عميقة ذات قاع سميك ، سخني الزيت النباتي واقلي البصل والجزر والفلفل. بعد 2-3 دقائق ، ضعي قطع السمك مغموسة في الدقيق. يمكنك استبدال الدقيق بفتات الخبز. سيصبح السمك مقليًا ، وستكون صلصة الطماطم الكريمية الحامضة أكثر سمكًا. يقلى السمك والخضروات قليلاً لمدة 2-3 دقائق.
- اخلطي الكريما الحامضة مع عصير الطماطم ، أضيفي القليل من الملح والأعشاب المفرومة. تمييع قليلاً بالماء. يجب ألا تكون الصلصة سميكة جدًا ، لأن الماء سيتبخر أثناء الطهي.
- يُسكب مزيج القشطة والطماطم في قدر ، ويُغطى الأطباق بغطاء ويُطهى السمك في القشدة الحامضة وعصير الطماطم لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
قدمي الطبق على الطاولة ساخناً ، بعد أن سبق وضعه على أطباق مقسمة. يتناسب السمك المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة مع سلطات الخضار الطازجة والبطاطا المهروسة.
بولوك مطهي في القشدة الحامضة مع الفطر
يذهب بولوك بشكل جيد مع الفطر المقلي. سيصبح الطبق لذيذًا جدًا إذا قطعت السمك أولاً إلى شرائح. لتحضير وجبة غداء أو عشاء رائعة ، سوف تحتاج إلى:
- 1 كغم من بولوك
- 200-250 جم كريما حامضة
- 300 غرام فطر
- 1 بصلة صغيرة
- 200 غرام من الجبن
- عصير ليمون؛
- قليل من الملح؛
- دقيق القمح؛
- زيت نباتي؛
- فلفل اسود.
خطوات الطبخ:
- قم بإذابة الأسماك ، قشر الطبقة السوداء المبطنة للبطن ، قطع كل جثة إلى شرائح. إذا كانت السمكة كبيرة ، قم بتقطيع كل شريحة إلى عدة قطع. ملح وفلفل بولوك ، يرش بعصير الليمون.
- يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة. قشر الفطر وقطع كل فطر إلى 2-4 قطع.
- يُسكب الزيت النباتي في قاع قدر مقاوم للحرارة ويُقلى فيه البصل والفطر لمدة 2-4 دقائق. اغمس قطع السمك في الدقيق وضعها مع البصل والفطر. يقلى لمدة 2-3 دقائق على كل جانب على نار خفيفة.
- خفف الكريما الحامضة قليلاً بالماء واسكب محتويات القدر مع الخليط الناتج. ينضج تحت غطاء مغلق لمدة 15 دقيقة.
- نبشر الجبن ونرشه على سطح السمك بالفطر المطهي في صلصة الكريمة الحامضة. ضع القدر في الفرن واتركه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، تتشكل قشرة جبنة رودي على سطح الطبق ، والتي تبدو فاتحة للشهية للغاية.
بولوك بالقشدة الحامضة في الفرن
يمكن أيضًا طهي بولوك بالقشدة الحامضة في الفرن. سيتطلب ذلك:
- 700-900 جرام من جثث بولوك مقطوعة الرأس:
- جرة كبيرة من القشدة الحامضة.
- 100 غرام من الجبن الصلب
- عصير ليمون؛
- قليل من الملح؛
- القليل من الشبت المجفف
- 100 مل من الحليب
- زيت نباتي (يفضل زيت عباد الشمس المكرر).
خطوات الطبخ:
- قشر بولوك وشطفه وقطعه إلى قطع. يُملح السمك قليلاً ويُرش بعصير الليمون.
- دهن قالب مقاوم للحرارة بالزيت النباتي وضع فيه قطع السمك بعناية.
- لتحضير الصلصة ، اخلطي الكريما الحامضة مع الحليب ، أضيفي القليل من الملح والشبت المجفف. يمكنك أيضًا استخدام التوابل حسب رغبتك. ابشر الجبن واسكبه في الصلصة ، ثم امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.
- تُسكب صلصة الجبن الكريمي الحامضة فوق السمك. ضعي الطبق في الفرن واخبزيه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. يمكن تقديم الطبق النهائي بوضعه على الأطباق في أجزاء ورش الأعشاب.
إذا كنت تريد أن يتحول الطبق إلى المزيد من العصير ، فيمكنك تغطية النموذج بورق قصدير. افتح ورق الألمنيوم قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.
