يمكن جمع معاطف المطر من الفطر في المروج أو الغابة أو حتى ، على سبيل المثال ، في حديقة المدينة. تنمو أقارب الفطر في المناخ الروسي من يونيو إلى سبتمبر. واحدة من ميزاتها هي نكهة الفطر الغنية. من معاطف المطر ، يمكنك طهي أطباق لذيذة وعطرية حقًا.
يُعتقد أن هذا الفطر العصير ذو اللب الأبيض الثلجي مثالي للقلي أو الطهي. لا ينصح الطهاة المتمرسون بطهي الحساء منهم. عندما يغلي ، يصبح لب هذا الفطر طريًا جدًا وعصيرًا وغير فاتح للشهية بشكل خاص.
تحضير الفطر
قبل أن تبدأ في قلي أو إطفاء معاطف المطر ، بالطبع ، يجب تنظيفها تمامًا من الحطام وشطفها جيدًا. بعد ذلك ، يجب تقشير الفطر.
تتمثل إحدى ميزات معاطف المطر في أن جلدها سميك بدرجة كافية ومنفصل جيدًا عن اللب. من أجل تقشير مثل هذا الفطر ، تحتاج فقط إلى نزعها بسكين وإزالتها من الجسم الثمرى إلى أجزاء.
بعد تنظيف معاطف المطر ، يجب قصها. بالنسبة للقلي ، يتم تقسيم هذا الفطر مسبقًا إلى جزأين أو أكثر ، ثم يتم تقطيعه إلى أطباق بسمك حوالي 2-3 مم. للإطفاء ، من الأفضل تقطيع معاطف المطر إلى مكعبات متوسطة الحجم.
كيف تقلى بشكل صحيح
يتم طهي هذا الفطر في أغلب الأحيان في الزيت في مقلاة. عند القلي ، يكشف معطف واق من المطر عن أفضل صفاته. في هذه الحالة ، ستحتاج مكونات تحضير مثل هذا الفطر إلى ما يلي:
- معاطف - 400 جم ؛
- بصل - رأسان
- زيت عباد الشمس - 100 جم ؛
- بعض الملح.
لقلي معاطف المطر ، يجب تسخين الزيت الموجود في المقلاة جيدًا مسبقًا. بعد ذلك ، يتم وضع معاطف المطر المقشرة والمفرومة في المقلاة مع البصل المقطع إلى نصف حلقات ويضاف القليل من الملح إلى الطبق.
لا يستغرق قلي هذا الفطر في أغلب الأحيان أكثر من 20 دقيقة. ميزة خاصة لمعاطف المطر هي أنها لا تنبعث منها العصير أثناء المعالجة الحرارية. لذلك ، لمنع الفطر من الاحتراق ، قم بتقليبها بشكل متكرر عند القلي.
معاطف مطهو ببطء
مثل أي فطر آخر تقريبًا ، من الأفضل طهي معاطف المطر في القشدة الحامضة. مثل هذا الطبق المعطر سوف يرضي بالتأكيد الجميع في المنزل. مكونات إطفاء معاطف المطر هي كما يلي:
- فطر - 1 كجم ؛
- كريمة حامضة - 200 جم ؛
- بصل - رأس كبير ؛
- زيت عباد الشمس - 50 جم ؛
- بعض الملح والفلفل الأسود.
معاطف المطر لا تنتمي إلى الفئة الأولى من الفطر. ومع ذلك ، فإن معظم ربات البيوت لا يغليها قبل الطبخ. قد يتأثر طعم معاطف المطر من هذا ، كما ذكرنا سابقًا ، إلى حد ما.
ومع ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، في حالة جمع الفطر ، على سبيل المثال ، في حديقة ، فمن الممكن بالطبع إخضاعهم لمثل هذه المعالجة الحرارية الأولية. اغلي معاطف المطر في ماء مملح لمدة 40 دقيقة.
لتحضير الفطر على نار هادئة في مقلاة ذات جدران سميكة ، سخني الزيت واقلي البصل فيه حتى ينضج نصفه. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الفطر المسلوق أو المفروم في مقلاة ، وملحه وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
في المرحلة التالية ، ضعي الكريما الحامضة في مقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. للتقديم ، ضعي الفطر في طبق كبير ورشي القليل من الفلفل الأسود.
