السكر هو الكربوهيدرات الثاني بعد النشا الذي يمد الطعام بالطاقة. على الرغم من حقيقة أن الكربوهيدرات أقل قليلاً في محتواها من السعرات الحرارية مقارنة بالدهون والبروتينات ، فإن عنصر الطاقة في الطعام المستهلك يوميًا يبلغ حوالي 55٪. تكمن القيمة الأساسية للسكر في امتصاصه السريع والسهل من قبل جسم الإنسان. هناك عدة أنواع من السكر ، لكن أي منها يحتوي على حلاوة أكبر؟
أنواع السكر
أشهر وأشهر الأنواع هي البنجر والقصب والنخيل والشعير والذرة الرفيعة وسكر القيقب. يُستخرج قصب السكر من قصب السكر عن طريق عصر عصير حلو جدًا من السيقان. يعتبر هذا النوع من المنتجات الأكثر لذة في العالم.
يُطلق على السكر المستخرج من البنجر اسم سكر البنجر وله طعم مماثل تقريبًا لذوق قصب السكر. صنف النخيل هو عصير متجمد لنخيل السكر. لها طعم رقيق ورائحة زاهية ، وكذلك لونها الذهبي الباهت.
اليوم ، يمكن شراء سكر النخيل في شكل ناعم أو صلب ، لكنه لا يزال يعتبر منتجًا غريبًا جدًا لشعب روسيا.
يُصنع سكر الشعير من الشعير ، وهو منتج تخمير للحبوب المنبتة والمجففة والمطحونة ، وهو أقل بكثير من حلاوة قصب السكر وسكر البنجر. يتم الحصول على صنف الذرة الرفيعة من سيقان الذرة الرفيعة. تحظى بشعبية كبيرة في الشرق ، حيث تم الاعتراف بأن إنتاجها غير فعال اقتصاديًا في البلدان الأخرى. يتم إنتاج سكر القيقب بنفس طريقة إنتاج قصب السكر. على المستوى الصناعي ، يتم إنتاجه حصريًا في أمريكا.
أي سكر أحلى وكيف نتفحصه
ومن الغريب أن درجة حلاوة السكر لا تتحدد بمذاقه بقدر ما يتحدد بلونه. لذلك ، كلما كان السكر أخف وزاد احتوائه على سكروز أكثر - يحتوي أكثر أنواع السكر مكررًا على 99.75٪ من هذه المادة. من هذا يمكننا أن نستنتج أن أحلى هو السكر المكرر بياض الثلج - مفتت أو في مكعبات.
أقل حلاوة هي ظلال السكر البيج والصفراء والبني ، والتي تحتوي على دبس السكر والفيتامينات والمعادن والأحماض العضوية. هذه المواد ، الموجودة في أنواع السكر الداكنة ، تقلل من محتواها من السعرات الحرارية ، لكنها تحرم السكروز بشكل كبير من الحلاوة التي يريدها المستهلكون.
عند شراء السكر ، انتبه إلى ظلها ، الذي لا ينبغي أن يكون رماديًا - فهذا يشير إلى وجود رطوبة في المنتج.
يجادل العلماء أيضًا بأن محاليل قصب السكر وسكر البنجر ، التي لها نفس التركيز ، لا يمكن أن تختلف في درجة الحلاوة. هذا يرجع إلى حقيقة أن مركبهم الكيميائي المتطابق له خصائص فيزيائية كيميائية معينة لا تعتمد على أصل السكر. بمعنى آخر ، لا تتحدد حلاوة السكر بنوع المادة الخام ، ولكن بكمية المنتج المضاف إلى الشاي.
