معكرونة البولونيز هي مزيج مثالي من المعكرونة مع صلصة اللحم المفروم الرقيقة. تم اختراع هذا الطبق في مدينة بولونيا الإيطالية ، لكن الوصفة سرعان ما انتشرت ووقعت في حب سكان البلدان الأخرى.
لجعل المعكرونة أكثر لذة ، تحتاج إلى معرفة بعض تعقيدات تحضيرها. يستخدم البولونيز كلاً من لحم الخنزير ولحم البقر في تحضير الصلصة. الأول يعطيها رقة ، ويضيف اللحم البقري نكهة اللحم. إلى جانب هذه المكونات ، يُسمح أيضًا بوجود لحم العجل ، ومن هذا المنطلق لن تكون الصلصة أسوأ.
لا حاجة لشراء اللحم المفروم الجاهز. في كثير من الأحيان ، جنبا إلى جنب مع اللحوم والأوتار ومخلفاتها وحتى العظام يتم سحقها من أجلها.
من الأفضل شراء اللحوم وتلفها بنفسك. حساء اللحم البقري مثالي. في عملية الحياكة لفترة طويلة ، يتحسن الأمر فقط ، لكن لا يجب عليك شراء قطع أو حواف.
بعد أن اشتريت لحم البقر ، ولحم الخنزير بنفس الكميات ، وقم بلفها مرتين في مفرمة اللحم ، وقم بإعداد باقي المكونات. تحتوي معكرونة البولونيز على المكونات التالية:
- 400 غرام من السباغيتي ؛
- 250 غرامًا من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم ؛
- بصلة واحدة
- 1 جزرة
- 300 مل من النبيذ الأحمر الجاف ؛
- 300 غرام من الحليب أو الكريمة ؛
- 80 جم من لحم الخنزير
- 300 غرام من الطماطم في عصيرها الخاص ؛
- فلفل أسود مطحون ، ملح.
- إكليل الجبل للزينة.
- جبن بارميزان مبشور حسب الرغبة ؛
- 1 باقة بقدونس.
يُقشر البصل والجزر ويُغسل ويُقطع جيدًا. إذا كنت ترغب في تحضير وجبة أسرع ، ابشر الجزر باستخدام الثقوب الكبيرة في المبشرة. ضعي الخضار في مقلاة بالزيت.
عندما تصبح قطع البصل شفافة والجزر أخف قليلاً ، ضعي اللحم المفروم ، واطحنيه بملعقة خشبية. نقطع لحم الخنزير إلى قطع ، ونضعه أيضًا في المقلاة. اقلي كل هذا قليلاً ، خمس دقائق كافية على نار متوسطة. لا تنسى تقليب محتويات المقلاة كثيرًا ، وتقسيم اللحم المفروم بملعقة إلى قطع صغيرة.
الآن أنت بحاجة إلى إضافة السوائل. من الأفضل إضافة النبيذ والقشدة واحدة تلو الأخرى ، وهذا بالضبط ما يفعلونه في بولونيا.
نسكب الحليب في المقلاة ونحرك ونتركه ينضج لمدة 10 دقائق ثم نضيف النبيذ. يجب أن يبرد لنفس القدر من الوقت. ثم أضف الفلفل والملح والطماطم في العصير الخاص بك إلى اللحوم والخضروات. يُغلى المزيج ، خفّض الحرارة ، يُغطّى المقلاة بغطاء ، يُترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة.
الطهاة الإيطاليون واثقون من أنه كلما طالت مدة طهي الصلصة ، كان ذلك أفضل ، لذلك يقومون بذلك في غضون أربع ساعات. إذا كان لديك وقت ، اتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة على نار خفيفة.
ارفعي الغطاء بشكل دوري وحركي الصلصة. في نهاية الطهي ، يجب أن تكون لامعة ومكثفة. نضع البقدونس المفروم فيه قبل 5 دقائق من نهاية الطهي. أطفئي النار واتركي الصلصة ترتاح مع غلي الإسباجيتي.
املأ القدر بالماء ، لكن ليس حتى القمة. عندما يغلي السائل دون أن ينكسر ، اغمس السباغيتي فيه. خذ الجزء الخامس أولاً ، اغمسه في الماء ، في السائل الساخن سيصبح الجزء السفلي من المعكرونة أكثر ليونة. انقر على الجزء العلوي من السباغيتي وضعها في المقلاة في دائرة. بالطريقة نفسها ، ضعي باقي المعكرونة الرقيقة فيه ، حركي ، اتركيها تغلي ، اطهي بقدر ما هو مذكور على العبوة
رمي المعكرونة في مصفاة ، ضعيها في طبق كبير ، ثم ضعيها في الأعلى بملعقة. يُسكب الصلصة في هذا المكان ، ويُرش بجبن البارميزان ويُزين بأوراق إكليل الجبل. البولونيز جاهز.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال الحليب بمرق اللحم البقري ، وستكون هذه وصفة مختلفة قليلاً من المعكرونة.
