قطعة اللحم المطبوخة بشكل صحيح تكون طرية ، طرية ، كثير العصارة ورائحة. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر اللحم المسلوق منتجًا بروتينيًا قيمًا وغنيًا بالمعادن والمواد الاستخراجية.
انه ضروري
-
- - قطعة لحم
- - خردل؛
- - مياه معدنية.
تعليمات
الخطوة 1
اختر اللحم للطبخ. للغلي ، اختر أجزاء الذبيحة التي تحتوي على كمية كبيرة من النسيج الضام. عند تسخينه في ماء ساخن ، يتضخم النسيج الضام تدريجيًا ويصبح اللحم طريًا. من جثة اللحم البقري ، حدد الحواف ، اللحم ، أجزاء من الأرجل الخلفية والأمامية للطهي ، من جثث الماشية الصغيرة - بريسكيت ، شفرات الكتف. يجب ألا تزيد القطعة عن 1.5-2 كجم ، وإلا فإنها ستطهى بشكل غير متساو. أسرع طريقة للطهي هي لحم حيوان صغير. من الأفضل عدم تجميد اللحم. ولكن إذا تم تجميد القطعة ، فيجب فك تجميدها تمامًا قبل الطهي. للقيام بذلك ، ضعي اللحم في وعاء وغطيه بقطعة قماش مبللة وضعيه في الثلاجة.
الخطوة 2
افركي قطعة من اللحم البقري بالخردل الجاف وضعيها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة. ثم اشطف اللحم بالماء البارد واغليه. أو املأ لحم البقر بالماء المعدني لمدة 1-3 ساعات قبل الطهي.
الخطوه 3
ضع اللحم في الماء المغلي للحفاظ على المعادن والبروتين قدر الإمكان. ثم قم بغلي الماء بسرعة وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يجب أن يغلي اللحم عند درجة حرارة حوالي 94 درجة مئوية. مع هذه التسخين ، يلين النسيج الضام تدريجيًا ، ويحتفظ اللحم بالرطوبة ويصبح طريًا.
الخطوة 4
غطي الوعاء بغطاء. لن يدخل الأكسجين الزائد إلى الأطباق وستكون أكسدة الدهون ضئيلة. يمكنك إضافة البصل المقشر والجزر والتوابل والقليل من الخردل أو عصير الليمون إلى المرق بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. 1 لتر من الماء. يُملح اللحم قبل وقت قصير من نهاية الطهي. لا تضيف الماء أثناء الطهي.
الخطوة الخامسة
لا تفرط في طهي اللحم لأنه سوف ينهار عند تقطيعه. تعتمد مدة الطهي على جزء الذبيحة ووزن القطعة وعمر الحيوان وتتراوح من 20 دقيقة إلى 3-4 ساعات. لتحديد مدى استعداد اللحم ، قم بثقبه بسكين إلى المنتصف - يجب أن تمر الشفرة بسهولة ، وسوف يتدفق العصير عديم اللون من اللحم.
الخطوة 6
اترك اللحم المطبوخ لمدة 10 دقائق في المرق الذي تم طهيه فيه. ثم أخرجيها من المقلاة ، وقطعيها إلى أجزاء عبر ألياف العضلات ، ورشي عليها مرق ساخن ممزوج بالزبدة وقدميها. إذا كنت بحاجة إلى استخدام اللحم المسلوق لاحقًا ، فمن أجل منعه من الجفاف ، قم بلفه بإحكام في ورق القصدير أو ضعه في وعاء بلاستيكي بغطاء. يمكن بعد ذلك إعادة تسخين اللحم في مرق ساخن.
