هل تبحث عن تعليمات حول كيفية عجن عجينة البانكيك؟ هناك العديد من الوصفات ، لأن كم عدد ربات البيوت ، هناك الكثير من الاختلافات اللذيذة. بعض الناس يحبون الفطائر الرقيقة الرقيقة ، والبعض الآخر يحب الفطائر السميكة والعطرة. ومع ذلك ، هناك أربعة أنواع من العجن تعتبر عالمية - مع الحليب والشرب والمياه المعدنية والكفير.
في الأيام الخوالي ، كانت الفطائر تُخبز بشكل أساسي من أجل Shrovetide فقط. دائرية ، دسمة ، دهنية من الزبدة محلية الصنع - كانت ترمز إلى الشمس الصفراء في العطلة. في كثير من الأحيان يتم إضافة دقيق الحنطة السوداء أو الجاودار والحليب الدهني من بقرة المرء ، وحتى القشدة الحامضة إلى العجين. لقد كان مثل هذا العلاج الذي تم تقديمه على الطاولة مع المخللات والفطر وأسماك النهر والحشوات الحلوة.
نادرا ما تخبز ربات البيوت الفطائر السميكة هذه الأيام. خدمة الجميع مخرمة وشفافة وبنية مثقبة. معرفة كيفية صنع عجينة للفطائر ، فإن خبزها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
لبن
هذه هي الوصفة الأكثر شيوعًا بين الطهاة حول كيفية صنع عجينة البانكيك. مناسب لعجن كل من حليب الأبقار والحليب المشتراة ، مهما كانت نسبة الدهون فيه. تنصح ربات البيوت بتسخينه إلى درجة حرارة الغرفة تقريبًا حتى يصبح نسيج العجين أكثر تهوية.
ماذا تحتاج:
- حليب - 1 لتر ؛
- بيض - ستة ؛
- دقيق - كوبان.
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - قرصة
- سكر - ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة (حسب الحلاوة المتوقعة).
كيف تعجن:
- اكسري بيض الدجاج واخفقي مع الملح والسكر.
- يُسكب الحليب مع التحريك.
- ينخل دقيق القمح ويضاف إلى الخليط في أجزاء صغيرة ويخلط على سرعة منخفضة بالخلاط. سوف تتحول الفطائر الرقيقة إذا كان اتساق العجين لا يشبه الكريما الحامضة السميكة.
- يضاف الزيت النباتي ويقلب مرة أخرى.
نصيحة: من الأفضل تناول الزيت للوصفة المكررة ، عديم الرائحة ، لا يغير طعم الفطائر الجاهزة.
على الكفير
هذا الخيار ، كيفية صنع عجينة الفطائر ، سوف يروق لربات البيوت المقتصدات اللائي يفكرن في مكان وضع اللبن الرائب. لست بحاجة إلى أن تكون طباخًا متمرسًا لخبز الفطائر على الكفير - الوصفة متاحة حتى للمراهقين عديمي الخبرة.
ماذا تحتاج:
- الكفير (من الأفضل أن تأخذ 3 ٪) - 1 لتر ؛
- دقيق - كوبان من الأوجه ؛
- سكر - 3-4 ملاعق صغيرة (حسب الحشوة المختارة) ؛
- ملعقة حلوى الصودا
- بيض - أربعة ؛
- ملح - على طرف السكين.
- زيت نباتي - ست ملاعق كبيرة.
كيف تعجن:
- اخفقي البيض بالخلاط ثم اخلطيهم مع الكفير.
- قلّب السكر والملح جيدًا حتى لا يتبقى أي حبوب.
- نخل الدقيق ، أدخل أجزاء مقننة ، وهذا سيوفر لك من التكوين المحتمل للكتل.
- تذوب الصودا في ملعقة من الماء المغلي ، وتحرك على الفور في العجين.
- يضاف الزيت المكرر ويخلط بالخلاط.
نصيحة: لتجنب تناثر العجين على المنضدة والملابس والجدران أثناء الخبز ، قلبي المكونات في وعاء عميق أو قدر.
على المياه المعدنية بالغاز
وصفة هذه الفطائر تشمل الزبدة. من الضروري ألا تلتصق العجينة ، ذات القوام الكريمي ، في المقلاة أثناء الخبز.
ماذا تحتاج:
- مياه معدنية (عالية الكربنة) - 1 لتر ؛
- بيض - ستة ؛
- دقيق - 500 جم ؛
- زبدة - 100 جم ؛
- زيت نباتي - ست ملاعق كبيرة ؛
- ملح - قرصة
- سكر - بضع ملاعق كبيرة (قدر الإمكان).
كيف تعجن:
- يخفق البيض حتى يصبح رغويًا ويذوب السكر والملح.
- صب 100 مل من الماء الفوار.
- مع الاستمرار في التقليب ، أضيفي الدقيق في قطرة.
- نسكب الزبدة المذابة في العجينة ، ونرسل ما تبقى من المياه المعدنية هناك.
- اخفقي ، أضيفي الزيت النباتي ، اتركيه لمدة 5 دقائق.
نصيحة: لمنع العجين الموجود على المياه المعدنية الغازية من الالتصاق بحديد الزهر ، يجب تكليس المقلاة جيدًا فوق النار قبل خبز الفطائر.
على الماء
عجين الفطائر هذا أقل سعرات حرارية من الحليب أو الزبادي.تُخبز الفطائر المخرمة بسرعة كبيرة ، وتتماشى مع الفاكهة ومربى التوت والجبن القريش والعسل.
ماذا تحتاج:
- ماء مفلتر نظيف - 1 لتر ؛
- دقيق - 600 جم ؛
- زيت نباتي - 70 مل ؛
- بيض - أربعة ؛
- سكر - ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة (حسب رغبتك) ؛
- ملح - قرصة.
كيف تعجن:
- يخفق بيض الدجاج حتى يصبح رغويًا.
- يضاف الملح والسكر ويذوب مع التحريك.
- صب الماء في درجة حرارة الغرفة.
- أضف الدقيق شيئا فشيئا.
- صب الكمية المطلوبة من الزيت النباتي ، امزج كل شيء. تستغرق عجينة الفطائر الدايت 5 دقائق فقط لتنضج.
نصيحة: في بعض الأحيان "يلتصق" العجين بالمغرفة. لمنع حدوث ذلك ، اغمسها في الماء البارد أولًا في كل مرة.
كيف نخبز الفطائر في مقلاة
بعد معرفة كيفية صنع عجينة الفطيرة ، يبقى معرفة كيفية خبزها. العملية في وجود وعاء من الحديد الزهر بسيطة للغاية.
- سخني مقلاة سميكة الجدران فوق النار.
- قم بتشحيم قاعها بالزيت ، يكفي بضع قطرات.
- خففي الحرارة.
- ضعي في مغرفة لثلثي العجين ، اسكبيها في المقلاة ووزعيها في طبقة رقيقة على السطح.
- اخبز لمدة دقيقة تقريبًا ، وأحيانًا أقل من ذلك بقليل.
- اقلب الفطيرة بملعقة واخبزيها حتى تحمر.
- نقل إلى طبق مسطح ، كرر.
قدمي الفطائر الذهبية الرقيقة مع المربى والجبن القريش والزبدة والكافيار واللحوم أو حشوة السمك والقشدة الحامضة والعسل.
