يوجد في الطبيعة أكثر من 40 نوعًا من أشجار البن ، ولكن يتم استخدام نوعين فقط في إنتاج القهوة - وهما أرابيكا وروبوستا. الفرق بين روبوستا وأرابيكا كبير ، بدءًا من التركيب الكيميائي وحتى المذاق ، فما الفرق بين هذين النوعين من القهوة؟
2. هناك العديد من الاختلافات الرئيسية.
1. شكل حبة البن
حبوب أرابيكا لها شكل بيضاوي ممدود. عادة ما تكون حبوب الروبوستا أصغر من حبوب أرابيكا ولها شكل دائري أكثر.
2. تزايد الظروف
يتطلب كلا النوعين من القهوة ظروف نمو مختلفة. يزرع أرابيكا أعلى بكثير من روبوستا - فهو يرتفع من 600 إلى 2200 متر فوق مستوى سطح البحر ، وينمو الروبوستا حتى 800 متر فوق مستوى سطح البحر. بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب الروبوستا مناخًا أكثر رطوبةً ودفئًا. على سبيل المثال ، الظروف المناخية المريحة لروبوستا هي 18-36 درجة مئوية ، مع هطول الأمطار السنوي 2000-3000 ملم ، في حين أن أرابيكا أقل غرابة - 15-24 درجة مئوية ، مع 1200-2000 ملم من الأمطار سنويًا ، على التوالي.
3. حجم شجرة البن
أشجار أرابيكا أقل ارتفاعًا من أشجار الروبوستا. يمكن أن يصل ارتفاع أرابيكا إلى 4.5 متر ، على عكس شجرة الروبوستا ، التي يمكن أن تمتد حتى 6 أمتار.
4. الاختلافات الجينية
يحتوي أرابيكا على 44 كروموسومًا مقابل 22 كروموسومًا في روبوستا.
5. التركيب الكيميائي لحبوب البن
يحتوي روبوستا على كافيين أكثر بمرتين من أرابيكا ، مما يؤثر بشكل مباشر على الخصائص المقوية للمشروب. ومع ذلك ، نظرًا لانخفاض محتوى السكروز وزيادة حمض الكلورجينيك مقارنةً بنبات أرابيكا ، لا يمكن أن تتميز قهوة روبوستا بالطعم والرائحة الطيبة. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام روبوستا كمادة مضافة إلى أرابيكا لزيادة نسبة الكافيين في مزيج من هذين النوعين من القهوة.
6. صعوبة في زراعة شجرة
تعتبر رعاية شجرة الروبوستا أقل غرابة من رعاية شجرة أرابيكا. وبتكاليف أقل في الزراعة بالمقارنة مع أرابيكا ، تعطي روبوستا غلة أعلى من الحبوب ، وهي أقل عرضة للأمراض والأضرار التي تسببها الحشرات بسبب المحتوى العالي من الكافيين وحمض الكلورجينيك.
7. السعر
بسبب انخفاض تكاليف الزراعة ، فإن سعر حبوب الروبوستا يقارب نصف سعر حبوب أرابيكا. الحقيقة والصفات الحسية هي أيضًا أقل مرتين من أرابيكا.
8. صفات التذوق
كلا النوعين من القهوة لهما خصائص نكهة مشتقة من التركيب الكيميائي للحبوب. الروبوستا المحمص أكثر مرارة ، وذلك بسبب احتوائه على نسبة عالية من الكافيين وحمض الكلورجينيك ، وهو غير موجود في أرابيكا ، والذي يتميز بحموضة ورائحة مميزة بسبب ارتفاع كمية السكروز والدهون عن الروبوستا. يمكن وصف طعم مشروب مصنوع من روبوستا الخالص بأنه "خشن" بدون أي ظلال وفروق دقيقة ، على عكس أرابيكا ، التي يمكن أن يكون لها العديد من ظلال الذوق والرائحة ، اعتمادًا على التنوع وظروف المعالجة.
9. تطبيق روبوستا وأرابيكا
كقاعدة عامة ، يتم استخدام روبوستا في الخلطات مع أرابيكا بنسب مختلفة لزيادة نسبة الكافيين ، وكذلك تقليل تكلفة المنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام كمية كبيرة من حبوب روبوستا لصنع القهوة سريعة الذوبان. إذا كنت تستهلك قهوة سريعة التحضير غير مكلفة بانتظام ، فمن الآمن أن نقول إنها مصنوعة من أقصى نسبة من روبوستا والحد الأدنى من أرابيكا.
