هناك العديد من أنواع الشاي الأخضر الصيني في الوقت الحالي. يختلف الشاي الأخضر في أنواع أوراق الشاي ودرجة التخمير وفي تقنية الجمع والمعالجة والجودة ومكان النمو.
السمة الرئيسية للشاي الأخضر غير المخمر هي الحد الأدنى من درجة معالجة أوراق الشاي. هذه الخاصية هي التي تسمح لها بالبقاء الأقرب إلى الأوراق الحية لشجرة الشاي في التركيب الكيميائي الحيوي والاحتفاظ بالعديد من الفيتامينات والعناصر الغذائية.
الشاي الأخضر يخفف من التوتر العصبي ويرخي. يقوي المناعة وجدران الأوعية الدموية ويحسن الدورة الدموية ويزيل السموم من الجسم. يساعد في الصيف على تحمل الحرارة بشكل جيد بسبب تأثيره القابض القوي ومحتواه من الأحماض الأمينية.
الأكثر قيمة هو شاي الربيع ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق معالجة الأوراق الصغيرة والبراعم التي تنمو في الجزء العلوي من شجيرة الشاي. عادة ما تكون هذه الأوراق والبراعم ممدودة أو مجعدة. يتم جمعها في بداية أبريل ، في موسم تشينغمينغ ، عندما تبدأ الخضر الأولى في الظهور ، يصبح الهواء صافيًا ونظيفًا بشكل غير عادي ، ويتم الشعور برائحة الربيع المنعشة في كل مكان.
تتأثر جودة الشاي بجودة أوراق الشاي نفسها ، وكيف تم الاعتناء بها ، والامتثال لتقنية الجمع والإنتاج. ستلعب مهارة الأشخاص الذين شاركوا في كل هذه العمليات دورًا مهمًا.
في وقت من الأوقات ، تم منح أفضل أنواع الشاي الأخضر من قبل أباطرة مختلفين ، لذلك أطلقوا عليها اسم "إمبراطوري". بدءًا من القرن السابع ، عندما حكمت أسرة تانغ ، تم إنشاء حدائق إمبراطورية في مناطق زراعة الشاي ، وتم جمع الشاي وصنعه هناك بعناية فائقة ، وانتقلت الإدارة مباشرة من القصر.
الشاي الأخضر عبارة عن ألسنة ورقية ، مضغوطة ، ملتوية ، تشبه الإبرة ، حلزونية ، مسطحة ، ألسنة عصفور ، شفرات ملزمة.
