كثير من الخلط بين كلمة "لحم البقر". بعد كل شيء ، يسمى لحم الخنزير لحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج - الدجاج. فلماذا يسمى لحم البقر لحم البقر؟ نشأت الإجابة من وقت وجود روسيا وتم التقاطها في قواميس اشتقاقية.
أصل أصل كلمة "لحم بقر"
في روسيا ، تم استخدام مصطلح "لحوم البقر" لحوم الماشية. يشير قاموس سيمينوف الاشتقاقي إلى أن "لحم البقر" يأتي من الكلمة السلافية الشائعة جوفيدو ، والتي تعني "الثور" أو "الماشية".
في المقابل ، نشأت كلمة govedo من الجذر الهندو-أوروبي gou ، وبالتالي فهي متوافقة جدًا مع الكلمات الأجنبية التي لها نفس المعنى. وتشمل هذه:
- الحكومات (في الهندو أوروبية) ؛
- بقرة (باللغة الإنجليزية) ؛
- الكوف (بالأرمنية).
بالإضافة إلى التفسير التفصيلي ، وصف دال بأدق التفاصيل جميع أجزاء اللحم البقري من الرأس إلى الردف.
كل هذه الكلمات في الترجمة تعني "بقرة".
يفسر قاموس دال التوضيحي ، وكذلك القواميس الاشتقاقية لسيمنوف وكريلوف ، كلمة "لحم بقر" بنفس الطريقة - ثور ، بقرة ، ماشية. ومع ذلك ، يركز دال على الثور ، محددًا أن صفة "لحم البقر" تعني "مأخوذ من الثور". وبالتالي ، فإن كلمة "لحم البقر" تُترجم بدقة أكبر على أنها "لحوم مأخوذة من الثور".
لحم البقر: مفردات الطهي
من المعروف أنه في الأيام الخوالي كانت كلمة "لحم بقري" تعني لحم الثور ، حيث كان الناس يستخدمون بقرة للحصول على الحليب. لم يتم تناول لحم البقر على الإطلاق ، باستثناء الأوقات الصعبة أثناء الجوع.
ومع ذلك ، فإن الوضع الاقتصادي الحالي لا يسمح بالالتزام بمثل هذه الثقافة الغذائية. يستخدم لحم الأبقار بشكل منهجي في التغذية ، ولكن يطلق عليه - كما كان من قبل - كلمة "لحم البقر" ، على الرغم من أنه سيكون من الأصح تسمية هذا الأخير "لحم البقر". في روسيا ، لا يتم فصل لحم الماشية (الثيران والأبقار) حسب الجنس ، ولكن له اسم شائع - لحم البقر.
يعتبر لحم البقر أو الثور في أوروبا الغربية منتجًا من الدرجة الثانية ونادرًا ما يستخدم.
وبالتالي ، فإن هذه الكلمة تخفي الأصل الحقيقي لهذا المنتج. بدوره ، يشير مصطلح "لحم العجل" إلى اللحوم الصغيرة ، والتي تتميز بجودة أعلى. في الطبخ الأوروبي الغربي ، مصطلح "لحم البقر" غير مستخدم. لطهي أطباق اللحوم ، بما في ذلك شرائح اللحم المقلية ، يستخدمون لحم العجل أو لحم الثور.
اعتمادًا على عمر الحيوان ، يتم تصنيف لحم البقر في الطهي على النحو التالي:
- لحم العجل - لحم العجول الصغيرة (أسبوعين - 3 أشهر) ؛
- لحم بقري صغير - 3 أشهر - 3 سنوات ؛
- لحم بقر - فوق 3 سنوات.
