يوجد أكثر من تسعين نوعًا من أشجار البن في العالم ، ولكن يتم حصاد الحبوب من نوعين رئيسيين فقط - أرابيكا وروبوستا. هذان النوعان لهما طعم ورائحة واضحة ، ويحتويان أيضًا على كمية متزايدة من الكافيين. ومع ذلك ، بالإضافة إلى الميزات المشتركة ، فإن أرابيكا لها اختلافات خاصة بها عن روبوستا.
زراعة أرابيكا وروبوستا
الفرق بين أرابيكا وروبوستا لا يرجع أساسًا إلى الذوق بقدر ما يرجع إلى خصائص زراعتها. أرابيكا شجرة غريبة الأطوار تحب المناخات الدافئة ولا يمكنها تحمل التقلبات المفاجئة في الظروف الجوية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أرابيكا معرضة جدًا للأمراض المختلفة ، لذلك من الصعب زراعتها. تؤثر كل هذه العوامل مجتمعة على تكلفة حبوب بن أرابيكا ، وهي أغلى من حبوب بن روبوستا.
يحظى روبوستا بتقدير العديد من شاربي القهوة لاحتوائه على نسبة عالية من الكافيين ، فضلاً عن طعمه غير المعتاد والمر قليلًا والقابض.
Robusta أقل تطلبًا في الظروف التي تزرع فيها. هذه الشجرة عنيدة تمامًا ومقاومة للأمراض والمناخات الباردة. بالإضافة إلى ذلك ، تبدأ الروبوستا في أن تؤتي ثمارها بشكل أسرع وتعطي محصولًا يفوق بكثير محصول أرابيكا. ونتيجة لذلك ، فإن الحبوب من هذا الصنف أرخص ، مما يجعلها أكثر طلبًا بين المشترين بميزانية متواضعة.
نكهة أرابيكا وروبوستا
يختلف طعم أرابيكا أيضًا تمامًا عن نفس نوعية روبوستا - فهو أكثر كثافة ، لكنه في الوقت نفسه لا طعمه مرًا ولا يجف اللسان مثل منافسه. يتكون المذاق الخفيف والغني لأرابيكا ورائحتها الشديدة من تسعين نوعًا مختلفًا من الزيوت العطرية ، كما أن المحتوى الأقل تركيزًا من الكافيين يجعل المشروب المصنوع منه أكثر نعومة ولطفًا.
مائة بالمائة من أرابيكا هو أغلى أنواع القهوة ، ومن الصعب جدًا العثور على روبوستا النقي في السوق.
يكمن الاختلاف في الطعم بين روبوستا وأرابيكا في وجود المرارة وطعم قابض أقوى ، لأن حبوب روبوستا تحتوي على مادة الكافيين أكثر بثلاث مرات من حبوب أرابيكا. يفضل عشاق القهوة القوية جدًا هذا الصنف المعين ، حيث تعوض صفاته المنشطة أكثر من مذاقه. تتكون رائحة روبوستا من أربعة أنواع فقط من الزيوت الأساسية ، ولكن يصعب وصفها بأنها فقيرة.
يتم استخدام روبوستا بشكل أساسي عن طريق مزجها مع أرابيكا ، مما يجعل القهوة أرخص. مثل هذا المزيج ليس أقل شأناً بشكل خاص من الصنف الثاني النقي من حيث التشبع والرائحة ، ولكنه في نفس الوقت لا يزال أقوى وأرخص. كما أن الروبوستا ، على عكس أرابيكا ، يحتفظ بمعظم مواده أثناء المعالجة. غالبًا ما يستخدم لصنع رغوة منفوشة عند تخمير قهوة الإسبريسو.
