أرابيكا هي نوع من أنواع شجرة البن التي تنمو في المناخات الاستوائية في أفريقيا وآسيا. يمكن أن تنمو أرابيكا غير المقطوعة حتى ارتفاع ستة أمتار. في مزارع البن ، يتم تقليم هذه الأشجار إلى مترين إلى ثلاثة أمتار لسهولة الحصاد.
أشجار البن
تحتوي أشجار أرابيكا على أوراق خضراء داكنة سمين ولحاء رمادي وأزهار بيضاء عطرة. تظهر الثمار على الأشجار في نفس وقت ظهور الزهور. تتميز الثمار بلون أرجواني أو أحمر جميل. يتم تقييدها على مدار العام ، وتنضج في غضون ستة إلى ثمانية أشهر. وبالتالي ، يمكن أن توجد الزهور والمبيض والفواكه على الشجرة في نفس الوقت ، مما يعقد بشكل كبير عملية حصاد أرابيكا. فقط في البرازيل ، تنضج الثمار في نفس الوقت تقريبًا ، ويرجع ذلك إلى خصائص المناخ. في معظم البلدان ، يتم حصاد أرابيكا يدويًا أو نفضها على حصائر خاصة.
اعتمادًا على مكان نمو الأشجار ، يمكن أن يختلف محتوى الكافيين في الفاصوليا بشكل كبير. يتم تسجيل أقصى محتوى له في حبوب أرابيكا المزروعة في كولومبيا. يتأثر محتوى الكافيين بارتفاع المزرعة فوق مستوى سطح البحر ، وتكوين التربة ، والقرب من خط الاستواء. على سبيل المثال ، تحتوي قهوة أرابيكا "الجبلية" على نصف كمية الكافيين الموجودة في "الوادي". وتجدر الإشارة إلى أن هذه الأشجار مترددة للغاية في النمو على ارتفاع أقل من كيلومتر واحد فوق مستوى سطح البحر. لذلك في الوديان المنخفضة حقًا ، غالبًا ما يتم زراعة نوع آخر من شجرة البن ، والذي يُعرف باسم روبوستا.
بعد الحصاد ، تتم معالجة ثمار أرابيكا. والغرض منه هو فصل الحبوب عن القشرة. هناك نوعان من العلاج - الرطب والجاف. يعتمد اختيار الطريقة على درجة توافر المياه. تقليديًا ، تُستخدم الطريقة الجافة لمعالجة الفاكهة في إثيوبيا والبرازيل ، وفي أماكن أخرى تُزرع فيها أرابيكا ، تُستخدم الطريقة الرطبة ، نظرًا لأن مشكلة إمدادات المياه ليست حادة هناك.
خلطات القهوة
أرابيكا هي القهوة الأكثر شيوعًا. في الواقع ، 75٪ من القهوة المستهلكة هي من هذا التنوع. تصنع الخلطات الشعبية من هذه القهوة ، وتخلط أنواعًا وأنواعًا مختلفة من أرابيكا.
إن الحصول على خلطات قهوة فريدة ليس بالأمر السهل. في أغلب الأحيان ، عند إنشاء خلطات القهوة ، يتم استخدام أصناف ذات خصائص متشابهة نسبيًا. في بعض الأحيان ، يمكن للخبراء مزج حبوب من نفس نوع أرابيكا ، ولكن بدرجات مختلفة من التحميص. يمكن أن يحتوي مزيج القهوة الواحد من مكونين إلى أربعة عشر مكونًا ، في المتوسط ، لا يتجاوز عددها ثمانية. هناك أيضًا أنواع أحادية من القهوة ، والتي تحتوي على حبوب مأخوذة من أشجار من نفس النوع.
