يمكن صنع خميرة النبيذ ، التي لا غنى عنها لصنع النبيذ أو ميد ، في المنزل. المشروبات الكحولية المحضرة بهذه الخميرة لها طعم ورائحة لطيفة.
لصنع خميرة النبيذ في المنزل ، ستحتاج إلى عنب صغير ثمار ناضجة (التوت ، زهر العسل ، الكشمش الأبيض ، الفراولة أو عنب الثعلب مناسب أيضًا) والسكر والماء.
كيف تطبخ
لتحضير العجين المخمر ، قطف التوت الناضج قبل تحضير النبيذ بعشرة أيام. لكي لا تغسل الخميرة من على السطح ، لا تحتاج التوت إلى الغسل. يتطلب كوبان من التوت الناضج المهروس كوبًا من الماء ونصف كوب من السكر. يجب سكب الماء في زجاجة زجاجية. ضعي التوت والسكر في وعاء واخلطيهم جيدًا. بعد ذلك ، أغلق الزجاجة بسدادة قطنية واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. خلال هذا الوقت ، سوف يتخمر العصير. كل ما تبقى هو تصفيةها من خلال غربال ، وفصلها عن اللب.
لا ينبغي استخدام خميرة البيرة وخميرة الخبز لصنع النبيذ. إذا لم يكن من الممكن صنع خميرة النبيذ ، فيمكن تكاثر الكائنات الحية على الدقيق والشعير والنخالة.
خميرة النبيذ المصنوعة من الزبيب والتين
يحدث أن النبيذ يجب أن يتم صنعه في ظروف عندما يكون موسم التوت قد انتهى بالفعل أو لم يبدأ بعد. ثم يمكن صنع بادئ النبيذ من الزبيب أو التين. يجب أن يكون الزبيب عالي الجودة وأرجواني مزرق وذيول. والزبيب الجيد إذا رمى يصدر صوت سقوط الحجارة عند سقوطه على المنضدة. لن تعمل الخميرة من الزبيب الفاسد ، كل شيء سوف يصبح متعفنًا.
من أجل صنع خميرة النبيذ ، يجب غمس حفنة من الزبيب أو التين في 400 مل من شراب السكر الدافئ قليلاً. ثم بنفس الطريقة المتبعة في الوصفة السابقة ، أغلق الزجاجة بفلين يسمح بمرور الهواء (يمكنك استخدام قطعة قماش كبيرة أو قطعة من الصوف القطني ملفوفة بشاش أو قماش) ، واترك المستقبل العجين المخمر في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. يجب رج المحتويات طوال اليوم لمنع تعفن الزبيب. بمجرد أن تبدأ عملية التخمير ، صفي السائل واستخدميه لصنع النبيذ. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الحالات ، قام صانعو النبيذ أيضًا بغمس التين والزبيب في نقيع الشعير.
تخزين خميرة النبيذ واستخدامها
يمكن أن تتحمل الخميرة المصنوعة منزليًا تراكم الكحول حتى 19 درجة في النبيذ. الاسترات المنبعثة من الخميرة أثناء التخمير لها رائحة معينة ، والتي تعطي النبيذ رائحة نبيلة.
يمكن تخزين خميرة النبيذ لمدة لا تزيد عن 10 أيام. لتحضير نبيذ الحلوى ، يكفي 300 غرام من الخميرة لكل 10 لترات من نبتة النبتة. للجفاف ، يلزم استخدام خميرة نبيذ أقل - 200 جم.
من أجل صنع النبيذ ، يمكنك استخدام خميرة النبيذ الجاهزة ، على سبيل المثال ، Zemasil. معدل تخمير الخميرة النهائي مرتفع. المنتج مقاوم للغاية للكحول.
سيكون النبيذ ألذ بكثير إذا تم تمديد فترة التخمير لأسبوعين. يجب أن تبقى الغرفة في درجة حرارة ثابتة. يجب تهوية الغرفة نفسها بشكل متكرر. بشكل عام ، يستغرق صنع النبيذ حوالي شهرين.
