النبيذ محلي الصنع هو مشروب مفضل على منتج مصنع بمكونات ومواد حافظة غير معروفة. يمكنك صنع النبيذ من ثمار الكرز بنفسك - الشيء الرئيسي هو اتباع خوارزمية الطهي بدقة.
انه ضروري
- وصفة نبيذ الكرز # 1:
- • دلو واحد من الكرز بسعة 10 لترات.
- • 2 كيلوغرام من السكر.
- • 2 لتر من الماء.
- • 0.5 لتر من الكحول.
- • علبة خميرة نبيذ.
- وصفة نبيذ الكرز # 2:
- • 3 كيلوغرامات من السكر.
- • 10 لترات من الكرز.
- • 10 لترات من الماء.
- وصفة نبيذ الكرز # 3:
- • 4 لترات من الماء النظيف.
- • 3 كيلوغرامات من الكرز.
- • كيلوغرام ونصف من السكر.
- • عدد 2 ليمون.
تعليمات
الخطوة 1
لا تفي جودة النبيذ الحديث في المتاجر دائمًا بالتوقعات ، على الرغم من أن المنافذ تقدم نطاقًا واسعًا وتتيح لك العثور على النبيذ لكل الأذواق والميزانيات. لم يتم اختيار الكرز بالصدفة كمكون للنبيذ محلي الصنع. لا يمكن أن ينضج العنب في معظم بلادنا بالكامل بسبب المناخ غير المناسب. الكرز موجود في كل مكان وبعد العنب يعتبر الخيار الأفضل لصناعة النبيذ الخاصة.
نبيذ الكرز له باقة ممتازة وطعم لاذع ورائحة لذيذة. نبيذ الكرز محلي الصنع سهل التخمر والتوضيح. كقاعدة عامة ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الكرز العادي والحامض. يفضل العديد من صانعي النبيذ تناول كرز صغير أو فواكه حلوة وحامضة ، فهي الأسهل في المعالجة وستناسب أي وصفة.
من الأفضل استخدام الكرز الداكن الناضج تمامًا لنبيذ الكرز. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه مع الكرز الحلو جدًا أو الناضج جدًا ، يمكن أن يصبح النبيذ غير عطري ولا طعم له. لا يُنصح أيضًا بصنع النبيذ من الفواكه غير الناضجة جدًا - سوف يفسد بشكل ملحوظ.
الخطوة 2
وصفة نبيذ الكرز # 1
لصنع نبيذ الكرز الخاص بك في المنزل ، يجب عليك اتباع الخوارزمية بدقة. نقع الثمار الناضجة المجمعة في الثلاجة لمدة 3 أيام.
ثم أخرج الكرز وانقعه في الماء وأزل البذور واسكب عصير التوت بالماء لمدة يوم. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم تشبع التوت الكثيف بالماء وإخراج نقيع الشعير بعد الضغط عليه. إذا كنت تريد أن يكون للنبيذ نكهة لوز مُر طفيفة ، اترك القليل من حُفر الكرز لأنها ستجعل طعم المشروب أكثر حدة.
بعد عصر نقيع الشعير ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة ثمار التوت الأخرى إلى النبيذ - على سبيل المثال ، الخوخ أو التوت أو الكشمش الأسود. بعد الضغط ، أضف خميرة النبيذ إلى النبيذ واترك التركيبة الناتجة لمدة 10 أيام حتى تتخمر. بعد انقضاء الوقت ، قم بإزالة الرواسب وأضف السكر والكحول واترك النبيذ لمدة 10 أيام أخرى. بعد ذلك ، قم بتصفية النبيذ عدة مرات وقم بتعبئته ، وأغلق الحاوية بإحكام.
نظرًا لاحتواء الكرز على القليل من السكر والكثير من الأحماض ، يجب إضافة المزيد من السكر والماء إلى العصير الطازج. في هذه الحالة ، سيكون النبيذ محلي الصنع محصنًا وأحلى.
الخطوه 3
وصفة نبيذ الكرز # 2
للحصول على نبيذ الكرز وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى وعاء حجمي واحد مثل برميل أو دلو لتخمير المشروب وعدة علب سعة ثلاثة لترات للتخزين اللاحق للنبيذ النهائي. يجدر اختيار وعاء كبير لتخمير نبيذ الكرز ، لأن الكتلة أثناء عملية النضج سترتفع بقوة وترتفع إلى حواف الوعاء. من الضروري ألا تشغل نقيع الشعير الموجود في الأطباق أكثر من 70٪ من الحجم الإجمالي.
يجب أن يكون وعاء التخمير بغطاء بحيث يمكن منع وصول الأكسجين وحلق واسع لتسهيل تقليب نقيع الشعير. يمكن تصنيع حاويات صناعة النبيذ من الزجاج أو البلاستيك المخصص للطعام أو الفولاذ المقاوم للصدأ أو المطلي بالمينا. يعتبر برميل البلوط مثاليًا ، لكن ليس من السهل على المبتدئين التكيف معه ، لذلك إذا كنت تطبخ لأول مرة ، فإن الأمر يستحق تناول طبق مختلف.
يجب ألا تكون جدران العبوات شفافة لأن النبيذ لا يتحمل أشعة الشمس. لذلك ، من الأفضل تغليف الأواني الزجاجية المصنوعة من الزجاج الداكن بمادة كثيفة ، على سبيل المثال ، قطعة قماش محسوسة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا سيحمي نبيذ الكرز من درجات الحرارة القصوى.
تحضير الكرز: انزع البذور وهرس التوت. صب الكتلة الناتجة بالماء النقي والضغط. نقل السائل الناتج إلى وعاء كبير باستخدام قفاز اللاتكس فوق الجزء العلوي من الرقبة. بعد بضعة أيام ، ستبدأ عملية التخمير ، والتي ستستمر حوالي شهر واحد. خلال هذه الفترة ، ضع الحاوية مع نقيع الشعير في مكان دافئ ومظلم.
عندما يفرغ القفاز (يخرج الهواء منه) وتتوقف الكتلة عن الفقاعات ، افتح الحاوية وتذوق الشراب الناتج. إذا كان النبيذ حامضًا وحلوًا بدرجة معتدلة ، فهو جاهز. إذا كنت تخطط لتخزين نبيذ الكرز محلي الصنع طوال فصل الشتاء ، أضف 500 مل من الفودكا أو 40٪ كحول إليه. ستزداد قوة المشروب بالطبع ، لكن بهذه الطريقة نضمن لك تجنب التعكر.
الخطوة 4
وصفة نبيذ الكرز رقم 3
تعتبر وصفة نبيذ طاولة الكرز هذه بسيطة للغاية ومثالية لأولئك الجدد في صناعة النبيذ. ومع ذلك ، فإن المشروب المحضر ليس بأي حال من الأحوال أدنى من مذاقه بالنسبة للخيارات الأكثر تعقيدًا. ستكون باقة نبيذ الكرز هذه دقيقة وغنية ، مما لن يسعد الخالق فقط.
تحضير الكرز: اشطف التوت عن طريق إزالة العصي وغيرها من الحطام ، وإزالة البذور من الكرز ، في محاولة لتقليل فقدان العصير. اغلي الماء وصب الماء المغلي فوق التوت المحضر في زجاجة تخمير ضخمة.
اربط عنق الحاوية بالشاش واحتفظ بالنقيع في غرفة مظلمة ودافئة لعدة أيام حتى التخمر. عندما تبدأ الكتلة في الأزيز ، رغوة ، ترتفع ، قم بتصفية السميك بقطعة قماش قطنية أو غربال لتصفية بقايا التوت.
اعصروا عصير ليمونتين متوسطتي الحجم واحترسوا من البذور. أضف العصير إلى النبيذ مع السكر. قلب المشروب حتى تذوب فيه جميع المكونات تمامًا.
انقل النقيع المنتهي إلى وعاء تخمير ، وأغلق العنق من الأعلى بقفاز مطاطي به فتحة صغيرة في الإصبع. ضع صبغة الكرز في غرفة مظلمة لمدة 2-3 أسابيع ، يجب أن تكون درجة حرارة النضج حوالي 20 درجة. قلبي التفل يوميًا لتجنب تكوين مناطق الخل الحمضية.
عندما يفرغ القفاز من الهواء ، ستترسب الرواسب في الزجاجة وسيصبح نبيذ الكرز خفيفًا. في هذه المرحلة ، قم بتصفية المشروب المصنوع منزليًا مرة أخرى من خلال غربال ناعم أو عدة طبقات من الشاش وأخيراً صب النبيذ في زجاجات ، وأغلقها بإحكام باستخدام الفلين. تبين أن نبيذ الكرز هذا يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، ويمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن عام في مكان بارد وبدون وصول للضوء ، على سبيل المثال ، في قبو.
