مخلل الملفوف منتج صحي بشكل لا يصدق ؛ في فصل الشتاء ، تساعد هذه السلطة المدعمة في مكافحة نقص الفيتامينات. ومع ذلك ، لكي يكون مخلل الملفوف لذيذًا ، من المهم طهيه بشكل صحيح.
انه ضروري
- - كرنب؛
- - ملح؛
- - جزرة؛
- - السكر.
تعليمات
الخطوة 1
تتمثل الخطوة الأولى في اختيار الملفوف والجزر والأطباق التي ستتخمر فيها الخضار بشكل صحيح. بالنسبة للتخليل ، يعد الملفوف من أصناف النضج المتوسطة والمتأخرة مثاليًا ، وكطبق ، من الأفضل التوقف عن الاختيار في الحاويات الفخارية أو الزجاجية أو المينا.
الخطوة 2
من الضروري إزالة الأوراق العلوية الداكنة والخضراء من الملفوف ، وتقطيع الخضار إلى شرائح. اشطف الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة. بعد التحضير ، يمكنك البدء في التخمير.
الخطوه 3
يجب خلط الكرنب مع الجزر وفركه جيدًا (حتى يظهر عصير وفير). بعد الانتهاء من العمل ، يمكن ضغط الكتلة في الأطباق. الخيار الأسهل هو حشو الملفوف في وعاء سعة ثلاثة لترات. للقيام بذلك ، اخلطي ملعقة كبيرة من الملح مع ملعقة صغيرة من السكر (هذه الكمية لبرطمان سعة 3 لترات) ، ضعي حفنتين أو ثلاث حفنات من الخضار المقطعة في البرطمان ورشيها برفق بمزيج من الملح والسكر (1). / 2 ملعقة صغيرة) ، ضعيها مرة أخرى في إناء من الخضار ورشيها بالسكر والملح مرة أخرى. وبالتالي ، يجب حشو البرطمان بإحكام بالخضروات المقطعة ، مع إضافة كل طبقة.
أما بالنسبة لنسب الملح والكرنب ، فمن الأفضل تناول 100 جرام من الملح عند تخليل الخضار مقابل 5 كيلو جرام من الخضار. لا يمكن استخدام السكر ، فهو ضروري فقط إذا كنت ترغب في تسريع عملية التخمير.
الخطوة 4
بعد أن يتم تغليف الملفوف بإحكام في الأطباق ، من الضروري وضع القمع في المقدمة. نظرًا لأنه من الصعب وضع القمع في جرة ، يمكنك ببساطة وضع غطاء بلاستيكي في الجرة (من الأفضل أن تأخذ غطاءًا قابلًا للانحناء جيدًا بحيث يكون مناسبًا لدفعه في الرقبة) ، ووضع 0.5 لتر زجاجة بلاستيكية فوقه.
بعد الانتهاء من العمل ، يجب وضع الملفوف في مكان دافئ لمدة 3 أيام ، وبعد توقف التخمير ، في الثلاجة. لجعل الملفوف لذيذًا في النهاية ، يُنصح بإزالة الرغوة من البرطمان يوميًا أثناء التخمير.
الخطوة الخامسة
من الجدير بالذكر أن هناك العديد من الوصفات لمخلل الملفوف والتي تتطلب كميات مختلفة من الملح. علاوة على ذلك ، في بعض الوصفات ، الملح غائب تمامًا. معظم ربات البيوت ، عند تخليل الملفوف ، يأخذن الملح "بالعين" ، ويضيفونه إلى الخضار المقطعة كثيرًا بحيث يكون الطبق أكثر ملوحة قليلاً من سلطة الملفوف العادية.
