يمكن أن تتقلب كمية الملح المستخدمة في تخليل الخيار وفقًا لتفضيلات الذوق والوصفات وفترة تخزين المخللات. إذا تم صنع الخيار بحيث يمكن تناول الطبق في الأيام القادمة ، فإن كمية الملح في الجرة يمكن أن تصل إلى أكثر من ثلاث ملاعق كبيرة.
هناك العديد من الوصفات لتعليب الخيار ، كل ربة منزل ، تقوم بالتجربة ، تجد الخيار الأنسب (أو عدة خيارات) لنفسها وتستخدمه سنويًا للتمليح. ومع ذلك ، لا يرغب الجميع في البحث عن وصفتهم "الخاصة" ، فمعظم ربات البيوت يرغبن في طهي خيار مقرمش لذيذ في المرة الأولى. نعم ، هذا ممكن حقًا ، ما عليك سوى استخدام وصفة التخليل الكلاسيكية ، حيث يتم أخذ 1.5 ملعقة كبيرة من الملح مقابل لتر واحد من ماء مالح.
بالنسبة للبعض ، قد يبدو أن ملعقة ونصف كبيرة من الملح هي كمية كبيرة ، لأن 4.5 ملاعق كبيرة من الملح ستكون مطلوبة لوعاء 3 لتر. ومع ذلك ، فهي ليست كذلك. الحقيقة هي أنه إذا كانت الجرة مملوءة بإحكام بالخيار ، فعند صب ماء مالح ، لن يدخل أكثر من لتر ونصف من السائل. من هذا المنطلق يمكننا أن نستنتج أنه عند تعليب الخيار في جرة سعة 3 لتر ، من الضروري تحضير ما لا يزيد عن لترين من ماء مالح ، مع إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الملح إليه. مع هذه الكمية من الملح ، يكون الخيار مالحًا إلى حد ما ولذيذ جدًا.
وتجدر الإشارة إلى أنه إذا كانت الخضار مملحة حتى يمكن الاستمتاع بها في الأيام القادمة ، فإن تعليبها يستحق استخدام طريقة الحفظ الباردة ، حيث يتم أخذ ملعقتين كبيرتين من الملح في محلول ملحي. الثمار وفقًا لهذه الوصفة أكثر هشاشة ، بينما يمكن تناولها بالفعل بعد يومين من الطهي.
