تحتوي معظم وصفات تخليل الخيار على الخل ، ولكن من الممكن تمامًا تخليل الخيار بدون هذا المكون واستبداله بحمض الستريك. من أجل الحصول على وجبة خفيفة لذيذة ، من المهم عدم المبالغة في تناول هذا الملحق.
خيار مخلل مع حامض الستريك طعمه أكثر رقة ولا تشم رائحته مثل الخل. لا يؤثر الحمض على العمر الافتراضي لقطعة العمل ، ويمكن تخزين المنتج طوال فترة التتبيل القائم على الخل.
بالنسبة لكمية حامض الستريك التي تحتاج إلى وضعها في البرطمان ، يمكن أن تختلف حسب تفضيلات ذوقك. ومع ذلك ، في المتوسط ، من 0.5 إلى 1 ملعقة صغيرة من هذا المكون (5-7 جرام) مطلوب لكل لتر من ماء مالح. من المهم أن نفهم أن مثل هذه الكمية من حامض الستريك توضع في ماء مالح وليس في مرطبانات للخضروات. الحقيقة هي أنه عند تخليل الخيار ، فإن الجرة المملوءة جيدًا بالفواكه تحمل من 350 إلى 400 مل من ماء مالح ، وإذا تم وضع الحمض مباشرة على الجرة ، فمن المرجح أن تكون قطعة العمل النهائية حمضية للغاية.
كيفية مخلل الخيار بحمض الستريك
المكونات لكل لتر جرة:
- 500-700 جرام من الخيار (كل هذا يتوقف على حجم الثمرة) ؛
- مظلة الشبت
- أوراق الكرز
- 2 فص ثوم
- ورقة الغار
- 3-4 بازلاء من الفلفل الأسود.
- 1/2 ورقة الفجل
- لتر واحد من الماء
- 1 ، 5 ملاعق كبيرة من السكر (ملاعق كبيرة) ؛
- 1 ، 5 ملاعق كبيرة من الملح (ملاعق كبيرة) ؛
- 5-7 جرام من حامض الستريك.
مسار العمل:
- نقع الخيار في ماء مثلج لمدة 3-4 ساعات (هذا العنصر مطلوب إذا كنت بحاجة للحصول على خيار مقرمش كثيف). بالتوازي مع ذلك ، قم بإعداد الحاوية - اغسل العلب بالصودا أو الخردل ، واشطفها جيدًا.
- في الجزء السفلي من الجرة ، ضع مظلة من الشبت (إذا كنت تحب المزيد من الخيار الحار ، فقم بمضاعفة أو ثلاثة أضعاف كمية الشبت) ، ورق الفجل ، الغار ، الكرز (يمكن استبداله بأوراق البلوط) ، الثوم ، الفلفل الأسود. قطع أطراف الخيار. املأ الجرة بالخضروات بإحكام قدر الإمكان.
- قم بغلي الماء وصب الماء المغلي في وعاء من الخضار. غطي البرطمان بغطاء واتركيه لمدة 10 دقائق.
- بعد الوقت المحدد ، صفي الماء ، ثم املئي البرطمان بجزء جديد من الماء المغلي ، ثم غطيه مرة أخرى واتركيه لمدة 5-7 دقائق.
- بعد التبخير الثاني ، صفي الماء في القدر حيث ستحضرين التتبيلة. احضر كمية الماء إلى لتر. يُضاف الملح والسكر وحمض الستريك ويُغلى المزيج ويُسكب في وعاء به الخيار. لف البرطمان بغطاء معقم واتركه ليبرد تمامًا. لمزيد من التعقيم ، يمكنك لف قطعة العمل ، لكن هذا ليس ضروريًا.
