شنيتزل ، شريحة لحم ، كستلاتة مقطعة أو أضلاع هي الأطباق التي يحبها الكثيرون ، ولكن لجعلها لذيذة وعصرية ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار الطهي ، وإلا فقد يصبح اللحم قاسيًا وجافًا وغير فاتح للشهية.
أبسط سر هو استخدام ماء مالح. سيضمن ذلك أن يكون اللحم طريًا. كقاعدة عامة ، يكفي نقع اللحم لمدة 1 ، 5-2 ساعات قبل القلي للحصول على طبق ممتاز. يعتمد اختيار التتبيلة فقط على أذواق وتفضيلات الشخص الذي سيقوم بطهيها.
حتى اللحوم القديمة والقاسية يمكن جعلها طرية عن طريق وضعها في خليط البيض والليمون النيء لمدة 2-3 ساعات على الأقل ، ويفضل طوال الليل.
عند تحضير القطع ، عليك اتباع قاعدة بسيطة: إزالة جميع الأوردة والأنسجة الضامة والأوتار.
يجب على محبي شرائح اللحم المقلية ليس فقط العصير ولكن أيضًا مسحها بمنشفة ورقية أو مناديل قبل طهي اللحوم. كلما كان اللحم جافًا ، كان الطبق أكثر خشونة!
يجب أن يتذكر محبو الأطباق المغطاة بالبقسماط أنه يجب خبز اللحم بالبقسماط قبل الطهي مباشرة ، فقط في هذه الحالة سيصبح طريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج. كلما كان الوقت أقصر بين القلي والبقسماط ، قل احتمال تبلل الخبز.
أي لحم يتطلب القلي بالزيت الساخن. في هذه الحالة ، ستظهر قشرة على الفور ، تغلق العصير بالداخل ، مما يجعل الطبق طريًا وطريًا. تحتاج إلى تسخين المقلاة على نار عالية ، بمجرد ظهور قشرة حمراء على اللحم ، يجب تقليل الحرارة إلى متوسطة.
لا ينصح بالملح في بداية القلي. يضاف الملح حسب الذوق في النهاية بحيث لا يتم إطلاق أي عصير أثناء الطهي ، مما يجعل الطبق النهائي طريًا ومثيرًا للعصير.
