بالتأكيد يحب الجميع الأطعمة الشهية المدخنة. ولكن ما هو المطلوب حتى يكون لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والنقانق والأسماك والعديد من المأكولات المنزلية الأخرى التي يتم إخراجها من المدخن ممرًا رائعًا؟
يبدأ التدخين باختيار الوقود ، والذي يتم الحكم عليه من خلال قدرته على إنتاج الكثير من دخان العطر. الخشب الصلب أفضل لهذا من الخشب الناعم ، والدخان الجيد يتم الحصول عليه من رقائق البلوط والزان ، وأوراق البلوط التي تحترق ببطء ، والألدر ، والبندق ، والقيقب ، والأسوأ - البتولا (بدون لحاء البتولا). يعتقد البعض أن حطب التفاح جيد عند تدخينه لأنه يعطي اللحوم المدخنة لونًا ذهبيًا. لكن أفضل المواد القابلة للاحتراق ، والتي ليس لها مثيل ، هي أوراق الكرز. دخانها اللطيف اللطيف ينعش اللحم ويمنحه طعمًا لذيذًا ولذيذًا. من ناحية أخرى ، يعطي الصنوبر والتنوب طعمًا غير سار للحم.
إذا لم تكن المادة القابلة للاحتراق جافة بدرجة كافية ، فسيكون الدخان غزيرًا في بخار الماء ، والذي يستقر على اللحم ويشبعه بالرطوبة ، مما يبطئ التجفيف ويتدهور طعم المنتج. من قواعد التدخين أن الوقود يجب أن يفرز دخانًا كثيفًا ، لكن ليس رطبًا ، بل جافًا وعطرًا.
تبدأ عملية التدخين عند درجة حرارة منخفضة مع زيادة تدريجية في ذلك ، وهذا ضروري حتى يتم تشبع جميع اللحوم بمواد مقاومة للجراثيم من دخان التدخين. مع وجود دخان قوي من بداية التدخين ، فإنه يجف بسرعة الطبقة العليا ، وعملية التدخين النشطة محدودة فقط بالسطح.
حتى لا يحترق الخشب بسرعة ، تُسكب عليها نشارة الخشب ، ويُضاف القش أيضًا للرائحة ، والتي لا ينبغي أيضًا أن تعطي حرارة ، ولكن فقط دخانًا.
المنتج المدخن جاهز عندما يتحول إلى اللون البني ولامع. لمنع تعفن النقانق التي يتم إزالتها من المدخن ، يوصى بمسحوقها بطبقة رقيقة من الفلفل الأحمر وفركها بيدك. تُخيط الأكياس من القماش القديم ويتم وضع كل لحم خنزير على حدة للتخزين على المدى الطويل.
يتم حفظ جميع أنواع اللحوم المدخنة جيدًا في نشارة الخشب الجافة. يمكنك أيضًا حماية منتجات اللحوم من التلف في التبن الجاف المعطر. من الأفضل تخزين اللحوم المدخنة في منطقة جيدة التهوية عند درجة حرارة 4-8 درجات.
