يُطلق على الزبيب في الشرق العنب الذي يُجفف بالبذور. إذا كان الزبيب بدون بذور يطلق عليه الزبيب. مع أي طريقة لتجفيف العنب ، يتم اختيار ثمار ناضجة ذات جودة عالية لهذه العملية ، دون علامات التعفن والفساد.
تجفيف العنب القلوي
من أجل تجفيف العنب إلى حالة الزبيب بالطريقة القلوية ، قم بإعداد محلول من 20 جم من البوتاس و 10 جم من الجير المخفف في لتر من الماء. اغلي المحلول ، اغمس عناقيد العنب فيه لمدة 10 ثوانٍ. ثم يجب غسل العنب المطهي في محلول قلوي تحت الماء الجاري.
إذا أمكن ، قم بتبخير العنب بالكبريت في المكان الذي تعلق فيه حتى يجف. للتبخير ، تحتاج إلى 1 جرام من الكبريت لكل 3-4 كجم من العنب. يتم تعليق العنب بواسطة عناقيد في السندرات ، في أماكن مظللة جيدة التهوية. يتم وضع الصواني أدناه. يسقط الزبيب المجفف من الفرشاة من تلقاء نفسه.
أفضل أصناف العنب للتجفيف هي جميع أنواع "الكشمش" ، و "سلطاني ، مسقط" ، و "أج الزبيب" ، و "الرزمات" ، و "النضج المبكر استراخان" وغيرها.
الزبيب محلي الصنع في المجفف
الطريقة الأخرى الأكثر ملاءمة للحصول على الزبيب من كمية صغيرة من العنب هي تجفيفها في مجفف كهربائي. يقوم هذا المجفف بإعداد الفواكه المجففة الأخرى بنفس الطريقة. هنا يتم تبسيط تحضير العنب لعملية التجفيف.
يجب فصل العنب عن العناقيد الكبيرة. سلق سريعًا (لا يزيد عن 5 ثوانٍ) في الماء المغلي وصودا الخبز. لكل لتر من الماء ، أضف 5 جم من الصودا للحصول على المحلول المطلوب. بعد سمط العنب بمحلول الصودا ، تخلص من التوت بسرعة في مصفاة ورشها بالماء البارد.
رتب العنب المحضر بهذه الطريقة على رف المجفف. قم بتشغيل الجهاز وجفف التوت حسب التعليمات. يعتبر العنب مجففًا إذا خرج منه كل الرطوبة ويكون العنب على شكل زبيب.
كيف تصنع الزبيب في الشمس؟
من أجل طهي الزبيب بنجاح في الشمس ، لا تحتاج أيضًا إلى اللجوء إلى سلق العنب قبل التجفيف. لكن هناك شرط مهم. يجب فحص العنب بحثًا عن التوت الملوث أو المتسخ الذي يجب إزالته.
يتم وضع العنب المقشر في حبات منفصلة أو في مجموعات صغيرة على صواني وأوراق ورقية وتعريشة ثم توضع حتى تجف في ضوء الشمس المباشر في الصيف. اقلب العنب كل 3 أيام حتى يتحول إلى زبيب.
قبل أسبوعين من حصاد العنب ، إذا أرادوا الحصول على الزبيب منه ، فإنهم يقللون من كمية الري في الكرم.
تجفيف الزبيب في آسيا الوسطى
في بلدان آسيا الوسطى ، في الشرق ، يتم تجفيف الزبيب في أغلب الأحيان باستخدام الطريقة الظليلة. لهذا الغرض ، لم يتم تحضير عناقيد العنب خصيصًا للتجفيف في المحاليل. يتم تعليقها في غرف من الطين مع فتحات تهوية متكررة.
العنب في مثل هذا المكان ليس رطبًا ، بفضل الثقوب ، يتم نفخه باستمرار بالهواء. ويجفف العنب في الظل مع الحفاظ على لونه الطبيعي. تعتبر طريقة الحصول على الزبيب هذه هي الطريقة الصحيحة ، مع الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للتوت. في بعض الأحيان ، لمزيد من الحفاظ على الفواكه المجففة ، يتم تدخين العنب بفتائل الكبريت أو الكبريت لمدة ساعة.
