في كثير من الأحيان ، يتعين على سكان المباني السكنية أن يقرروا كيفية تجفيف الأسماك على الشرفة. هذا العمل دقيق ويتطلب مهارات ومعرفة معينة ، لأنه بدون خبرة ، يمكنك بسهولة تدمير المنتج النهائي وحالتك المزاجية. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة.
إذا قررت تدليل نفسك بكبش عصامي ، فاستخدم فقط أسماك النهر أو البحر الطازج لهذا الغرض ، والتي لم يمر أكثر من يوم واحد ، وإلا فإن الأسماك المجففة ستكون ذات نوعية رديئة.
تحضير السمك للتجفيف
قبل تجفيف السمك على الشرفة ، تأكد من تحضيره. كل هذا يتم على عدة مراحل:
- علاج؛
- تمليح.
- تمرغ.
علاج
أثناء المعالجة ، من الضروري فرز الذبائح حسب الحجم ، لأن كل وزن يتطلب وقت التمليح الخاص به. ثم احشاءه جيدا. يمكنك ملح السمك بدون تقطيع ، عندما يكون هناك كافيار بالداخل ، وتريد حقًا الاحتفاظ به. في هذه الحالات ، استخدم حقنة لصب محلول ملحي قوي في بطن السمكة من خلال الفم. بالنسبة للجثث الكبيرة ، قص على طول الظهر للمساعدة في تجفيفها.
التمليح
أثناء التمليح ، تحتاج إلى إزالة الرطوبة الزائدة من الأسماك. للقيام بذلك ، تحتاج إلى رش الملح جيدًا ، ليس فقط في الأعلى ، ولكن أيضًا في الداخل (حوالي 1.5 كيلوغرام من الملح لكل 10 كيلوغرامات من السمك). من الأفضل وضعه بمقبس حتى يكون الوضع متساويًا. ضع القمع في الأعلى بمعدل 150 جرام لكل 1 كيلوجرام من المواد الخام وأخرجه إلى مكان بارد لمدة 3-5 أيام. للقمع ، يمكنك أن تأخذ الطوب أو الجرة أو دلو من الماء.
تمرغ
في هذه المرحلة ، قم بإزالة الملح الزائد من السمك وتشبعه بالسائل. نخرج الجثث من المحلول الملحي ونتركها تستلقي لبعض الوقت لتوزيع الملح بالتساوي على السطح بأكمله. نشطف جيدًا تحت التيار ، ثم نملأه بالماء البارد النظيف ونتركه لفترة ، مع تغيير السائل بشكل دوري.
عملية تجفيف الأسماك
نقوم بربط السمك المملح والمغسول على خط الصيد ، بحبل رفيع ، خيوط. يمكنك استخدام مشابك الورق العادية بتثبيتها على حافة سمكة. نعلق نسخًا بأحجام مختلفة بشكل منفصل ، حيث سيكون وقت التجفيف مختلفًا. في الإصدارات الكبيرة ، للتجفيف المنتظم ، تأكد من إدخال عود أسنان في البطن. يجب ألا تلمس السمكة.
نضع الهيكل في مكان الشرفة حيث يكون جافًا وهناك تهوية. درجة الحرارة المثالية للتجفيف من +18 إلى 20 درجة. ستستغرق العملية برمتها من 5 أيام إلى عدة أسابيع.
الحماية من العوامل الخارجية
لا تعرض السمكة لأشعة الشمس المباشرة ، فالحرارة "تطبخها" وتحرمها من الدهون. عندما تكون الشرفة مغلقة ، كل شيء على ما يرام. إذا كان مفتوحًا ، فسيتعين عليك العمل على إنشاء حماية ضد الذباب والحشرات المزعجة. هناك عدة طرق:
- خلق الحماية من الشاش أو التول القديم ؛
- اغمس الذبائح في محلول خل ضعيف ، دهنها بالزيت النباتي أو رشها بعصير الليمون.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تكون هناك أشياء برائحة واضحة على الشرفة ، لأن الأسماك ستمتصها.
