يعتبر التخميد من أقدم الطرق للحفاظ على اللحوم. الماعز المجفف ، الدب ، لحم العجل ، الضأن ، المكسرات ، الطرائد ، الدواجن. لا يزال لدى العديد من الشعوب وصفات وطنية مثل kaklangan kaz (أوزة مجففة) بين الباشكير أو الباستورما الشرقية (لحم البقر المجفف). على الرغم من وجود العديد من الطرق في العالم الحديث لتخزين اللحوم ومعالجتها ، إلا أن معالجة الجبن لم يسبق لها مثيل في التاريخ ، لأن اللحوم المحضرة بهذه الطريقة لذيذة للغاية.
انه ضروري
-
- 0.5 كجم من ثدي الأوز ،
- أكواب من صلصة الصويا ،
- 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- ½ ملعقة صغيرة الثوم المفروم ناعما
- ¼ ح. L. فلفل أسود مطحون.
- للإوزة
- متشنج كله:
- 1 أوزة ،
- ملح،
- المخطوطات
- خيوط
- علبه.
تعليمات
الخطوة 1
إذا كان لديك منزل خاص بك به علية ، فيمكنك ذبول طائر كامل. للقيام بذلك ، يجب معالجة الذبيحة مسبقًا ، وإزالة الحوصلة ، وشطفها ، وتجفيفها ، وفركها جيدًا بالملح الخشن ، من الخارج والداخل. لف الطائر بإحكام في رق ، اربطه بإحكام بخيط وعلقه رأسًا على عقب في العلية ، وربطه بعارضة. اترك لمدة 3-4 أشهر. لحم مكتمل برائحة طيبة ، مع بروز الدهون ، ضارب إلى الحمرة. إذا كنت قلقًا من أن يصبح اللحم فاسدًا ، فتذكر أن الملح هو أقدم مادة حافظة.
الخطوة 2
في ظروف شقة المدينة العادية ، يمكنك طهي ثدي الإوز المجفف. إذا كان لديك ثدي أوزة طازجة ، ضعيها في الفريزر لمدة 30 دقيقة لتسهيل التقطيع لاحقًا. إذا كانت مجمدة ، أخرجها من الفريزر واتركها تذوب قليلاً في الثلاجة لنفس الغرض.
الخطوه 3
يُمزج صلصة الصويا مع تتبيلة الثوم والفلفل.
الخطوة 4
قطع الصدور إلى شرائح بسمك 0.25 - 0.5 سم. قطع عبر ألياف العضلات. تخلص من الدهون الزائدة لأنها يمكن أن تتحول إلى زنخ وتفسد الطعم ، وتقصير مدة الصلاحية بشكل كبير. توضع قطع الأوز في التتبيلة وتترك جانباً لمدة ساعة. انزع قطع المخلل واتركها تجف.
الخطوة الخامسة
قم بتشغيل الفرن إلى الحد الأدنى ، من الناحية المثالية بين 60 و 65 درجة مئوية. انتظر حتى يسخن. إذا كان لديك فرن حراري ، فقم بتشغيل هذا الوضع ، وإذا لم يكن كذلك ، فسيتعين عليك إبقاء باب الفرن مفتوحًا للتهوية. لفها بقطعة من الخشب أو بملعقة.
الخطوة 6
انشر شرائح الأوز على رف سلكي مع التأكد من عدم ملامستها لبعضها البعض. إذا لم يكن لديك رف سلكي ، ضع الإوزة على ورقة خبز على ورق الخبز ، لكن تذكر أن تقلب القطع كل ساعة. ضعي رفًا سلكيًا أو صينية خبز في الفرن واتركيها هناك لمدة ثلاث ساعات على الأقل ، حتى يجف اللحم. عندما ينضج المتشنج ، سيكون جافًا ، لكن ليس هشًا ، ومرنًا بعض الشيء. أخرج الإوزة من الفرن واتركها تبرد تمامًا. يخزن في حاويات محكمة الإغلاق لمدة لا تزيد عن ثلاثة أسابيع.
