مرق الدجاج والشوربات التي تعتمد عليها لذيذة للغاية وصحية. ولكن كيف تطبخ مرق الدجاج بحيث يكون لذيذًا وشفافًا وعطريًا حقًا؟
انه ضروري
-
- قدر كبير
- دجاجة
- مصباح
- جزرة
- ملح
- فلفل اسود
- الخضر
تعليمات
الخطوة 1
خذ ذبيحة الدجاج واشطفها وجففها بمنشفة وقطعها إلى قطع. لتحضير مرق الدجاج ، من الأفضل اختيار دجاج اللاحم الذي لا يتم تغذيته جيدًا ، ولكن اختيار دجاج حساء أقل دهونًا (غالبًا ما يتم بيعه في المتاجر تحت اسم "دجاج من الفئة الثانية"). يستغرق حساء الدجاج وقتًا أطول في الطهي ، لكن المرق أكثر ثراءً. إذا كنت تستخدم دجاج التسمين ، فمن الأفضل إزالة الجلد من التلال وإزالة الطبقة السميكة من الدهون تحت الجلد قبل الطهي. خلاف ذلك ، قد يصبح المرق دهنيًا جدًا.
الخطوة 2
ضعي الدجاج في قدر وغطيه بالماء البارد واتركي الغطاء عليه. ضعي القدر على النار واتركيه حتى يغلي. بعد غليان المرق ، ستبدأ رغوة بيضاء أو رمادية في التكون على سطحها - يجب إزالتها باستمرار بملعقة أو ملعقة مشقوقة.
الخطوه 3
بعد أن تهدأ الرغوة (سيحدث ذلك بعد 5-10 دقائق من الغليان) ، قشر الجزر وقطعه إلى قطع كبيرة ، قشر البصل (لا تحتاج إلى تقطيعه) واغمس الخضار في مرق الغليان. يمكنك أيضًا إضافة البقدونس أو الجزر الأبيض أو جذر الكرفس إلى المرق.
الخطوة 4
بعد 20-30 دقيقة من وضع الخضار ، يُملح المرق ويُضاف الفلفل الأسود وأوراق الغار (اختياري). يمكنك إضافة غصن من إكليل الجبل أو أي أعشاب أخرى إلى المرق ، لكن لا تفرط في ذلك: طعم مرق الدجاج حساس للغاية وسهل "القتل".
الخطوة الخامسة
خففي الحرارة ، غطي القدر واطهي لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة أخرى. بالنسبة لدجاج الحساء ، يمكن زيادة وقت الطهي بمقدار 30-40 دقيقة. ركز على جاهزية لحم الدجاج - يجب أن يكون طريًا.
الخطوة 6
بعد الطهي ، أخرج الدجاج المسلوق من المقلاة وصفي المرق من خلال منخل معدني. إذا لم يكن لديك منخل ، فيمكنك ببساطة ترك المقلاة "لتستقر" ، وعندما تستقر الخضار المسلوقة في القاع ، قم بتصفية المرق بعناية في وعاء منفصل. رتبي أجزاء من الدجاج المسلوق على الأطباق ورشيها بالأعشاب المفرومة ناعما وغطيها بمرق عطري. يمكنك تقديمها على الطاولة!
