الزلابية طبق بسيط محبوب من قبل كل من البالغين والأطفال. يمكن للجميع العثور على حشوة حسب رغبتهم ، سواء كانت البطاطس أو الجبن أو الملفوف أو الفطر أو الكرز. ما هي التفاصيل الدقيقة في طهي الزلابية التي تحتاج إلى معرفتها لجعلها لذيذة وشهية؟
عجين
يجب أن تكون عجينة الزلابية مرنة بحيث تلتصق بسهولة ولا تتمزق عند الطهي. اعجنها في ماء بارد جدا ، ويفضل في غرفة باردة.
إذا كان العجين مصنوعًا من القمح الصلب ، فلا داعي لإضافة البيضة إليه. بدلاً من الماء ، يمكنك صنع الزلابية بالكفير أو اللبن. بعض الناس يفضلون صنع هذا الطبق من معجنات الشو. إذا كانت حشوة الزلابية حلوة ، فيمكن استبدال الماء بالحليب ، وستصبح هذه العجينة طرية.
يجب غربلة دقيق العجين من خلال غربال لتشبعه بالأكسجين.
لإضفاء المرونة على العجين ، يمكنك إضافة بضع قطرات من الزيت النباتي هناك.
يتطلب عجين الزلابية عجنًا جيدًا لمدة 10 دقائق على الأقل. بعد العجن ، يجب ترك العجينة تحت منشفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. من المهم أن يتنفس العجين.
حشوة
بالنسبة لأولئك الذين يفضلون حشو البطاطس ، يمكنك إضافة الثوم والبصل المقلي في شحم الخنزير والفطر والفلفل والأعشاب الطازجة أو المجففة للحصول على طعم. عند تشكيل الزلابية ، يجب أن تكون البطاطس دافئة وليست ساخنة.
لتحسين طعم وملمس حشوة الخثارة ، يضاف إليها صفار البيض ، ويضاف النشا إلى حشوة التوت لربط العصير.
صب
يتم لف العجين في طبقة واحدة ، وتشكل دوائر باستخدام الزجاج أو القالب. تمتلئ الدوائر بالحشو وتقرص على شكل هلال.
أثناء النحت ، يتم تلطيخ الحواف بالماء أو بياض البيض. لكي تنضج الزلابية بالتساوي ، يجب أن تكون الحواف أرق من بقية العجين.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم لف فطائر التوت على طول الحواف على شكل سوط بحيث لا يتدفق العصير منها.
يتم تحضير الزلابية مع التوت على النحو التالي: يتم وضع نصف ملعقة صغيرة من السكر وقليل من النشا على الدائرة ، وعدة توت في الأعلى.
إذا كانت الحشوة جافة ، يتم لف العجين بشكل رقيق - بسماكة حوالي ملليمتر ونصف. بالنسبة للزلابية المحشوة بالتوت ، يجب أن تكون العجينة أكثر سمكًا - حوالي 2.5 ملم.
تحضير
تُطهى الزلابية في قدر كبير. عند التمديد ، يتم التدخل في الماء حتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض.
بعد الغليان ، تُطهى الزلابية على نار متوسطة لمدة 4 دقائق تقريبًا. الزلابية الجاهزة تطفو على السطح. أخرجهم بملعقة مشقوقة.
