القفزات غنية بالزيوت الأساسية ، والتي ، لكونها مبيدات نباتية قوية ، لها تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للحساسية ومحفزة عامة على جسم الإنسان. وتعد الخميرة المحضرة على أساسها مصدرًا للبروتين وفيتامينات ب والحديد العضوي والعناصر النزرة والأحماض الأمينية والمعادن.
انه ضروري
-
- للوصفة رقم 1:
- 50 غ من القفزات الجافة ؛
- 2 لتر من الماء
- 5 ملاعق كبيرة الصحراء.
- 500 جرام طحين الجاودار.
- للوصفة رقم 2:
- علبة لتر من القفزات الطازجة ؛
- 2.5 لتر من الماء
- 1 ملعقة كبيرة ملح؛
- 200 غرام سكر
- 500 غرام دقيق
- 250 جرام بطاطس.
تعليمات
الخطوة 1
الوصفة رقم 1 خذ قدرًا صغيرًا من المينا (حجمه 3-3.5 لتر) ، واسكب لترين من الماء المترسب فيه واتركه حتى يغلي (الماء يستقر ليوم واحد). ضع القفزات الجافة في سائل مغلي ، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، اطهي لمدة 3 ، 5-4 ساعات ، واغمس القفزات المنبثقة بشكل دوري في الماء المغلي. يجب خفض حجم السائل إلى النصف. ثم تبرد المرق إلى درجة حرارة الغرفة ويصفى مرتين. اسكبه في وعاء زجاجي (مينا) بحجم 2-3 لتر.
الخطوة 2
أضيفي السكر إلى المرق المصفى وقلبي حتى يذوب تمامًا. خذ مصفاة صغيرة ومن خلالها في أجزاء صغيرة نضيف الدقيق إلى المرق مع التحريك باستمرار. حاول تجنب التكتل. قم بتغطية الكتلة المتجانسة الناتجة بمنشفة قطنية وضعها في مكان دافئ لمدة يومين.
الخطوه 3
امزج الخميرة النهائية برفق ، واسكبها في زجاجات (علب) ، دون إضافة 2-3 سم إلى الرقبة ، أغلق الغطاء بإحكام وضعه في الثلاجة. رجي الخميرة جيداً قبل الاستخدام لأنها تتقشر قليلاً. لكل 2 كجم من الدقيق ، يتم أخذ 100-150 مل من الخميرة.
الخطوة 4
الوصفة رقم 2 في قدر صغير ، احضر 2.5 لتر من الماء البارد ليغلي. خذ ربع جالون واملأه بإحكام بقفزات جديدة - سيكون هذا هو مقدار القفزات التي تحتاجها وصفتك. أخرجي القفزات من البرطمان ، اشطفيها جيدًا وضعيها في قدر من المينا (4-5 لترات). ثم يُسكب الماء المغلي ، ويُسخن حتى درجة الغليان ويُطهى لمدة ساعة ، مع تغطية المقلاة بغطاء وتقليل الغاز إلى الحد الأدنى.
الخطوة الخامسة
دع المرق النهائي يقف لمدة ثلاث ساعات ، ثم يصفى مرتين. يضاف الملح والسكر ويقلب حتى يذوب تماما. أدخل الدقيق تدريجياً في الخليط الناتج ، وقم بتفتيت الكتل الناتجة بعناية بملعقة. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك خليط متجانس من الكريمة الحامضة المتسقة. غطي الخميرة بمنشفة قطنية واحفظيها في مكان دافئ لمدة 48 ساعة.
الخطوة 6
قشري البطاطس واسلقيها ثم ضعيها في الثلاجة. افركي البطاطس المسلوقة في غربال وأضيفيها إلى محلول الخميرة. امزج كل شيء جيدًا ، ثم غطيه مرة أخرى بمنشفة وضعه في مكان دافئ لمدة 24 ساعة أخرى. صب الخميرة الجاهزة في الحاويات المحضرة ، دون إضافة 3-4 سم إلى الحافة ، أغلق الأغطية بإحكام وضعها في الثلاجة. لتحضير عجينة 1 كجم من الدقيق ، يتم أخذ 50 مل من الخميرة.
