حتى الأشخاص القدامى قاموا بقلي اللحوم على نار مفتوحة ، حيث لم يكن لديهم طريقة أخرى للطهي. لكن تم ذكر شرائح اللحم لأول مرة في كتب الطبخ في إنجلترا في القرن الخامس عشر. بعد ذلك ، تبنت النخبة الأوروبية بأكملها تجربة طهي شرائح اللحم بأشكال مختلفة. علاوة على ذلك ، وصفة لطهي اللحوم اللذيذة المنتشرة حول العالم.
في الوقت الحاضر ، هناك عدد كبير من الخيارات لطهي شرائح اللحم والميزات والفروق الدقيقة عند طهي الطبق.
أنواع شرائح اللحم
في الوقت الحالي ، هناك أنواع عديدة من شرائح اللحم. من بينها ، تبرز شرائح اللحم مثل ribeye و New York و striploin و فيليه مينون و Quasimodo وغيرها بشعبية خاصة. تختلف جميعها في اختيار جزء الذبيحة ، وسمك قطعة اللحم لشريحة اللحم ، وكذلك طريقة ومدة الطهي.
اختيار اللحوم لطهي شرائح اللحم
يجب طهي شريحة لحم كلاسيكية من لحم البقر فقط. لا شك أن لحم البقر يجب أن يكون من أعلى مستويات الجودة. يؤخذ اللحم من صغار الثيران في سن الرأس من سلالات خاصة. هذه القوبيات ، التي تربى بعناية خاصة ، ستنتج لحمًا رخاميًا فريدًا من نوعه.
عامل تحضير مهم آخر هو طريقة تقطيع الذبيحة ، حيث إنها مثالية لشريحة لحم أن تأخذ اللحم الليفي المقطوع. بطبيعة الحال ، يجب أن يكون اللحم جافًا وطازجًا وداكن اللون. يجب أن يكون هيكل السطح مخملي الملمس.
طبخ اللحم للقلي
يجب أن يكون اللحم في درجة حرارة الغرفة ، لذا أخرجه من الثلاجة في اليوم السابق. يجب نقل شرائح اللحم المجمدة في المساء إلى الثلاجة. اختيار ماء مالح للحوم هو مسألة ذوق لكل ربة منزل. يتبل الكثير بعصير الليمون في البهارات والملح. نقطة مهمة - قبل القلي ، يجب دهن قطع اللحم بزيت الزيتون من جميع الجوانب ، وكذلك الفلفل. لا تزال حقيقة التملح مثيرة للجدل - فبعض الطهي الملح قبل التحميص ، والبعض أثناء التحميص ، والبعض الآخر موجود بالفعل على الطبق.
هناك ست درجات من تحميص اللحم إجمالاً. لحم مع الدم يسمى شريحة لحم زرقاء ، رر هو شريحة لحم مطبوخة قليلاً ، ولكن بدون دم ، رر متوسط هو مطبوخ بشكل ضعيف ، ولكن مع قشرة من الخارج. المتوسط متوسط النضج جيداً ، متوسط جيد التحضير ، شريحة لحم مطهوة جيداً ، وأخيراً يتم تحضير دان بشكل جيد.
وصفة شريحة لحم نادرة متوسطة
- يبلغ محتوى السعرات الحرارية حوالي 500 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.
- المكونات المطلوبة للطبخ: 0.5 كجم من اللحم البقري والملح والبهارات حسب الرغبة.
طبخ
- يجب اختيار اللحوم بدون دهون وعروق.
- يجب أولاً ترك اللحم يسخن في درجة حرارة الغرفة ويجف.
- تقلى شريحة اللحم بسرعة - حوالي 15 دقيقة.
- يجب تقطيع اللحم المحضر إلى شرائح بسمك 2.5-5 سم.
- تحتاج إلى أن تأخذ قدرين بدرجات مختلفة من تسخين السطح - قوي ومتوسط. يجب أن يوضع اللحم على السطح الساخن للمقلاة فقط حتى يغلق بقشرة. لذلك ، يتم قليها أولاً في سخونة ، ثم في مقلاة متوسطة. في المقلاة الثانية ، يتم إحضار اللحم بالفعل إلى الدرجة المرغوبة من الشواء.
