شريحة اللحم هي قطعة لحم بقري مقلية خاصة وأن أنواعًا معينة فقط من اللحوم مناسبة للطهي. بالنسبة لشرائح اللحم ، يتم استخدام لحم المتن من صغار الثيران بشكل تقليدي ، علاوة على ذلك ، من سلالات معينة. لجعل شريحة لحم لذيذة حقًا ولا تفسد منتجًا عالي الجودة باهظ الثمن ، يجب عليك بالتأكيد مراعاة بعض الفروق الدقيقة.
حيل طبخ ستيك صغيرة
- هناك أكثر من اثني عشر نوعًا من شرائح اللحم ، والتي تختلف عن بعضها البعض في أن اللحم المخصص لها يتم تقطيعه من أجزاء مختلفة من الذبيحة. تختلف بعض الأنواع بطريقة خاصة في الطهي ، على سبيل المثال ، لا يُصنع سمك فيليه أبدًا "بالدم".
- لشرائح اللحم ، لا تستخدم شريحة لحم. على العكس من ذلك ، يتم الاحتفاظ بها لمدة 2-3 أسابيع ، وفي هذه الحالة يصبح اللحم البقري أكثر طراوة.
- هناك 7 مستويات من التحميص المحتمل لشريحة لحم ، من النادر جدًا (دافئ قليلاً ، الخام تقريبًا) إلى المطبوخ أكثر من اللازم (المحمص بشدة). علاوة على ذلك ، فإن الاختلاف في درجات الطهي المختلفة من التحميص ليس فقط في المدة ، ولكن أيضًا في درجة الحرارة (من 46 درجة مئوية إلى أكثر من 100 درجة مئوية).
- يمكنك طهي شريحة لحم على شبكة الشواء وعلى صينية شواء خاصة مضلعة. عادة ما تكون هذه الأحواض مصنوعة من الحديد الزهر أو الألمنيوم الأكثر تكلفة. يمكن أن تكون البطانة الداخلية من الجرانيت أو السيراميك أو التفلون. الأكثر تفضيلاً لطهي شرائح اللحم هي المقالي الثقيلة المصنوعة من الحديد الزهر ، والتي تحتفظ بالحرارة جيدًا وتوفر تسخينًا سريعًا ومتساويًا.
كيفية شواء شريحة لحم في مقلاة
سوف تحتاج:
- 2 قطعة من لحم البقر المتن.
- ملح خشن ، فلفل أسود مطحون طازجًا ؛
- 1-2 فص ثوم
- أغصان الزعتر أو إكليل الجبل.
- الخضار والزبدة.
الطبخ خطوة بخطوة:
1. أخرج شرائح اللحم من الثلاجة قبل الطهي بحوالي 20 دقيقة. سخني المقلاة جيدًا. نرش شرائح اللحم بالملح والفلفل المطحون ، ولا تضغط على البهارات في اللب. بمجرد أن يبدأ سطح المقلاة بالتدخين ، اسكب الزيت النباتي وضع قطع اللحم البقري بالقرب من وسط المقلاة.
2. بعد حوالي 30 ثانية ، اقلب الشرائح إلى الجانب الآخر باستخدام ملقط معدني. بعد بضع ثوانٍ أخرى ، ضعي قطع اللحم على الجوانب وانتظري حتى ينضب الدهن من الجوانب - فهذا سيفيد شرائح اللحم فقط.
3. قشر فص من الثوم واسحقه برفق باليد وضعه في مقلاة مع شرائح اللحم. اقلب لحم المتن كل دقيقة حتى ينضج اللحم بالتساوي على كلا الجانبين. عندما يكون لون شرائح اللحم بنيًا لطيفًا ، أضف القليل من أغصان الزعتر إلى المقلاة (ضعها على جانبي اللحم) وأضف المزيد من الزيت النباتي.
4. قطّعي قطعة من الزبدة بحجم علبة الثقاب إلى شرائح وأضيفيها إلى المقلاة. عندما يذوب ، يُضاف الزيت النباتي ويُسكب مزيج الزيت فوق شرائح اللحم أثناء الطهي لنقعها جيدًا.
5. استخدم الملقط لأخذ فص ثوم من المقلاة وفرك سطح كل شريحة لحم. اقلي شرائح اللحم في مقلاة شواء حتى تظهر خطوط بنية جميلة. يرجى ملاحظة أنه لطهي شريحة لحم نيئة ، يكفي قليها لبضع دقائق على كلا الجانبين ، لقلي متوسط - 3 دقائق ، لشريحة لحم مطهية جيدًا - 4.5 دقيقة. أخرجي شرائح اللحم من المقلاة واتركيها ترتاح لبضع دقائق ، ثم قطّعيها إلى شرائح وقدميها.
نصيحة: إذا رغبت في ذلك ، يمكن جعل شريحة اللحم المقلية في مقلاة شواء جاهزة تمامًا في الفرن.
