يجب أن تكون فطائر الخميرة الحقيقية طرية ورقيقة ورقيقة ومتجددة الهواء. لكن في بعض الأحيان يخرجون جافين. قد يكون هذا بسبب عدة عوامل ، بما في ذلك انتهاك تقنية تحضير العجين ، أو المكونات غير الصحيحة أو نسبها ، أو الحشو الجاف.
حشوة
في أغلب الأحيان ، يتم الحصول على الفطائر الجافة بالأرز (الحنطة السوداء) والبطاطا واللحوم والحلويات. هناك القليل من السوائل والدهون في مثل هذه الحشوة. علاوة على ذلك ، في الفطائر الجافة ، تتشكل فراغات بين الحشوة والعجين ، مما يؤدي إلى سقوط العجين المبرد. هذا يفسد المظهر الكامل للفطائر. يجب ألا تجف الحشوة. على العكس من ذلك ، يجب أن تساعد العجينة على أن تصبح أكثر سمكًا ونعومة عن طريق إضافة الدهون إليها من الداخل. لذلك يجب إضافة البصل المقلي إلى البطاطس والأرز (حوالي ربع الحجم) مع الزيت الذي تم قليه به. يجب أيضًا أن يقلى اللحم المفروم مع البصل. إذا كنت لا تحب البصل ، أضف 150 جم من الزبدة الطرية إلى الحشوة النهائية وافركها. يمكن فعل الشيء نفسه مع حشوة حلوة.
مكونات عجينة الخميرة
أما بالنسبة للعجين فيمكن صنعه بمكونات مختلفة. يمكنك استخدام الحليب الطازج أو اللبن الرائب أو الماء بشكل عام للعجين ، كما يمكنك إضافة الزيت النباتي أو الزبدة أو السمن إليها ، واستخدام الخميرة الجافة أو الطازجة. البعض لا يضع البيض على الإطلاق. كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة. لكن العجين للفطائر اللينة وفطيرة الخميرة الجافة المتفتتة مختلفة. كما تختلف عجينة الفطائر المقلية عن عجينة الفطائر المخبوزة في الفرن.
للفطائر ، تحتاج إلى تناول المزيد من البيض والزبدة (المارجرين). مقابل 500 غرام من الدقيق ، أضف 3 بيضات أو زبدة أو سمن - 200 جم ، سكر - ملعقتان كبيرتان ، ملح - ملعقة صغيرة ، 350 مل من الحليب ، 25 جم من الخميرة (إذا كنت تستخدم جافًا - 6 جرام). في هذه الحالة ، ستكون العجينة جافة ومتفتتة.
الفطائر ، على العكس من ذلك ، يجب أن تكون جيدة التهوية وتذوب في فمك ، يتم تحضيرها وفقًا لوصفة مختلفة. ستكون الفطائر الحامضة التي يتم عجنها على منتجات الألبان المخمرة أكثر روعة. ضع القليل من البيض في عجينة الفطيرة. بالنسبة لـ 500 غرام من الدقيق وجميع النسب المذكورة أعلاه ، تكفي بيضة واحدة. السكر ملعقة كبيرة. إذا فطائر مع حشوة حلوة - أربع ملاعق. لكن الزبدة ستحتاج إلى 300 غرام.
بالنسبة لفطائر الخميرة المقلية بالزبدة ، من الأفضل عجن العجين بالزيت النباتي (نصف كوب إلى رطل من الدقيق).
تحضير العجين
من الأفضل عمل عجينة ، أي ترك عجينة الخميرة تظهر عدة مرات. أولاً ، يتم تقليب الخميرة في الحليب الدافئ مع السكر (كل السكر والحليب - 50 جم). ثم تُخفق البيضة بالملح. يضاف إليه الطحين ، ثم الحليب والزبدة المذابة (ولكن ليست ساخنة). بعد كل شيء ، يتم إضافة الخميرة. لمنع جفاف الفطائر ، لا يمكنك خفق البيض بالسكر أو الزبدة.
والسر الاخير لضمان النعومة والروعة. بعد إخراج الفطائر من الفرن ، ادهن كل جانب بالزبدة المذابة بفرشاة. ثم ضعيها في قدر ، وغطيها بورق زبدة ، وغطاء واتركها تقف. ستكون هذه الفطائر طرية وليست جافة وستستمر لفترة طويلة دون أن تتقادم.
