تواجه العديد من ربات البيوت مشاكل في عملية طهي اللحوم. بالنسبة للبعض ، اتضح أنه جاف للغاية ، بالنسبة للآخرين ، لا يمكن تحقيق قشرة ذهبية ، إلخ. في الواقع ، يكفي إتقان بعض أسرار طهي اللحوم - وسيصبح أحد "الأطباق المميزة".
يتفق الطهاة المشهورون في جميع أنحاء العالم على أن 99٪ من "نجاح" طبق اللحوم يعتمد على جودة اللحم نفسه. من أجل طهيها لذيذًا ، عليك أولاً أن تتعرف عليها جيدًا. اليوم ، يمكن العثور على اللحوم الطازجة الجيدة في أي سوبر ماركت وفي أي سوق. ومع ذلك ، فإن شراء اللحوم الجيدة لا يعني أنك ستحصل على طبق لذيذ مضمون.
الخطأ الأول هو الجهل بالغرض من أجزاء معينة من الذبيحة. على سبيل المثال ، شريحة اللحم عبارة عن قطعة سميكة من اللحم يتم قطعها عادةً من جثة جوبي صغير ، على الرغم من وجود استثناءات. قطع عبر الألياف وفقط في بعض الحالات.
الخطأ الثاني الذي يرتكبه الأشخاص الجدد في مجال اللحوم هو محاولة الحصول على قشرة ذهبية من اللحم المذاب. عادة ما لا يشجع مسؤولو الصحة ، مثل الطهاة المحترفين ، استخدام اللحوم المجمدة. لكن الحالات ومواقف الحياة مختلفة. ومع ذلك ، لا يمكن تسمية هذه اللحوم بأنها "عصرية" ومن الأفضل استخدامها في الحساء أو الشواء.
الخطأ الثالث هو استخدام أواني غير مناسبة لقلي اللحوم ، وكذلك عدم مراعاة درجة الحرارة الخاطئة أثناء تحضير طبق معين.
عادة ، حتى عندما تأتي إلى مطعم وتطلب شريحة لحم بقري ، يجب أن تشير إلى درجة النضج. شخص ما يفضل اللحم المزعوم بالدم ، شخص ما يحب التحميص المتوسط أو القوي. وبطبيعة الحال ، فإن المؤسسات المتخصصة في أطباق اللحوم لديها دائمًا مرافق شواء وحفلات شواء وأجهزة أخرى لتحضير اللحوم اللذيذة. ومع ذلك ، منذ وقت ليس ببعيد ظهر اختراع رائع في السوق - مقالي الشواء.
يمكن أن تحل مقلاة الشواء ذات الأضلاع الحادة محل الشواء الكامل ، ويصبح من الممكن طهي اللحوم المشوية في المنزل. يتم تحضيره بدون استخدام الخضار أو الزبدة. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة ، والتي يجب أن تكون الحد الأقصى. بعد رش الماء في المقلاة وسماع الهسهسة ، يمكنك نشر اللحم. إذا لم تقلل الحرارة ، ستحصل على قشرة ذهبية ، وسيبقى الجزء الداخلي من اللحم نصف مخبوز. إذا كنت بحاجة إلى القلي بقوة أكبر ، فيمكن تقليل الحرارة من الحد الأقصى قليلاً بعد 2-3 دقائق.
لذلك ، لكي يصبح طبق اللحم في مقلاة جافة لذيذًا ، يكفي اختيار قطع لحم طازجة مناسبة ، واستخدام الأطباق "الصحيحة" وعدم نسيان درجة حرارة الطهي. في هذه الحالة ، لن يصبح اللحم في مقلاة جافة لذيذًا فحسب ، بل سيتم تزيينه أيضًا بقشرة ذهبية ، وسيظل طريًا وعصيرًا من الداخل.
