يصعب تخيل طهي اللحوم دون استخدام التوابل والبهارات المختلفة. إنهم يجعلون طبق اللحم عطريًا وعصيرًا ، ويمنحونه طعمًا أصليًا. في بعض الحالات ، يمكنهم حتى استبدال الملح.
يوجد الكثير من البهارات والتوابل للحوم ، فهي تحتوي على الكثير من الزيوت الأساسية وهي مفيدة للصحة. لكل نوع من أنواع اللحوم ، يمكنك استخدام توابل عالمية: أوراق الغار والثوم والفلفل وجوزة الطيب والبابريكا. يمكنك أيضًا اختيار مجموعة التوابل الخاصة بك. عند التدخين البارد وطهي اللحم المفروم ، يتم إضافتهما في بداية الطهي ، وفي حالات أخرى - في النهاية أو في الطبق النهائي.
الفلفل هو أكثر أنواع التوابل شيوعًا لأطباق اللحوم وشحم الخنزير. يمكن إضافة أصناف مختلفة ، كل من الفلفل الأحمر والفلفل الحار أو الأصناف اللاذعة. يتم طهي شرائح لحم الخنزير مع الفلفل الأسود المطحون. في فرنسا ، من المعتاد نقع اللحم في الكونياك بالفلفل.
يضاف البردقوش والكمون والقرنفل إلى أطباق لحم الخنزير. لطهي لحم الخنزير الغريب ، يجب أن يتم قليه بالكاري ، بينما يتم طهي لحم الخنزير الصيني بمزيج Wuxiangmian الحار.
الفجل الفجل من التوابل الشعبية الأخرى. يضاف إلى لحم الخنزير المقلي وآذان الخنازير ولحم الخنزير الهلامي. تقوم بعض ربات البيوت بطهي اللحوم بالثوم أو إكليل الجبل أو جوزة الطيب أو المالح أو الكزبرة أو الكرفس أو البقدونس أو الخردل أو الشبت.
بالنسبة للحوم البقر ، من الأفضل اختيار مجموعة من البهارات من الريحان والطرخون وإكليل الجبل والأوريغانو والخردل. يمكن إضافتها إلى اليخنات والمشاوي واللحوم المخبوزة. ولكن يجب إضافة قرصة كل منها ، وليس أكثر ، حتى لا تقاطع طعم اللحم البقري. سيكون الزعتر والكزبرة والقرنفل والمردقوش والكركم وبذور الكراوية والفلفل الأسود والأحمر إضافة رائعة أيضًا.
لحم الضأن هو لحم خاص يتطلب توابل خاصة يمكن أن تمنح اللحم طعمًا رائعًا ورائحة غنية. يمكنك اختيار أي مجموعة من البهارات ، ولكن يجب أن تشمل السماق والكمون المطحون.
يتم دمج لحم الأرانب مع أي توابل وتوابل تقريبًا. لكن في كل طبق مصنوع من هذا اللحم ، يجب إضافة الملح وورق الغار والفلفل الأسود المطحون والبصل. يمكن دمجها بشكل مثالي مع الليمون والبقدونس والريحان والقرنفل وإكليل الجبل والعرعر والقرفة والفجل.
طعم اللعبة محدد تمامًا ، لذلك من أجل إسكات الأمر ، تحتاج إلى إضافة الفلفل الأحمر والأسود وإكليل الجبل والزعتر والريحان أثناء الطهي. الأطباق الرائعة تكملها العرعر والزعتر والأوريغانو.
