عندما يأتي موسم عيش الغراب ، تواجه العديد من ربات البيوت مسألة أفضل السبل لإعدادهن لفصل الشتاء ، ليس فقط لتوفير الوقت والجهد ، ولكن أيضًا للحصول على منتج لذيذ وعطري. واحدة من أكثر الطرق شيوعًا في حصاد الفطر هي تمليحها ، ويمكن أن يتم ذلك ساخنًا وباردًا.
تخليل الفطر البارد
من أجل عمل فراغ وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى:
- فطر (فطر حليب أبيض وأسود ، فطر ، فولوشكي أو روسولا) - 1 كجم ؛
- 100 غرام من الملح
- 10-12 أوراق كشمش أسود ؛
- 5-6 أوراق كرز ؛
- 2 أوراق الفجل.
- 2 مظلة من الشبت.
- 3 أوراق غار.
- الثوم والفلفل حسب الرغبة.
اشطف الفطر جيدًا أو فطر اللبن أو الروسولا ، واملأه بالماء البارد واتركه لينقع لمدة 5-6 ساعات (إذا قمت بدهن الفطر ، فلن تحتاج إلى نقعه). ضعي طبقة من الملح في قاع طبق خزفي أو خشبي ، ضعي نصف الأعشاب والبهارات الموجودة ، ضعي طبقة من الفطر المحضر ، رشي الملح والبهارات مرة أخرى وغطيها بالفطر. يُغطى الفطر بالملح مرة أخرى ويُغطى بالباقي من الأوراق.
قم بتغطية الأطباق بالفطر بقطعة قماش نظيفة أو شاش ، وضع لوح تقطيع في الأعلى ، تأكد من وضع القمع عليه. بعد يومين ، سوف يستقر الفطر ويستقر. إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير في الحاوية ، فقم بزيادة وزن الظلم. يجب أن يقف الفطر تحت الاضطهاد لمدة 30 يومًا على الأقل ، خلال هذا الوقت ، يشطف بانتظام النسيج الذي يغطيه. بعد 30 يومًا ، قم بإزالة القماش والقمع ، وانقل الفطر لتنظيف الجرار ، واملأها بالعصير الناتج ، وضعها في مكان مظلم وبارد.
تمليح الفطر الساخن
فطر اللبن مناسب بشكل خاص للتخليل الساخن. لتحضير عيش الغراب اللذيذ والمقرمش ، ستحتاج إلى الأطعمة التالية:
- 1 كجم من فطر الحليب الأبيض ؛
- 4 فصوص من الثوم
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- عدة مظلات من الشبت.
- 10 بازلاء من الفلفل الأسود.
- 10 أوراق كشمش أسود.
اشطف الفطر بالحليب جيدًا ، وقطع الفطر الكبير إلى عدة قطع. يُغلى الماء ويُضاف الملح إليه ويُغمس فطر الحليب في الماء. اطبخ الفطر لمدة 5 دقائق على الأقل. يُسكب القليل من الملح في قاع جرة معقمة مسبقًا ، ويُوضع حبتان من الفلفل ومظلة شبت وورقة كشمش وقليلًا من الثوم والأعشاب المقطعة وطبقة من الفطر.
انشر الفطر في طبقات ، مع رش الملح والبهارات. اغلق الفطر المملح في مرطبان وقم بتغطيته بالماء الذي تم غليه فيه. أغلق البرطمان بغطاء نايلون مسلوق ، برد وضعه في الثلاجة. بعد 1 ، 5 أشهر ، يصبح الفطر المملح جاهزًا.
