Brisket هو طعام مفضل وشائع ومصدر كبير للطاقة. يتم تناوله في أيام الأسبوع ويتم تقديمه على طاولة الأعياد كوجبة خفيفة. ألذ لحم الصدر هو الذي يتم طهيه بوصفات منزلية الصنع.
كيفية اختيار لحم الصدر للتخليل
لجعل أطايب محلية الصنع لذيذة ، تحتاج إلى استخدام لحم الصدر عالي الجودة. للتمليح ، يتم الحصول على قطعة طازجة ذات لون جيد من لحم الخنزير المقدد ، أبيض ، وردي ، ولكن ليس أصفر ، مع رائحة لطيفة ، مع طبقات متناوبة من لحم الخنزير المقدد واللحوم. يجب أن يكون الجلد الموجود على لحم الصدر سليمًا ، دون ضرر. الأفضل شرائه من السوق أو من المزارعين في الأيام الأولى بعد الذبح. في المتجر ، كقاعدة عامة ، هناك فرصة ضئيلة لشراء سلع طازجة.
كيفية تحضير لحم الصدر للتمليح
يتم تنظيف جميع الحواف بسكين حاد ، بما في ذلك الجلد ، وإزالة 1-2 مم من الطبقة. في حالة التلوث الشديد ، اغسل قطعة من لحم الصدر ، قشر الجلد بسكين. ثم جفف اللحم بالمنشفة واتركه لمدة 10-15 دقيقة.
يجب قطع القطع الكبيرة وإلا سيتم تمليح اللحم بطريقة غير متساوية. من الملائم قطع القطع بعرض 7-8 سم وطول 15-20 سم.
للتمليح ، الملح الخشن العادي بدون مواد حافظة ، يعتبر اليود مناسبًا. يُملح اللحم في وعاء لا يتأكسد من التفاعل مع الملح. أطباق الزجاج والبلاستيك والسيراميك والخشب والمينا مناسبة.
لحم صدر الخنزير مملح جافًا أو مخلوطًا أو في محلول ملحي.
الطريقة 1. التمليح الجاف للبريسكت بالجلد
هذه واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لتمليح لحم الصدر وتعتبر كلاسيكية. هذه الوصفة البسيطة تحتوي على الحد الأدنى من المكونات.
المنتجات المطلوبة:
- 1000-1200 غرام لحم الخنزير الطازج ؛
- 100-150 جم من الملح الخشن ؛
- 1 رأس ثوم أو أكثر حسب الرغبة.
الطبخ خطوة بخطوة:
1. تحضير لحم الصدر. نبلل البشرة بالماء وننظفها من الأوساخ بسكين حاد ، نشطفها بالماء البارد. نقوم بتنظيف الحواف بسكين ، وإزالة 1 ، 5-2 مم من الدهون.
2. جفف قطعة لحم الصدر بقطعة قماش نظيفة أو مناشف ورقية سميكة. نتركها على الطاولة لتجفيف اللحم.
3. في هذا الوقت ، قشر الثوم المعمر وقطعهم إلى شرائح متوسطة.
4. لف اللحم من جميع الجوانب بالملح الخشن. في الحاوية التي سيجري فيها التمليح ، اسكب القليل من الملح وقليلًا من الثوم على القاع وافرد اللحم مع القشرة.
5. بالسكين نصنع قطعًا لفصوص الثوم ونضعها في القطع. ضعي بعض فصوص الثوم على لحم الصدر. نغلق الحاوية بغطاء (لوحة) ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم حتى يبدأ الملح في العمل.
6. خلال النهار ، يمكن أن يتدفق السائل من لحم الصدر ، والذي يتم عصره بواسطة الملح. يتم تجفيفه.
7. بعد يوم ، ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 7-8 أيام. الوقت يعتمد على وزن لحم الصدر. إذا تم تقطيع 1 كجم من لحم الصدر إلى قطع ، يتم تمليحها بشكل أسرع.
8. بعد التمليح ، اغسل الملح المتبقي من اللحم ، انزع الثوم وجففه من الماء وضعه في حجرة الفريزر.
التزم الطهاة القدامى بالقواعد التي يجب أن تستغرق التمليح ما لا يقل عن 14-19 يومًا. إذا كان هناك العديد من طبقات اللحم في لحم الصدر ، فقد يكون مفرطًا في الملح. هذا يستحق النظر.
الطريقة الثانية: تمليح لحم الصدر مع التوابل
توابل الأعشاب التي يمكن استخدامها لتمليح لحم الصدر: جميع أنواع الفلفل والريحان والكزبرة وجوزة الطيب والمالحة والأوريجانو وبذور الكراوية والمردقوش والشبت والقرنفل والزعتر والمريمية وإكليل الجبل وأوراق الغار والثوم وبذور الخردل والشمر.
يمنحك التمليح بالأعشاب والتوابل فرصة كبيرة لطهي لحم الصدر حسب رغبتك. هذه فرصة للتعبير عن خيالك في الطهي ، حيث أن معظم التوابل تكمل بشكل متناغم طعم لحم الخنزير. لا توجد معايير مطلوبة هنا: يمكن استخدام التوابل بالعين. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. تقترح الوصفة استخدام الخلطات العشبية الجاهزة.
المنتجات المطلوبة:
- 1000-1200 غ بطن لحم الخنزير الطازج ؛
- 100 غرام من الملح الخشن
- 1 رأس ثوم كبير
- 2 ملعقة صغيرةالقفزات-سونيلي أو الأعشاب الإيطالية ؛
- 1-2 ملعقة صغيرة خليط من الفلفل المطحون
- 5 أوراق غار.
الطبخ على مراحل:
1. يقطع الثوم المعمر ناعما ، يقطع أوراق الغار. يُمزج الملح والثوم والغار والبهارات في وعاء واحد. إذا لزم الأمر ، اقطع اللحم إلى عدة قطع.
2. نرش اللحم المجهز من جميع الجوانب بمزيج من الملح والبهارات.
3. ضعي قطع لحم الصدر بإحكام في الحاوية. إغلاق الغطاء. برد لمدة 5-7 أيام.
4. عند التمليح بقطعة واحدة ، يجب قلب اللحم عدة مرات في اليوم ويجب تفريغ السائل المكون.
5. نحرر المنتج النهائي من "طبقة" الملح والتوابل باستخدام المياه الجارية. قم بإزالة الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية. نخزن في الفريزر.
الماكرة. يمكنك مخلل لحم الصدر مع التوابل في كيس مفرغ مع قفل (كيس مضغوط) ، وإزالة الهواء منه باستخدام ماصة ، وتحصل على طعام شهي. يُملح كيس لحم الصدر في الثلاجة لمدة 5 أيام.
الطريقة الثالثة: تمليح لحم الصدر في قشور البصل
يتم تحضير لحم الصدر المملح بطريقة مختلطة. يُسلق لحم الخنزير في محلول ملحي قوي مع إضافة البهارات وجلود البصل. تبين أن لحم الصدر لون ذهبي فاتح للشهية. الوصفة سهلة التحضير وبسيطة للغاية.
المنتجات المطلوبة:
- 1000 غرام من بطن الخنزير الطازج ؛
- 1 لتر من الماء
- 1 كوب أو أقل ملح خشن
- قشور البصل ، 1-2 حفنة.
- 3-4 فصوص كبيرة من الثوم
- 7-8 قطع. البازلاء البهارات
- 3-4 أوراق من الغار.
- الفلفل الأحمر والبابريكا لرش لحم الصدر.
الطبخ على مراحل:
1. اشطف قشر البصل في الماء الجاري لإزالة الأتربة وصفيها ووضعها في قدر.
2. قم بغلي الماء في قدر مع إضافة الملح والفلفل والغار والثوم (لا تحتاج إلى تقشيره ، فقط اشطفه بالماء). يُطهى لمدة 5-7 دقائق ، حتى يصبح الماء ملونًا ، وتعطي البهارات رائحة الماء.
3. اغمس قطع لحم الصدر في محلول ملحي ساخن واغليها لمدة 5-10 دقائق ، حسب وزنها.
4. ابعد القدر عن النار. قم بتغطية لحم الصدر بطبق حتى يتم تغطية لحم الخنزير بالكامل بالمحلول الملحي. اتركيه لمدة 10-12 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
5. استنزاف المحلول الملحي. تخلصي من قطع اللحم من البهارات والقشور. جفف اللحم بمناشف ورقية لإزالة المحلول الملحي.
6. رش سطح اللحم بالبابريكا (الثوم المفروم). لف كل قطعة من لحم الصدر بالورق أو ورق البرشمان أو ورق القصدير. ضعي اللحم في الثلاجة لمدة 2-3 أيام حتى تنضج.
… من الأفضل إزالة أوراق الغار والثوم من المحلول الملحي عندما يبرد. خلاف ذلك ، قد يكتسب لحم الصدر مرارة من هذه التوابل.
الطريقة الرابعة: تمليح لحم الصدر في محلول ملحي
تكمن قيمة هذه الوصفة في أن لحم الصدر أكثر نعومة وطراوة من التمليح الجاف.
المنتجات المطلوبة:
- 2300-2500 غرام من لحم الصدر ؛
- 1 لتر من الماء
- 5 ملاعق كبيرة ملح خشن مع شريحة.
- 3-4 أوراق من الغار.
- 10-12 قطعة من البازلاء البهارات.
- جرة 3 لتر ، نظيفة وجافة.
- تضاف التوابل الأخرى إلى محلول ملحي إذا رغبت في ذلك.
تحضير:
1. صب الماء في قدر. يذوب الملح في الماء ويضاف الفلفل والغار. يُغلى المزيج ويُغلى على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق. قم بتبريد التتبيلة.
2. قطّعي اللحم إلى أجزاء. املأ البرطمان بها بإحكام حتى تتحرر الرقبة.
3. يصفى المحلول الملحي من البهارات. اسكبي قطع لحم الصدر بالمحلول الملحي ، ووزعي المحلول الملحي بالتساوي في البرطمان حتى لا يكون هناك هواء. يجب أن يغطي المحلول الملحي اللحم بهامش 2-3 سم.
4. اترك البرطمان مع لحم الصدر في محلول ملحي لمدة 5 أيام في درجة حرارة الغرفة للتمليح.
5. بعد 5 أيام ، أخرج اللحم من المحلول الملحي. جاف. رتبيها في أكياس واحفظيها في الفريزر. إذا رغبت في ذلك ، يمكن بشر لحم الصدر بالثوم المفروم مع إضافة الفلفل وبذور الكزبرة والتوابل الأخرى.
يضيف بعض الطهاة السكر إلى المحلول الملحي ، 1-2 ملعقة صغيرة ، بدعوى أن السكر يجعل لحم الخنزير أكثر نعومة وطراوة.
