السلمون المملح هو مقبلات باردة رائعة. علاوة على ذلك ، فهو عالمي ، لأنه يتوافق مع أي مشروبات كحولية تقريبًا ، باستثناء الأحلى منها. يجب أن تحاول مرة واحدة على الأقل أن تملح السلمون بنفسك. سيكون أرخص للمحفظة ، وستكون الأسماك نفسها أكثر صحة.
هل يوجد سمك السلمون
إذا بدأت في البحث في المتجر عن أسماك تحمل علامة "سلمون" ، فمن المحتمل أنك لن تجدها. الحقيقة هي أننا معتادون على استدعاء أي سمكة من عائلة السلمون بهذه الطريقة. يشير المصنعون إلى نوع معين على الملصق.
تشمل السالمونيدات:
- سمك السلمون المرقط؛
- سمك السالمون؛
- سمك السلمون الوردي؛
- الصديق.
- سمك السلمون الأحمر
- سمك السلمون كوهو ، إلخ.
تحت هذه الأسماء يمكن العثور على سمك السلمون في المتاجر. هذا مجرد جزء صغير من ممثلي عائلة السلمون. كلهم متحدون باللحوم الحمراء ذات الذوق الممتاز
لماذا من الأفضل مخلل السلمون بنفسك
في المتاجر ، يباع السلمون المملح عادة في عبوات مفرغة من الهواء. ومع ذلك ، هذا لا يضمن جودة المنتج. كقاعدة عامة ، تحتوي العبوة على سمكة حمراء من النرويج أو جزر فارو. تبدو جميلة لكنها نشأت في الاسر. هذا هو السبب في أن لحمها أكثر ليونة ، لكنها دهنية جدًا. ومن حيث الذوق ، فهي أدنى من سمك السوكاي في الشرق الأقصى البري أو سمك السلمون المورمانسك. وكلما عاشت الأسماك في الشمال كلما كان طعمها ألذ.
يضمن تمليح السلمون المصنوع منزليًا استخدام منتج جيد ، وعدم وجود أي مواد حافظة ودخان سائل ، وهو ما يحب المنتجون عادةً أن يخطئوا فيه. يستخدم البعض منهم التمليح كإحدى الطرق لإخفاء الأسماك التي ليست نضارة الأولى.
أي السلمون الذي تختاره للتخليل
للتمليح المنزلي ، يمكنك تناول أي سمكة حمراء تقريبًا. الخيار الأفضل هو السلمون والسلمون المرقط وسمك السلمون وسلمون كوهو وسمك السلمون. سمك السلمون الوردي مناسب نسبيًا. فقط مظهرها هو أكثر أنواع السلمون غير قابلة للتمثيل. لحم السلمون الوردي لونه رمادي وليس أحمر ، وهو الأسوأ في الحفاظ على شكله عند تقطيعه.
يميل الكثير من الناس إلى شراء جثث الأسماك المبردة للتمليح. يمكنك تناول الأطعمة المجمدة بأمان. على الأرجح ، الأسماك المبردة - في الماضي القريب ، تم تجميد نفس الشيء. عادة ما يقوم الصيادون بتجميد المصيد على متن السفينة على الفور ، حيث يمكن أن يكونوا في البحر لعدة أيام أو حتى أسابيع.
حاول شراء الأسماك المحلية للتمليح. كما ذكرنا سابقًا ، في روسيا حتى الآن لم يتم تطوير التكاثر الصناعي للسلمونيدات بقوة كما هو الحال في النرويج ، وبالتالي ، فإن خطر الوقوع في أسماك "الدفيئة" ذات الاستخدام القليل تنخفض تقريبًا إلى الصفر.
كيفية تقطيع السلمون بشكل صحيح للتخليل
ربما يكون الذبح هو النقص الوحيد في تمليح الأسماك الحمراء في المنزل. هذا النشاط ليس ممتعًا ، لكنه يستغرق 20-25 دقيقة فقط.
من الأنسب قطع السمك ليس بسكين ، ولكن بالمقص. حاول ألا تذوب الثلج من الطعام تمامًا ، وإلا سيكون التعامل معه أكثر صعوبة.
أولاً ، اشطف السمك تحت الماء الجاري. قطع الرأس إن وجد والذيل.
إذا لم يتم التهام السمكة ، قم بعمل شق في البطن وإزالة الأحشاء. استخدم سكينًا أو أداة خاصة لتنظيف القشور. لست بحاجة إلى القيام بذلك. ومع ذلك ، إذا كان هناك عدد كبير جدًا من المقاييس ، فمن الأفضل إزالتها. اشطف السمك مرة أخرى تحت الماء الجاري.
قم بقص الجلد على الحافة ، مع الدوران على جانبين أو جانب واحد فقط. افصل التلال حتى تصل إلى العمود الفقري ، ثم قشر اللحم بعناية من الخلف من العظام.
قطع الزعانف من الصفاق. اقلب الذبيحة بحيث تكون العظام في الأعلى والجزء المراد فصله في الأسفل. افصل اللحم عن الأضلاع ، ثم افصله عن ذيل التلال. من الأنسب القيام بذلك بسكين متوسط الطول.
إذا كانت هناك أشرطة متبقية بالداخل ، فتأكد من إزالتها. عادة ما تؤتي ثمارها مع الضلوع. قطع الزعنفة من الخلف وأسفل الذيل.
استخدم سكينًا لفصل الحافة عن النصف الآخر من السمكة. من الأفضل أيضًا البدء من الأعلى ثم إزالة الضلوع.
ستكون نتيجة العملية نصفين من شرائح السمك الأحمر.اللحم الأكثر رقة والأكثر تعبيرا هو أقرب إلى الرأس. من الأفضل استخدامه للتمليح.
كم من الوقت يستغرق ملح السلمون
يستغرق تمليح الأسماك الحمراء من 8 إلى 10 ساعات فقط. في هذه الحالة ، سيصبح مملحًا قليلاً. ومع ذلك ، يوصي أطباء الصرف الصحي بزيادة وقت التمليح مرتين على الأقل. قد تكون الديدان الشريطية موجودة في لحم الأسماك ، خاصة إذا كانت تعيش في المياه العذبة. من الأفضل تشغيلها بأمان وتمديد وقت التمليح على الأقل إلى يوم واحد. سيكون السلمون أكثر ملوحة ولكنه أكثر أمانًا.
إذا كنت ترغب في إيقاف عملية التمليح ، قم ببساطة بتصريف عصير السمك وتقطيعه إلى قطع. ليس من الضروري المسح ، خاصة النقع ، كما يفعل الكثيرون.
ملاحظة
ليس من الأهمية بمكان المكان الذي ستقف فيه الأسماك أثناء التمليح. إنها بحاجة إلى ظروف باردة ، مع درجات حرارة لا تزيد عن 2 درجة مئوية. إنه بارد بدرجة كافية لدرجة التجمد. الخيار المثالي هو ما يسمى بمناطق النضارة في الثلاجة. ومع ذلك ، لا يمتلكها الجميع. لذلك اختر أبرد مكان في المنزل ولكن بدرجات حرارة موجبة. إذا تركت السمكة في غرفة تكون فيها درجة الحرارة عادة حوالي 20 درجة مئوية ، فيمكن أن تبدأ في الخروج.
في المنزل ، يمكن تخزين السلمون المملح لمدة لا تزيد عن 4-5 أيام. يعتمد على مدى روعة المكان ومدى نظافة يديك عند طهيه.
كيفية مخلل السلمون: وصفة كلاسيكية
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
- اخلطي السكر والملح. إذا كان الوقت محدودًا بـ 5-7 ساعات ، استخدم الملح المطحون جيدًا ، ثم "مرر" السكر في الخلاط لطحنه أولاً. خلاف ذلك ، لن يكون لدى السلمون الوقت الكافي للملح بشكل صحيح في مثل هذا الوقت القصير.
- أضف التوابل إلى الملح والسكر إذا رغبت في ذلك ، لكن هذا سيكون بالفعل خروجًا عن الوصفة الكلاسيكية. أوراق الغار والثوم وحبوب الفلفل ستفي بالغرض. الشبت متناغم مع سمك السلمون. ومع ذلك ، فهذه كلها مسألة ذوق ، فلا يحب الجميع وجود روائح غريبة ، حتى تلك اللطيفة.
- رشي الخليط فوق شرائح السمك. إذا كنت تريد أن يصبح السلمون أكثر طراوة ، فقم بدهنه بزيت نباتي غير معطر قبل التمليح.
- ضعي شرائح الفيليه في وعاء مع وضع الجلد في الأعلى. قم بتغطية الأطباق بغطاء أو غلاف بلاستيكي. إذا كانت الشرائح سميكة ، ضع وزنًا في الأعلى لطهي أفضل وأسرع. بعد بضع ساعات ، ستبدأ السمكة في إفراز العصير ، ثم يتم تمليحها لاحقًا.
عند التقديم ، ضعي شرائح الليمون فوقها ورشي الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
كيفية طهي السلمون المملح قليلاً على الطريقة السويدية
هذه الوصفة مثيرة للاهتمام لأن المكونات تحتوي على الفودكا. مع الشبت ، يعطي السلمون نكهة غنية بالتوابل.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح البحر الخشن؛
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. فودكا؛
- الفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة ؛
- 1/2 حزمة شبت طازج
- اخلطي السكر والملح والفلفل. يجب أن يكون هذا الأخير بالضرورة طازجًا. إذا لم يكن لديك مطحنة ، اطحن الفلفل في الهاون أو مطرقة الهريس.
- قسّم الفيليه إلى نصفين واسكب الفودكا على جانب اللب. لست بحاجة إلى سكب الكحول على بشرتك.
- افركي نصفين فيليه بمزيج من الملح والسكر والفلفل. ضع جزءًا واحدًا في وعاء ، ثم ضع بعض أغصان الشبت فوقه وقم بتغطيته بالنصف الآخر.
- لف السمكة في غلاف بلاستيكي وضعها في مكان بارد لمدة 18-24 ساعة. خلال هذا الوقت ، اقلب الشرائح عدة مرات.
قبل التقديم ، يُقطع السلمون إلى قطع رفيعة ويُسكب فوق التتبيلة التي تكونت أثناء عملية التمليح. يمكنك إضافة صلصة الخردل إلى السمك. لتحضيره ، ما عليك سوى خلط خردل ديجون مع زيت الزيتون والعسل والشبت المفروم.
طبق جانبي مثالي لهذه الأسماك هو البطاطا المسلوقة.
