كيف يتم إنتاج الموزاريلا وكيف يجب أن تبدو؟ أي فئة من الجبن يجب أن تنسب إلى جبن الموزاريلا - لينة ، صغيرة أو مخللة - يُعتقد في أي مكان ، ولكن ليس في إيطاليا. يقولون: "الجبن جبن ، وجبن الموزاريلا".
ربما مثل هذا التعريف الفخور أو ، على العكس من ذلك ، المثير للسخرية التي تلقتها بسبب توقيت الإنتاج. بعد كل شيء ، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تنضج أي جبن آخر: يستغرق جبن البارميزان ، على سبيل المثال ، عامًا للتحضير ، ويستغرق تحضير Grana Padano عامًا ونصف. وسوف يستغرق الأمر من خمس إلى ست ساعات فقط لصنع جبن الموزاريلا من الحليب.
جبنة الموزاريلا الكلاسيكية ، موزاريلا دي بوفالا ، مصنوعة من حليب الجاموس الأسود. إنه أسمك وأكثر دهونًا ، ويتم الحصول على الجبن منه بطعم مشرق وغني ومالح قليلاً. لسوء الحظ ، لا يتم تخزين جبن الموزاريلا الحقيقي لفترة طويلة ، يوم واحد فقط ، وبالتالي يمكنك تذوقه فقط في إيطاليا. حسنًا ، أولئك الذين لن يذهبوا إلى شبه جزيرة Apennine مع ذلك سيتعين عليهم الاكتفاء بكرات الثلج البيضاء في محلول ملحي.
جبن الموزاريلا مصنوع أيضًا من حليب البقر. في إيطاليا يطلق عليه "زهرة الحليب" ، fior di latte ، وهو محبوب بدرجة لا تقل عن ذلك. طعمها أكثر رقة ، لكنها طرية جدًا.
يجب أن تكون جبنة الموزاريلا الطازجة الجيدة:
1. بياض الثلج. تظهر الصبغة الصفراء فقط في جبن الموزاريلا المصنوع من حليب منخفض الجودة أو المخزن بشكل غير صحيح.
2. مرونة. تقفز جبن الموزاريلا الصحيحة خارج العبوة مثل كرة بينج بونج. إنه ليس قاسياً ولا ينهار مثل الجبن القريش.
3. على نحو سلس. قشرة جافة غير مقبولة ، يجب أن تلمع كرات الموزاريلا. وإذا قمت بقصها ، فسوف يتدفق القليل من السائل.
4. طبقات من الداخل. يجب ألا يكون هناك فقاعات هواء أو ثقوب على الجرح.
5. مع وجود درنة صغيرة في المكان الذي تمزق فيه الرأس من الكتلة الكلية.
6. ذوبان في الفم.
طعم الموزاريلا ، المطبوخ وفقًا لجميع القواعد ، لطيف ، مع حموضة طفيفة وممتعة للغاية وطرية. يجب توخي الحذر لضمان عدم المساس بسلامة العبوة وأن هناك محلول ملحي كافٍ في الصندوق أو الكيس. بدونها ، سوف يجف الجبن على الفور. لهذا السبب ينصح المصنعون: عند فتح العبوة ، لا تسكب السائل. من الأفضل أن تصب في جرة وتضع الكرات التي لم تؤكل هناك. قم بتخزينها لمدة لا تزيد عن يومين على الرف السفلي للثلاجة.
الطبخ مع جبن الموزاريلا متعة. أولاً ، يذوب تمامًا ، وينتشر فوق الطبق في طبقة متساوية. ثانيًا ، ليس لها طعم ورائحة قوية ، مما يعني أن الجبن يناسب أي طبق تقريبًا. يأكله الإيطاليون في مجموعات مختلفة جدًا. على سبيل المثال ، مع الزيتون والنبيذ الأبيض. أو مع التوت و الخمر الحلو. لكن الرفقاء المثاليين للموزاريلا كانوا ولا يزالون الطماطم والريحان ، ومن هذه المكونات الثلاثة يتم تحضير مقبلات الكابريزي الإيطالية الكلاسيكية.
الموزاريلا فقط للوهلة الأولى يعطي انطباعًا بجبنة خفيفة جدًا. في الواقع ، يمكن أن يصل محتواها من الدهون إلى 40٪ ، ومحتوى السعرات الحرارية 300 كيلوكالوري لكل 100 جرام.
الموزاريلا جبن غالي الثمن. يستغرق إنتاج كرة واحدة بحجم قبضة الكبار حوالي 5 لترات من الحليب.
هذه الجبن لها عدة أنواع: تسمى كرات الموزاريلا الكبيرة بوكونسيني ؛ صغير ، بحجم الكرز - ciliegini ؛ صغيرة ، بحجم حبة البازلاء ، بيرليني ؛ مضفر - جبنة الموزاريلا treccia ؛ مدخن - موزاريلا أفوميكاتا.
