تيكيلا ، أو فودكا الصبار ، مشروب كحولي قوي مصنوع من الصبار الأزرق. تتراوح قوة هذا المشروب من خمسة وثلاثين إلى خمسة وخمسين درجة. يعتبر إنتاج التكيلا عملية رائعة للغاية.
مراحل الإنتاج الأولية
تيكيلا مصنوع من الصبار الأزرق. تتم معالجة هذا المصنع مسبقًا قبل بدء إنتاج التكيلا. قام الجامعون بقطع جميع الأوراق بسكاكين حادة خاصة ، تاركين بصيلة ليفية من النبات تشبه الأناناس الضخم. تزن هذه اللمبة ما بين أربعين وخمسين كيلوغراما. من هذا المبلغ ، يتم الحصول على ما يصل إلى ستة عشر لترًا من التكيلا.
بعد المعالجة المسبقة ، يتم تقسيم "رؤوس" الأغاف إلى قطع (قطعتان أو أربعة) ويتم طهيها في أفران حجرية تقليدية عند درجة حرارة 60 إلى 80 درجة مئوية لتحويل النشا من الألياف إلى سكر. يستغرق هذا من اثني عشر إلى اثنتين وسبعين ساعة. ثم ، في المطاحن الصناعية والمطاحن الخاصة ، يتم ضغط الكتلة الناتجة.
بعد ذلك ، يتم إرسال السائل إلى أحواض ضخمة ، حيث تتم عملية التخمير ، والتي يتم خلالها تحويل السكر إلى كحول. يمكننا القول أن هذه هي أهم مرحلة في تحضير التكيلا. في هذه المرحلة ، يضيف المصنعون خميرة خاصة إلى المزيج. يستغرق تخمير الخليط أوقاتًا مختلفة حسب الموسم. في الشتاء ، تستغرق العملية أكثر من أربعة أيام بقليل ، في الصيف - أقل. أثناء مرحلة التخمير ، تحدث فقاعات نشطة ، مما يؤدي إلى عمل الخميرة. تشير نهاية الغليان إلى انتهاء عملية التخمير.
التقطير والتقادم والتعبئة
الخطوة التالية هي تبخر السائل أو التقطير. تقليديا ، يستخدم المكسيكيون طريقة التقطير المزدوج. لقطات التقطير مماثلة لتلك المستخدمة في صنع الويسكي والكونياك. بعد التقطير الأول ، تكون قوة المشروب الناتج حوالي 25 درجة. بعد الثانية يمكن أن تصل إلى 55 درجة. هذا التكيلا شفاف تمامًا.
يتم نقل التكيلا الناتجة إلى المستودعات ، حيث يتم سكبها في براميل خاصة من خشب البلوط. في نفوسهم ، تتراوح أعمارهم من شهرين إلى عام ، وبعد ذلك يتم تخفيفه بالماء (المقطر دائمًا) إلى القوة المطلوبة في ورشة عمل متخصصة. بعد ذلك ، يتم ترشيح التكيلا وتعبئتها أيضًا.
هناك أربعة أنواع من التكيلا. التكيلا البيضاء مشروب لا يتقدم في العمر. بعد مرور شهر أو حتى بعد التقطير مباشرة ، يتم تعبئتها. يوجد أيضًا نوع ثان من التكيلا غير المعتمد - التكيلا الذهبية ، المنكهة والملونة بالكراميل. تكتسب Tequila ، التي يتراوح عمرها في البراميل من شهرين إلى عام ، لونها الذهبي المميز بسبب ملامستها لخشب البراميل. رابع أغلى نوع من التكيلا يتراوح عمره في البراميل من سنة إلى خمس سنوات.
