تُصنع جبنة الموزاريلا الإيطالية الكلاسيكية من حليب الجاموس الأسود ؛ وفي صيغة مبسطة ، يمكن استخدام حليب البقر لهذا الغرض. يتم تخزين الجبن على شكل كرات صغيرة في محلول ملحي. كمكون رئيسي ، يتم استخدام الجبن في سلطة كابريس ، في تحضير المقبلات وكرات الجبن واللازانيا مع الطماطم والماسكاربوني.
إذا كانت تحفة الطهي الخاصة بك تتضمن استخدام جبنة موزاريلا باهظة الثمن ، فاستبدلها بـ suluguni أو جبنة الفيتا أو جبنة Adyghe.
حول suluguni
جبن Suluguni هو جزء من المطبخ الجورجي الوطني ويمكن أن يطلق عليه بحق أحد أكثر المنتجات احترامًا في جورجيا. يحب الجورجيون الجبن لدرجة أنهم في عام 2011 حصلوا على براءة اختراع وحصلوا على حقوق الطبع والنشر لاختراع المنتج.
ينتمي Suluguni إلى فئة الجبن الصلب المخلل المصنوع من حليب البقر أو الجاموس أو الماعز. تشبه تكنولوجيا التصنيع إنتاج أجبان بروفولون الإيطالية الشهيرة. نظرًا لمذاق اللبن الحامض الحاد وملوحته المعتدلة ، فإنه يتناسب جيدًا مع الزيتون والفول والفجل والخيار والبصل الأحمر. في أطباق اللحوم والخضروات والأسماك مع الجبن ، يتم استكمالها بالخل البلسمي والصلصات المختلفة القائمة على القشدة الحامضة وزيت الزيتون والخردل.
عند اختيار suluguni ، انتبه إلى لونه ، إذا كان لديك عينة صفراء فاتحة أمامك ، فهذا يعني أن الجبن مصنوع بحصة كبيرة أو بالكامل من حليب الجاموس. مثل هذا المنتج هو طعام شهي حقيقي ، تكلفته أعلى بكثير من الأنواع الأخرى من suluguni.
أصل الجبن من أديغيا
جبن الأديغة هو طبق شركسي وطني مصنوع من حليب الماعز والأغنام والبقر. يختلف طعم الحليب المخمر والملمس الناعم الرقيق ، وينتمي إلى فئة الجبن غير الناضج. جعله مذاقه قريبًا من أنواع الجبن مثل جبنة الفيتا وجبن الفيتا والماسكاربوني والريكوتا وبالطبع جبن الموزاريلا. على عكس الأجبان المذكورة أعلاه ، يخضع جبن الأديغة لعملية بسترة تتم في درجة حرارة عالية.
ظاهريًا ، من السهل التعرف عليه من خلال شكله على أنه أسطوانة منخفضة بحواف مستديرة وأسطح جانبية محدبة قليلاً. يعطي طعمًا متناغمًا مع الخضار والأعشاب والفواكه والمعكرونة. كما أنها تستخدم في تحضير الصلصات من القشدة الحامضة والكزبرة والأعشاب.
ضيف من الشرق
موطن جبن الفيتا هو الشرق العربي. هذا الجبن اللذيذ ، المعروف في جميع أنحاء العالم ، ظهر بالصدفة. قبل سبعة آلاف عام ، انطلق التاجر العربي كنعان في رحلة طويلة ، وأخذ معه قشرة من النبيذ مليئة بالحليب. قرر تناول وجبة خفيفة ، بدلاً من الحليب ، وجد سائلًا غائمًا وجلطة بيضاء كثيفة. هذه هي الطريقة التي صنع بها الجبن لأول مرة. قبل الاستخدام في الأطباق المدرجة في قائمة جبن الموزاريلا ، يجب نقع جبنة الفيتا ، وبفضل ذلك ، سيصبح مذاقها أكثر حساسية. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم والخضروات النيئة.
