سلطة أوليفييه هي إحدى الوصفات المفضلة لربات البيوت الروسيات ؛ يمكن لطاولة رأس السنة الجديدة النادرة الاستغناء عن هذا الطبق المفضل. في الوقت نفسه ، ليست هناك حاجة للتخلي عنه ، حتى بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. يكفي فقط بمساعدة إجراءات بسيطة لتقليل محتوى السعرات الحرارية في هذه السلطة.
وصفة أوليفر
وصفة سلطة أوليفييه التقليدية ، والتي غالبًا ما تستخدم في تحضيرها ، تتضمن عددًا من المكونات عالية السعرات الحرارية التي توفر قيمة طاقة كبيرة للطبق النهائي. لذلك ، فإن المكونات التي لا غنى عنها للسلطة التقليدية هي البطاطا المسلوقة والبيض والمخللات والبازلاء الخضراء ، وكذلك النقانق المسلوقة والمايونيز.
في الوقت نفسه ، يتضمن تحضير السلطة خلط هذه المكونات بنسب معينة تحدد محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي. لذلك ، على سبيل المثال ، فإن الكمية القياسية من البطاطس لمثل هذه السلطة هي 2 بطاطس متوسطة الحجم ، والتي ستوفر حوالي 150 سعرة حرارية. ستوفر بيضتان في السلطة 160 سعرة حرارية أخرى ، وخيار مخلل متوسط الحجم - حوالي 15 سعرًا حراريًا ، و 100 جرام من البازلاء الخضراء - 40 سعرًا حراريًا. في الوقت نفسه ، فإن أكثر مكونات الوصفة عالية السعرات الحرارية هي النقانق المسلوقة ، والتي ستضيف 150 جرامًا منها 385 سعرة حرارية أخرى إلى السلطة والمايونيز. لتحضير مثل هذه الكمية من السلطة ، عادة ما يضعون حوالي 100 جرام من المايونيز ، مما يضيف حوالي 630 سعرة حرارية إلى قيمة الطاقة.
وبذلك يكون الناتج حوالي 750 جرامًا من الخس ، يبلغ إجمالي محتوى السعرات الحرارية منها 1380 سعرًا حراريًا. أي أن محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج النهائي يبلغ حوالي 185 سعرة حرارية.
تقليل السعرات الحرارية
يوضح تحليل تكوين وصفة سلطة أوليفييه أن مساهمة مكونات مثل البازلاء الخضراء أو الخيار المخلل ، على سبيل المثال ، في إجمالي محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي ، ضئيلة للغاية. لذلك ، من المنطقي محاولة تقليل قيمة الطاقة على حساب أكثر المكونات عالية السعرات الحرارية - النقانق المسلوقة والمايونيز.
لذلك ، على سبيل المثال ، يمكن استبدال النقانق المسلوقة كجزء من الوصفة ، دون الإضرار بمذاق السلطة النهائية ، بصدر دجاج مسلوق منزوع الجلد. للمقارنة ، يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من النقانق المطبوخة 257 سعرًا حراريًا ، بينما يبلغ صدور الدجاج بدون الجلد 113 سعرًا حراريًا. بالنظر إلى أن الوصفة تحتوي على 150 جرامًا من هذا المنتج ، فإن إجمالي محتوى السعرات الحرارية للسلطة سينخفض بأكثر من 200 سعر حراري.
من الممكن تمامًا استبدال المايونيز بصلصة تعتمد على الكفير أو اللبن قليل الدسم الممزوج بالخردل. على سبيل المثال ، إذا تناولت 80 جرامًا من الكفير بنسبة واحد بالمائة و 20 جرامًا من الخردل لتحضير 100 جرام من هذه الصلصة ، فإن إجمالي محتوى السعرات الحرارية لهذه الصلصة سيكون 62 سعرًا حراريًا. بالنظر إلى أن 100 جرام من المايونيز تحتوي على حوالي 630 سعرة حرارية ، فإن الانخفاض في قيمة الطاقة للطبق النهائي بسبب هذا الاستبدال سيكون حوالي 570 سعرة حرارية.
وبالتالي ، من خلال إجراء هذه التغييرات البسيطة في الوصفة ، يمكنك تحقيق أن كمية مماثلة من السلطة لن تحتوي على 1380 ، بل حوالي 600 سعرة حرارية. أي أن محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من المنتج النهائي سيكون حوالي 80 سعر حراري فقط.
