لفائف الملفوف هي طبق لذيذ ومغذي يحتوي على منتجات صحية فقط. يتم تحضيرها أيضًا لمختلف اللحوم المفرومة ، والتي يمكن استخدامها بالإضافة إلى الأرز والخضروات والأسماك والفطر أو اللحوم. في الإصدار الكلاسيكي ، تُصنع لفائف الملفوف من اللحم المفروم والأرز واللحوم ، ومحتواها من السعرات الحرارية منخفضة ، ولكن إذا اتبعت نظامًا غذائيًا صارمًا منخفض السعرات الحرارية ، فيمكنك محاولة تقليل عدد السعرات الحرارية إلى الحد الأدنى.
وصفة لفائف الملفوف الكلاسيكية
لعمل ملفوف محشي حسب الوصفة الكلاسيكية ، ستحتاج إلى:
- 250 غرام لحم خنزير مفروم ؛
- 250 غرام لحم بقري مفروم ؛
- 0.5 كجم من الكرنب الأبيض ؛
- 1 جزرة
- بصلة واحدة
- كوب واحد من الأرز
- 30 جم من زيت الزيتون ؛
- 1 طماطم كبيرة
- 15 جم معجون طماطم ؛
- ملح؛
- فلفل أسود وأحمر مطحون.
- أعشاب طازجة.
الملح والفلفل والتوابل الأخرى لا تحتوي على أي سعرات حرارية.
لتحليل كيف يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف المحضرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية دون تدهور كبير في مذاقها ، فأنت بحاجة إلى معرفة تقنية تحضيرها. إذا أخذنا في الاعتبار تكوين المنتجات ، فإن محتوى السعرات الحرارية في 100 غرام من لفائف الملفوف سيكون حوالي 145 كيلو كالوري لكل 100 غرام. الجزء الرئيسي من السعرات الحرارية من لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - 33 و 27 ٪ لكل منهما ، على التوالي ، الأرز الأبيض - 17٪ زيت زيتون - 11٪ كرنب - 7٪.
من حيث التكنولوجيا ، الأمر بسيط جدًا. يُطحن اللحم البقري ولحم الخنزير في مفرمة اللحم. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة مسخنة ويُقلى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف الجزر المبشور على مبشرة خشنة. بعد أن يقلى البصل والجزر توضع طماطم مفرومة ناعماً في المقلاة ، جميع الخضار مطهية قليلاً ، ثم يفصل نصفها ويضاف إلى اللحم المفروم ، في الجزء الثاني تحتاج إلى وضع صلصة الطماطم يقلب ويوضع جانبا - تضاف هذه القلي إلى الصلصة عند طهي الملفوف المحشو.
يجب أيضًا إضافة الأرز المسلوق والملح والفلفل والخضروات المفرومة جيدًا إلى اللحم المفروم. بعد ذلك يتم لف اللحم المفروم النهائي بأوراق الملفوف ، والتي يتم غليها قليلاً قبل ذلك حتى لا تنكسر عند الالتواء. ثم يتم طي لفائف الملفوف في مقلاة على شكل طبقات ، ووضع القلي فوقها ، وصب القليل من الماء بحيث تغطي الطبقة العليا من لفائف الملفوف قليلاً ، ثم نملحها.
من لحظة الغليان ، يجب طهي لفائف الملفوف على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة.
كيف يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية
كما ترون ، فإن الطريقة الأضمن لتقليل كمية السعرات الحرارية بشكل كبير في لفائف الملفوف هي استخدام الدجاج المفروم أو الديك الرومي المطحون على سبيل المثال. سيكون محتوى السعرات الحرارية في الملفوف المحشو ، الذي سيستخدم لتحضير الدجاج المفروم منه ، 108 سعرات حرارية فقط ، وإذا استبدل الديك الرومي لحم الخنزير ولحم البقر ، فسيكون محتوى السعرات الحرارية في الطبق 115 سعرة حرارية. لا يوجد بديل للأرز في هذه الوصفة ، اترك هذا المكون دون تغيير.
هناك طريقة أخرى لتقليل محتوى السعرات الحرارية في لفائف الملفوف الكلاسيكية وهي رفض القلي. في هذه الحالة ، يمكن طحن البصل مع اللحم ويمكن إضافة الجزر المبشور إلى اللحم المفروم دون قليه. إذا قمت بتغيير الوصفة بهذه الطريقة ، فسيكون محتوى السعرات الحرارية في الطبق 127 سعرة حرارية. حسنًا ، في حالة استخدام الدجاج المفروم ورفض القلي ، فإن لفائف الملفوف ستكون أقل سعرات حرارية - لفة ملفوف 100 جرام تحتوي على 92 كيلو كالوري فقط.
