الشواء هو بالفعل تقليد ، جزء لا يتجزأ من العطلة الصيفية. لكن هناك وصفة لكباب اللحم على الجعة. يستخدم هذا التتبيلة للحفاظ على الكباب طريًا. سيكون لمثل هذا الطبق طعم دقيق ورائع وعصير ومشرق وغير عادي. واللحم متبل ببساطة.
انه ضروري
- - لحوم (دجاج ، لحم خنزير ، لحم بقر ، لحم ضأن) ؛
- - البيرة (ويفضل أن تكون داكنة "Baltika 3" ؛
- -بصلة؛
- - ملح الفلفل؛
- - سيخ من الفولاذ المقاوم للصدأ (لتجنب الأكسدة) ؛
- - قدر أو وعاء (الحجم يعتمد على كمية اللحم والتتبيلة) ؛
- -سكين؛
- - لوح تقطيع للحوم النيئة ولوح للبصل.
تعليمات
الخطوة 1
كيف تختار اللحم للشواء؟
-لحم خنزير
سيكون للرقبة ذات طبقات الدهون ميزة.
-لحم الضأن
من الأفضل اختيار لحم حيوان صغير للشواء. يجب أن تكون دهون هذه اللحوم بيضاء وليست وردية شاحبة أو صفراء. ضلوع أو ساق الضأن رائعة.
-لحم بقري
من الضروري للطبخ اختيار كباب من الرقبة ، لأن هذا اللحم في هذا المكان هو الأكثر رقة ، من مثل هذه اللحوم لن يبدو الكباب جافًا.
- دجاجة.
من الأفضل استخدام الأرجل أو الأجنحة لأسياخ الدجاج. من المرجح أن يخيب ظنك لحم الثدي الجاف. ولكن يمكن أيضًا نقعها جيدًا مع ماء مالح. المزيد عن هذا لاحقًا.
الخطوة 2
كيف تقطع شيش كباب بشكل صحيح؟
-لحم خنزير.
من الأفضل تقطيع لحم الخنزير إلى قطع بحجم بيضة دجاج كبيرة. سيجعل ذلك من السهل توتيرها على طول الحبوب. إذا كنت تقلى اللحم على رف سلكي ، فسيكون من الأفضل تقطيعه إلى قطع مسطحة بعرض 2 سم تقريبًا عبر الألياف.
-لحم الضأن
نقطع اللحم إلى قطع صغيرة دون محاولة تحريره من جميع العظام. العظام الطويلة تستحق التقطيع. يمكن نقع ساق الخروف جيدًا وخبزها وكاملها.
-لحم بقري
تقطع إلى قطع بحجم بيضة دجاج كبيرة.
-دجاجة
فقط قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة. إذا كانت الساق أو الجناح ، فلا داعي للقطع.
قطع اللحم المختار (لحم الخنزير هو الأفضل ، لأنه دهني ، أكثر عصارة) إلى القطع المرغوبة. ليس صغيرًا جدًا ، وإلا فلن يكون هناك سوى الفحم الجاف بعد الطهي. لكن الأمر لا يستحق ذلك بالنسبة للأحجام الكبيرة جدًا ، لأن سوف يستغرق وقتًا طويلاً للطهي وقد يظل رطبًا من الداخل.
مهم! تحتاج إلى التقطيع على لوح منفصل للحوم النيئة ، لأن اللحم قادر على "امتصاص" طعم تلك المنتجات التي تم تقطيعها مسبقًا على هذا اللوح. أيضا ، اللحوم قبل المعالجة الحرارية يمكن أن تكون خطرة على أجسامنا ، لذلك ، من أجل الحفاظ على النظافة في المطبخ ، استخدم ألواح مختلفة لأنواع مختلفة من المنتجات. تعمل الألواح الخشبية بشكل أفضل. عادة لا يؤكسد المنتج ويحتفظ بنكهته الطبيعية.
الخطوه 3
كيف تصنع ماء مالح؟
يقطع البصل (على لوح "بصل وثوم" منفصل). يمكنك تقطيعه جيدًا ودقيقًا خصيصًا للتتبيلة ، ثم استخدام التتبيلة المتبقية للأطباق الأخرى (معكرونة في الصلصة). فقط تذكر أن ماء مالح يتم تخزينه في درجات حرارة موجبة لمدة 1-2 أيام. في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
يمكنك تقطيع البصل إلى حلقات وطهيها مع اللحم بعد ذلك.
اخلطي الجعة (حوالي نصف لتر لكل 1.5 كجم من اللحم) مع البصل وأضيفي الفلفل والملح.
قد يبدو لك أن اللحم سيظل قاسيًا. ثم أضيفي فاكهة الكيوي المقطعة أو قطع الأناناس إلى التتبيلة. سيساعد ذلك في تسريع العملية ويصبح اللحم أكثر ليونة. مهم! لا تستخدم الخل في التتبيلة لأن ذلك سيجعل اللحم خشنًا جدًا. بشكل عام ، تحتاج إلى التحكم في كمية المكونات الحمضية ، لأن فائضها يمكن أن يؤدي إلى تأثير معاكس: اللحم ، على العكس من ذلك ، سيصبح أكثر صلابة.
الخطوة 4
كيف تنقع كباب؟
يجب أن يكون ماء مالح كافياً بحيث يتم إخفاء جميع القطع فيه. عند إضافة التتبيلة إلى اللحم ، حركيها لتوزيع التتبيلة بالتساوي.
يعطي ماء مالح البيرة طعمًا خفيفًا ولكنه مشرق. احتفظ بلحم الكباب في التتبيلة لمدة 1 إلى 10 ساعات. يمكن أن يكون مخلل بين عشية وضحاها. ثم كل لدغة سوف تكون مشبعة. لحم خنزير.
سيتبل لحم الخنزير في ثلاث ساعات فقط ، لكن إذا تركته في ماء مالح طوال الليل ، فلن يتأثر الطعم. على العكس من ذلك ، سيكون الطبق أكثر عصارة وسيكتسب طعمًا أكثر إشراقًا ، وسيصبح اللحم أكثر طراوة. لحم الضأن.
يُفضل تتبيل الخروف لمدة خمس ساعات تقريبًا ، ما لم يكن لحم الضأن المصنوع من الحليب. عندما يبرد الخروف يفقد سحره ، لذا تناوله ساخنًا! لحم بقري.
لحم البقر هو لحم متقلب إلى حد ما بالنسبة لشيش كباب. هنا من الضروري أن تتبيل جيداً ، وإلا فإن شيش كباب سوف "يمنحك" الصلابة. اترك اللحم البقري في التتبيلة طوال الليل أو أكثر. مناسب جدًا لتتبيل اللحم البقري على أساس المياه المعدنية. لكن البيرة ستضيف نكهة أكثر ملوحة مع تلميحات من القفزات. دجاجة.
لحم الدجاج هو المنتج المخصص للشواء ، والذي يمكن تسميته بالمخلل أكثر. يكفي إبقاء الدجاج في التتبيلة لمدة نصف ساعة أو ساعة فقط. لكن إذا تركت الدجاج في التتبيلة طوال الليل ، فسيكون الكباب أكثر عصارة.
الخطوة الخامسة
كيف نصنع كباب؟
تحتاج إلى توتير الكباب على سيخ من الفولاذ المقاوم للصدأ. يجب ألا يتدلى اللحم حتى لا يحترق ، بل يجب توزيعه بالتساوي على السيخ. لمنع اللحم من الجفاف كثيرًا ، يجب ألا تترك مسافة بين اللحم المعلق. يمكنك ربط الأناناس أو الكيوي بين القطع. لذلك لن يكون اللحم شديد الصلابة (هذان المنتجان سيتخلان عن رطوبتهما). يمكنك ربط الطماطم (كاملة ، وإلا فإنها ستحترق) والخيار. البصل المقلي أو الثوم مفيدان أيضًا للأكل.
الخطوة 6
كيف لطهي الشواء بشكل صحيح؟
من الأفضل طهي اللحم على الشواية. بعد كل شيء ، هذا هواء نقي والأبخرة لا تستقر على اللحم.
مهم!!! رأى الجميع أنه عندما ينضج اللحم ، تتساقط الدهون منه وتتدفق منه. حتى لا يفقد الكباب عصارته ، سقي الكباب بشكل دوري بالماء أثناء الطهي. قم بعمل فتحتين صغيرتين في غطاء الزجاجة وبالضغط على الزجاجة ستحصل على تيارات موجهة (والتي لن تغرق كل شيء في العالم).
