المرق هو الاسم الشائع للصلصة. مصنوعة من الفطر ، تضفي على الأطباق نكهة ومذاقا خاصين. مرق الفطر متعدد الاستخدامات. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم والدواجن والأسماك والبطاطا والأرز والمعكرونة.
انه ضروري
- لمرق فطر البورسيني المجفف:
- - 70 جم من فطر البورسيني المجفف ؛
- - 400 غرام من الطماطم
- - بصلة واحدة
- - 3-4 فصوص من الثوم ؛
- - 150 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- - 1 ملعقة صغيرة سكر محبب
- - 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- - 1 ملعقة كبيرة. ل. 20 ٪ قشدة حامضة
- - 1 ملعقة كبيرة. ل. مردقوش؛
- - 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون.
- لمرق الفطر المجفف:
- - 50 جم من الفطر المجفف ؛
- - 1 رأس بصل
- - 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين؛
- - 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة.
- لتحضير مرق الفطر الأسباني:
- - 50 غ من الفطر الجاف ؛
- - 50 مل من النبيذ الأبيض شبه الجاف ؛
- - كوب واحد من مرق اللحم القوي ؛
- - 2 أكواب من عصير الطماطم.
- - 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين؛
- - 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة.
تعليمات
الخطوة 1
صلصة الفطر بورسيني الجافة. نقع فطر البورشيني المجفف في الماء المغلي لمدة ساعة إلى ساعتين. قشر البصل وفصوص الثوم. يُفرم البصل ناعماً ويقلى في زيت الزيتون حتى يصبح شفافاً. يُمرر الثوم في مكبس ، ويُضاف إلى البصل مع التحريك المستمر ، يُقلى لمدة دقيقة أخرى. اغسل الطماطم واغمسها في الماء المغلي لبضع ثوان ثم امسكها وأزل القشر عنها وقطع اللب إلى مكعبات صغيرة وأضفها إلى المقلاة مع البصل المقلي. يتبل بالسكر والملح والمردقوش والتوابل الأخرى حسب الرغبة ، ويضاف ملعقة كبيرة من الدقيق ويصب في النبيذ. تخلط جميع المكونات جيدًا. تأكد من عدم وجود كتل. امسك الفطر الجاف المنقوع من الماء ، وقطّع إلى قطع صغيرة إذا لزم الأمر واقليه في مقلاة منفصلة لمدة 10-15 دقيقة. ثم أضيفيها إلى الصلصة وحركيها واتركيها حتى الغليان واتركيها على نار هادئة لمدة 7-10 دقائق أخرى على نار خفيفة.
الخطوة 2
صلصة الفطر الجافة. اغسل الفطر المجفف بالماء الدافئ وانقعه لمدة 2-3 ساعات في 3 أكواب من الماء البارد. ثم اغلي الفطر دون إضافة الملح في نفس الماء الذي نقع فيه. ثم امسك الفطر ويقطع جيدًا ، ثم صفي المرق من خلال مرشح الشاش. في مقلاة ، يُقلى الدقيق في ملعقة مملحة من الزبدة حتى يصبح لونه بني فاتح ويخفف مع كوبين من المرق المصفى. قم بطهي الصلصة الناتجة على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. يقشر البصل ويقطع ناعما ويقلى مع الزبدة المتبقية. ثم يضاف الفطر المسلوق المفروم ناعماً ويقلى مع البصل. ثم انقله إلى الصلصة ، وتبليه بالملح حسب الرغبة ، وحركه واتركه يغلي.
الخطوه 3
صلصة الفطر الاسبانية الجافة. اشطف الفطر الجاف ونقعه في الماء البارد طوال الليل. ثم اغلي الفطر حتى يصبح طريًا في نفس الماء الذي نقع فيه. ثم يمسك الفطر ويقطع إلى شرائح. نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف الفطر ونقليها لمدة 5 دقائق. يضاف الدقيق ويقلى مع الفطر. صب في المرق وعصير الطماطم والنبيذ. يقلب. قم بطهي الصلصة مع التحريك من حين لآخر على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
