Oxtail مادة خام مشهورة جدًا في المطبخ الأوروبي لصنع الحساء الغني واليخنات والأطباق الأخرى. الأعشاب الحارة ومجموعة متنوعة من الخضار تعطي اللحم مذاقًا أكثر ثراءً. يمكن العثور على أطباق الذيل البقري في المطاعم باهظة الثمن والديمقراطية ، ولكن من السهل تحضيرها في المنزل.
حساء ذيل الثور
هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة في المملكة المتحدة. يمكن أن تتنوع النكهة بإضافة أعشاب مختلفة ، مجففة أو طازجة.
سوف تحتاج:
- ذيل ثور واحد (800 جم -1 كجم) ؛
- 1 جزرة
- 2 بصل
- 2 سيقان من الكرفس.
- 1 ، 2 لتر من مرق اللحم ؛
- 30 غرام زبدة
- 0.25 ملاعق صغيرة من البقدونس المجفف والزعتر والمردقوش والريحان ؛
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الميناء
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
- ملح.
قشر ذيل الثور من الدهون الزائدة ، وقطّعها إلى قطع صغيرة ، ثم اشطفها وجففها. تُسخن الزبدة في قدر ، ويُضاف البصل المفروم والجزر ، ويُقطّع إلى شرائح رفيعة. نضيف قطع التيول ونطهى لمدة 5-7 دقائق ، ثم نضيف مرق اللحم. أضف الملح والبهارات. اسلقي الحساء حتى يبدأ اللحم في فك عظامه. سيستغرق هذا 1 ، 5-2 ساعات.
صفي المرق ، أزل اللحم من العظام. نقطع اللحم البقري ناعماً. يُسكب المرق في قدر نظيف ويُضاف اللحم. دع الحساء يغلي. في وعاء منفصل ، يُمزج المنفذ مع الدقيق ، ثم يُسكب المزيج في القدر مع التحريك جيدًا. دع الحساء ينضج لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم أطفئ النار وقم بتغطية الوعاء بغطاء. قدميها ساخنة مع خبز الحبوب الطازج.
يخنة ذيل البقر
جرب طبقًا آخر ، الحساء بالنكهة الفرنسية. يقدم مع الخبز الأبيض الطازج والورد المثلج أو النبيذ الأبيض. يمكن استكمال الطبق بسلطة خضراء.
سوف تحتاج:
- 700 غرام من لحم البقر قليل الدهن ؛
- 700 غرام من ذيول اللحم البقري ؛
- 2 سيقان من الكرفس.
- 500 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
- 500 غرام من البطاطس الصغيرة ؛
- 1 طماطم كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 1 ساق من الكراث.
- 2 أوراق غار.
- الزعتر الطازج؛
- بصلة واحدة
- 4 فصوص من الثوم
- ملح؛
- فلفل أسود مطحون طازج.
يقطع الثوم والبصل. صب الماء المغلي فوق الطماطم ، وإزالة الجلد ، وقطع اللب إلى شرائح. شطف ذيول اللحم البقري ولحم البقر ، وقطع الدهون الزائدة والأغشية. يُقطّع اللحم إلى قطع ويُقلى في قدر بزيت الزيتون الساخن ثم يوضع في وعاء منفصل.
يقلى البصل والثوم في قدر حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُضاف اللحم والذيل ويُوضع الطماطم والكراث والكرفس المفروم. يُسكب في النبيذ ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدة ساعتين على نار خفيفة. نصف ساعة قبل الطهي ، أضيفي البطاطس المفرومة والزعتر وورق الغار والملح والفلفل على الحساء. ضع الطبق النهائي على أطباق دافئة ، وزين كل جزء بغصن من الزعتر الطازج.
