الفطائر الرقيقة المسامية هي فخر أي ربة منزل ، وهي مؤشر على التميز في الطهي. كقاعدة عامة ، يُدرج الطهاة المتمرسون صودا الخبز ومنتجات الألبان أو الخميرة في الوصفة للحصول على دقيق دقيق. كل طريقة لصنع الفطائر ذات الثقوب مثيرة للاهتمام بطريقتها الخاصة وتتيح لك الحصول على نتيجة ممتازة ، ولكن فقط إذا اتبعت بعض حيل الشيف.
فطائر رقيقة مع ثقوب على الكفير
أساس وصفة الفطائر الرقيقة يمكن أن يكون كوبًا واحدًا من أي الكفير أو الزبادي الطبيعي بدون حشو الفاكهة ، ويفضل أن يتم تحضيره في المنزل. سخن منتج الحليب المخمر مسبقًا في حمام مائي ، مما أشعل نارًا صغيرة على الموقد ، لكن لا تغلي. في وعاء منفصل ، اخفقي بياض بيضتين حتى تظهر رغوة بيضاء وضعيها في حجرة الثلاجة لفترة. اغلي 1.5 كوب من الحليب.
مع التحريك المستمر والقوي ، أضف زوجًا من صفار البيض النيئ ، وقليل من الصودا ، وكذلك السكر المحبب وملح الطعام حسب ذوقك. اعجن المادة الناتجة واسكب 2 كوب من دقيق القمح برفق في تيار رفيع.
اعجن العجينة بالخلاط حتى تصبح كريمية ، ودون التوقف عن عجن الخليط الناتج ، أضف بدوره: الحليب المسلوق ؛ 1 ملعقة طعام زيت نباتي بروتينات مبردة. العجين جاهز. تُخبز الفطائر مع ثقوب في مقلاة من الحديد الزهر مُسخنة جيدًا مدهونة بزيت دوار الشمس غير المكرر.
عند عجن الفطائر المسامية ، يمكن استبدال الكفير بالقشدة الحامضة الطازجة.
الفطائر الخميرة التي يسهل اختراقها
تتيح لك عجينة فطيرة الخميرة خبز دقيق ، مثل الفطائر اللاسي بسطح مسامي. ضع جميع مكونات الطبق مسبقًا على الطاولة حتى تصبح في درجة حرارة الغرفة. سخني الحليب (0.5 لتر) قليلاً على الموقد أو في الميكروويف (يجب أن يصبح دافئًا) واسكبه في وعاء كبير. عند اختيار الأطباق المناسبة ، لا تنس أن عجين الخميرة سيزداد حجمه في المستقبل.
ضعي ملعقة كبيرة من السكر المحبب وقليل من ملح الطعام في الحليب. نضيف الخميرة الطازجة (20 جم) ونخفق المزيج بالمكنسة أو الشوكة لتفريقها. أثناء خلط المادة ، أضف 2 صفار واحدًا تلو الآخر وأضف الدقيق في تيار رفيع (15 ملعقة كبيرة). غطي الأطباق بمنديل قطني واحفظيها في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة.
بالنسبة لعجينة الفطائر ، تأكد من نخل دقيق القمح الممتاز حتى لا يحتوي على كتل ومشبعة بالأكسجين.
يُسكب الزيت النباتي (5 ملاعق كبيرة) في العجينة المرتفعة ، ثم البياض المبرد والمخفوق (قطعتان). باستخدام ملعقة خشبية كبيرة ، قم بتقليب المادة برفق ، وتعمل من أعلى إلى أسفل ، حتى تظهر فقاعات هواء على السطح. لتخفيف العجينة السميكة إلى حالة الكفير ، أضف الكمية المناسبة من الماء الساخن (ولكن ليس الحروق). تأكد من أن الكتلة خالية من الكتل. تُخبز الفطائر المسامية على نار عالية ، وتنشر قطعة من لحم الخنزير المقدد فوق المقلاة. قم بتتبيل منتجات الدقيق الجاهزة بالزبدة.
