منذ العصور القديمة ، لم يعمل صانعو النبيذ والآلهة على صنع النبيذ فحسب ، بل تعلموا أيضًا الرجال. بعد أن درس لويس باستور عملية التخمير بدقة ، لم يكتشف فقط تفاعل التخمير ، بل اكتشف أيضًا طريقة التخلص من الطعم السيئ ورائحة النبيذ ، والتي تنقلها الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش على قشر العنب وداخله إليه أثناء عملية التخمير.. لا يزال اكتشاف باستير مستخدمًا حتى يومنا هذا.
يتطلب صنع النبيذ محلي الصنع من العنب قدرًا معينًا من الصبر: سوف يستغرق الأمر عدة أشهر لتخمير العنب وتنقية النبيذ.
انه ضروري
10 كجم من العنب الحلو الناضج ، عبوة زجاجية سعة 10 لترات ، قطعة من الشاش ، مصفاة ، دلو من المينا أو وعاء آخر ، أنبوب مطاطي قطره حوالي 10 مم وطوله 40 سم ، غطاء زجاجة بلاستيكية ، القليل من البارافين أو الشمع
تعليمات
الخطوة 1
يجب فرز العنب بعناية ، ويجب فصل التوت وتلفه وإزالة العناصر المتعفنة منه.
يُهرس العنب في أجزاء صغيرة بسحق أو قبضة اليد.
الخطوة 2
صب اللب وعصير العنب المخصص في وعاء نظيف وجاف.
قم بتغطيته بقطعة من الشاش وضعه في مكان دافئ حتى يتخمر.
الخطوه 3
بعد 1-2 يوم من تخمير نقيع الشعير ، يجب أن يطفو اللب ، ويبقى العصير في قاع الإناء.
بعد 5-6 أيام من تخمير نقيع الشعير ، يجب تصريف العصير من الزجاجة من خلال مصفاة أو شاش في وعاء مينا. يجب عصر اللب بيديك وكذلك تصفيته من خلال مصفاة.
يُسكب عصير العنب المُجمع في زجاجة مغسولة ومجففة.
الخطوة 4
اصنع ختم ماء. للقيام بذلك ، قم بعمل ثقب في غطاء الزجاجة البلاستيكية ، وأدخل أنبوبًا مطاطيًا فيه.
ضعي قطعة من البارافين أو الشمع في وعاء صغير وسخنيه في حمام مائي.
احرص على سد الفجوة بين الأنبوب والفتحة باستخدام البارافين الدافئ أو الشمع لمنع دخول الهواء من خلاله.
الخطوة الخامسة
قم بتثبيت مانع تسرب الماء: أغلق الزجاجة بعصير العنب بغطاء مُجهز بأنبوب مطاطي مُركب فيه ، وقم بخفض الطرف الآخر من الأنبوب في كوب من الماء (يجب إضافة الماء بشكل دوري إلى الزجاج لتجنب وصول الهواء من خلال الة النفخ).
الخطوة 6
نضع العصير في مكان دافئ للتخمير.
يجب إجراء عملية التخمير بعد التخمر حتى التوقف التام للتخمير (من 12 إلى 20 يومًا) ، والذي يعتمد على درجة حرارة الهواء في الغرفة.
الخطوة 7
بعد نهاية تخمير العصير ، يجب سكب النبيذ الناتج بعناية في زجاجة نظيفة وجافة بدون رواسب. أعد تثبيت مانع تسرب الماء وضعه في قبو أو أي مكان بارد آخر ، بدرجة حرارة 8-12 درجة لمدة 2-2.5 شهرًا.
عند تخزين النبيذ في البرد تحت ختم الماء ، في مثل هذه الفترة من الزمن ، يستقر حمض الطرطريك في قاع وجدران الحاوية. تقل حموضة النبيذ ، وتصبح شفافة.
الخطوة 8
يجب سكب النبيذ المكرر في زجاجات جافة ونظيفة بحيث تبقى مساحة هواء صغيرة بين الفلين والنبيذ ، ويتم سدها بالفلين.
ويسمى النبيذ الناتج الجاف ، لأن السكر الموجود في العنب المخمر إلى كحول تقريبًا بدون بقايا.
يتم تخزين النبيذ الجاف الجاهز في مكان بارد (قبو ، قبو).
