النقانق المصنوعة منزليًا هي بديل لذيذ للحوم اللذيذة التي يتم شراؤها من المتجر. هناك العديد من الوصفات ، يمكن تنفيذ معظمها بسهولة في مطبخك. أي لحم سيفي بالغرض: لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والديك الرومي وحتى لحم الحصان. ستساعد التوابل المختارة بشكل صحيح والالتزام الصارم بالتكنولوجيا في جعل الطبق ألذ.
سجق لحم الخنزير محلي الصنع
لحم الخنزير هو اللحم الأكثر طراوة وبأسعار معقولة. يمكن استخدامه لتحضير طعام شهي يحتوي على حد أدنى من الدهون التي تذوب في فمك.
مكونات:
- 2 كغ من لحم الخنزير الخالي من العظم
- 1 بيضة؛
- 5 ملاعق كبيرة. ل. كريم جاف
- 5 فصوص من الثوم
- الملح والسكر حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون
- أعشاب عطرية (إكليل الجبل ، زعتر ، زعتر).
قشر اللحم من الأوردة وعلامات الدهون ، مرر عبر الخلاط أو الكرنك في مفرمة اللحم. نضيف الثوم المقشر والقشدة الجافة والسكر والملح ونطحن مرة أخرى. إذا تم العثور على عروق في اللحم المفروم ، يمكن تكرار الإجراء. يجب أن يكون الخليط النهائي ناعمًا وطريًا. أضف بيضة وفلفل أسود مطحون إليها. اعجن اللحم المفروم بيديك.
افردوا ورقة من ورق البرشمان على الطاولة ، وضعوا اللحم المفرغ عليها ، وشكلوا رغيفاً ممدوداً. لف اللحم المفروم بإحكام مع لف الذيل حول الأطراف. لمنع فك الحزمة ، قم بتثبيتها بخيوط. اصنع عدة نقانق صغيرة ، لف كل منها بورق.
يُغلى الماء في قدر ، ويُضاف النقانق ، ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل على نار خفيفة. أخرجي المنتجات بملعقة مشقوقة ، اتركيها تبرد وضعيها في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة. ثم افتح العبوات ، ولف النقانق في أعشاب عطرية مفرومة ولفها مرة أخرى في ورق برشمان جاف. يتم تخزين المنتجات النهائية في الثلاجة لمدة أسبوعين.
سجق الدجاج
منتج دقيق للغاية يمكن تقديمه كمقبلات ساخنة لذيذة أو طبق رئيسي.
مكونات:
- 2 كغم من أرجل الدجاج
- 5 فصوص من الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- خليط الكاري
- الأمعاء الطبيعية.
انزع اللحم من العظام وفرمها. يضاف الثوم المفروم والملح والفلفل والكاري وبذور الخردل. اعجن كل شيء جيدًا. نظف الأمعاء واملأها باللحم المفروم من خلال فوهة خاصة. من العدد المحدد للمكونات ، سيتم الحصول على 3-4 نقانق.
توضع المنتجات النهائية على صفيحة خبز وتوضع في فرن مسخن مسبقاً حتى 180 درجة. يُطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم يخترق الجلد في عدة أماكن ويوضع في الفرن مرة أخرى. اخبزي النقانق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وقدميها ساخنة.
نقانق حارة
ينتج لحم الخنزير النقانق شديدة العصير ، والتي يتم تقديمها بشكل أفضل مع الخضار.
مكونات:
- 3 كجم من رقبة الخنزير.
- 700 غ شحم الخنزير
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء؛
- 3 أصوات من الثوم
- أمعاء لحم الخنزير الطازج
- الملح والفلفل حسب الذوق.
اشطف الأمعاء ونظفها ونقعها لمدة ساعتين. اشطف القشرة مرة أخرى. يُقطّع اللحم وشحم الخنزير إلى قطع صغيرة جدًا ، ويُمرر الثوم في مكبس ، ويُضاف الماء والفلفل والملح ، ويُعجن كل شيء جيدًا. املأ القشر باللحم المفروم باستخدام ملحق مطحنة اللحم ، اربط الأطراف بخيط.
اسلقي الماء في قدر كبيرة وضعي النقانق بعد ثقب الغلاف في عدة أماكن. بعد 7 دقائق ، قم بإزالة المنتجات بملعقة مثقوبة وضعها في غلاف الخبز مع قطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد. تقلى في فرن مسخن لمدة 1-5 ساعات. افتح الغلاف قبل 10 دقائق من الاستعداد لتحمير النقانق.
السجق المجفف
يمكن تحضير طعام شهي مع طعم حار وحار في المنزل ، لكن العملية ستكون طويلة. من الأفضل استخدام لحم خنزير أو لحم بقري أقل دهونًا.
مكونات:
- 1 ، 2 كجم من لحم الخنزير الخالي من الدهن ؛
- 800 غرام لحم الخنزير المقدد
- 40 جم ملح نتريت
- 1 ملعقة صغيرة البهارات المسحوقة
- 2 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض؛
- 2 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم؛
- أمعاء لحم الخنزير.
ضعي اللحم ولحم الخنزير المقدد في الفريزر لعدة ساعات ، مقطّعين إلى شرائح رفيعة. أضف المكونات الجافة واخلطها جيدًا.املأ الأمعاء المغسولة باللحم المفروم ، اربط الأطراف بالخيط. ضع المنتجات على منصات نقالة ، واضغط عليها بالضغط وضعها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. ثم علق النقانق في مكان جاف ودافئ لمدة 15-20 يومًا. الأطعمة الجاهزة تحفظ جيدًا في الثلاجة.
النقانق الديك الرومي
نوع من العلاج الغذائي لا يتطلب أغلفة خاصة
مكونات:
- 250 غرام ديك رومي مفروم
- 200 غرام لحم بقري مفروم
- 1 بصلة
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 2 ملعقة صغيرة مستردة الديجون؛
- فلفل للذوق؛
- قليل من جوزة الطيب
- 0.5 ملعقة صغيرة كسبرة.
يقطع البصل ويخلط مع لحم الديك الرومي المفروم ولحم البقر ويضاف الملح والتوابل. اعجن كل شيء بيديك ، غطي اللحم المفروم بورق القصدير وضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. شكلي نقانق صغيرة ، رتبيها على صينية وضعيها في الفريزر. تقلى المنتجات في مقلاة أو شواية وتقدم مع سلطة طازجة وطبق جانبي من الخضار.
